Ricetta Pane semi integrale alla birra.

Malgrado sono solo in fase di sperimentazione il risultato è estremamente soddisfacente , un pane semi integrale ricco di note aromatiche , estremamente soffice e leggero.
L'unico elemento un po sfuggente e poco standardizzabile è il tempo di lievitazione , molto legato alla quantità della birra e alla sua gradazione alcolica .

Ingredienti: 
250 gr di farina Bio Integrale,
250 gr di farina Bio tipo "0",
330 gr di Birra (una lattina da 33 cl) quella che preferite, 
io ho usato una bionda olandese da 5°alcolici,
150 gr di licoli maturo oppure 100 gr di pm solida,
un cucchiaino di zucchero o malto o miele e
12 gr di sale fine.

Procedimento:
Mescolare tra loro le farine ed aggiungere mescolando la birra contenuta della lattina. Lasciare assorbire bene il liquido dando un riposo di 20 minuti. Impastare aggiungendo il lievito e lo zucchero ad ultimo il sale, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo .
Nelle prime 2-3 ore fare di tanto in tanto delle pieghe tipo Strech & Fold, per far perdere l'eccessiva umidità all'impasto. Dare la forma di pagnotta e mettere a lievitare in un cestino foderato e cosparso di abbondante semola. Raggiunto l'evidente raddoppio dell'impasto , ci vorranno più o meno 15 ore dall'inizio impasto ma può variare in base alla birra, ribaltare sulla placca da forno e Fare i tagli sulla superficie dell'impasto con una lametta.

Impasto a cui è stata data la forma di pagnotta.

Impasto messo a lievitare nel cestino foderato.

Impasto dopo ben gonfio e pronto da cuocere.

Cottura:

Cuocere in forno ben caldo (240°C) per un'ora, calare gradatamente la temperatura nella prima mezz'ora fino a 200°C. Ultimare la cottura creando uno spiffero (mettere un cucchiaio di legno a bloccare il portello del forno) per far uscire l'umidità e creare una crosta fragrante. Lasciare raffreddare su una gratelle e tagliare solo quando totalmente raffreddato.

Bruschetta condita con pomodorini, erba aglina novella, semi di sesamo nero, olio extra vergine di oliva e pochissimo sale.