Ricetta Pane all'olio...un pane dal cuore tenero e la crosta friabile.

Veramente un pane da amare! Una crosta fragrante e una mollica soffice soffice , un pane semplice da realizzare con un impasto facilmente gestibile anche dai principianti.

Si parte con un prefermento:
se si usa Lieviti liquido,
80 gr di Licoli,
80 gr di acqua e
80 gr di farina Manitoba.
oppure:
se si usa PM solida,
40 gr di PM solida,
110 gr di acqua e
90 gr di farina Manitoba.
Si lascia riposare per 10-12 ore deve avere un aspetto bello vispo e pieno di bolle in superficie.

Ingredienti:
240 gr di prefermento maturo,
200 gr di acqua fredda,
500 gr di farina tipo 0 bio,
8 gr di malto,
80 gr di olio E.V.O. bio,
10-12 gr di sale.

Procedimento:
Si scioglie il prefermento in acqua , aggiungendo il malto e la farina. Si incorpora gradatamente l'olio, facendo scendere a filo lentamente, in modo che venga assorbito bene e senza fatica. Ad ultimo il sale. Si fa finire di incordare, ci vorranno in tutto dai 10-15 minuti, meglio non stressare troppo l'impasto.
Lasciare riposare a campana (appoggiato sul piano di lavoro coprendolo con una ciotola capovolta) per circa 30 minuti. Fare delle pieghe a 3 ( allargare con le dita l'impasto a forma di quadrato e ripiegare i lati verso la parte centrale dell'impasto come foste piegando una lettera, prima in una direzione poi nell'altra) . Lasciare riposare ancora 30 minuti e ripetere le pieghe a tre, dare la forma a pagnotta con una piega a fazzoletto  ( allargare delicatamente l'impasto come fosse un quadrato, riportare i 4 angoli verso il centro, si formeranno altri 4 angoli, riportate anche quelli al centro unendoli assieme come per chiudere il fazzoletto). Prendere un cestino o una ciotola, foderarli con un canovaccio, spolverare con abbondante semola e mettervi la forma a lievitare con la chiusura rivolta verso l'alto. Coprire con un'altra ciotola per non far asciugare l'impasto.
Fate riposare a temperatura ambiente per 5-6 ore (dipende dalla temperatura), con la PM solida il tempo può essere più breve. L'impasto deve apparire raddoppiato e alla prova dito, l'impasto deve risalire lentamente e rimanere una leggera impronta...è pronto!

Cottura:
Ribaltare sulla placca da forno e realizzare i tagli con una lametta da barba o un cutter.
Infornare a forno umido a 160°C in salita. Una volta infornato alzare la temperatura al massimo, lasciare cuocere così per 20 minuti , ora abbassare a 180°C  per 40-50 minuti. Gli ultimi 10 minuti aprire e bloccare lo sportello con un cucchiaio di legno per far fuoriuscire l'umidità. Lasciare raffreddare su una grattella metallica prima di tagliare.