Ricetta PanFocaccia, impasto a mano.

Un'altro pane nato come focaccia. Nasce dall'impasto semplice per focaccia o pizza . . . ma dopo due ore dall'impasto viene formato e messo a riposare nel cestino per circa 3 ore e finisce dopo i tagli in forno. In tutto 5 ore per un pane sofficissimo con crosta fragrante, un impasto con l'80% complessivo d'idratazione.

Ingredienti:
Se si usa Lievito Madre Liquido (Licoli):
500 gr di farina tipo 0 bio,
380 gr di acqua,
150 gr di licoli (si può usare rinfrescato, esubero o prefermento 50+50+50gr),
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
Se si usa Lievito Madre Solida:
500 gr di farina tipo 0 bio,
430 gr di acqua,
100 gr di PM solida,
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
Se si usa Lievito Madre Solida, preparando un prefermento:
500 gr di farina tipo 0 bio,
380 gr di acqua,
150 gr di prefermento (30gr PM solida+ 50gr Manitoba+ 70gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore),
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
Procedimento:
Impasto in ciotola come da ricetta originale, dopo un paio d'ore dare la forma a pagnotta (allargando l'impasto delicatamente e riportando i margini verso al centro) e mettere a lievitare sino al raddoppio. Si può evitare il riposo in frigorifero, facendo riposare a temperatura ambiente e in circa 5 ore complessive o poco più( dipende dal caldo che c'è) sarà già raddoppiato.
Tagli e forno!

Cottura:
Infornato a 160°C con forno in salita, con già dentro il pentolino per generare umidità. Puntare già il forno sul massimo della temperatura (240°C), con il pane già al suo interno. Quando il pane inizierà a prendere un poco di colore abbassare la temperatura a 200°C fino a fine cottura. In tutto per una pagnotta ci vuole un'ora. Gli ultimi 10 minuti creare uno spiffero per far sfiatare l'umidità. Lasciare sfiatare su una grattella prima di tagliare . . . anche se sarà dura resistere !