Ricetta Panini morbidi da aperitivo, Mini Buns

Ottimi panini d'aperitivo o per mini Hamburger ma ottimi anche da accompagnare al normale pasto. Estremamente morbidi e leggeri incantano subito gli ospiti. Alla vostra fantasia trovare 1000 modi per presentarli. 

Ho fatto già tempo fa anche versione vegan, con olio e senza uova, per chi la volesse provare.

Biga:
10 gr di lievito Madre (solido o liquido non importa),
90 gr di acqua,
200 gr di farina forte e
una punta di zucchero.
Se si vuole farli con lievito di birra: 1 gr di ldb + 90 gr di acqua tiepida+200 gr di farina forte+ una punta di zucchero. Aggiungere al momento dell'impasto ulteriori 6 gr di lievito.
Lasciare riposare a temperatura ambiente (intorno ai 20°C è meglio) finchè l'impasto non raggiunge il massimo volume.
Va benissimo farlo la sera e farla crescere per tutta la notte, curate comunque che cresca bene di volume.

Ingredienti:
300 gr di Biga (come sopra),
120 gr di acqua,
300 gr di farina tipo 0 (meglio bio),
2 uova medie intere (ma 1 albume si tiene per la finitura finale con i semi),
40 gr di burro,
40 gr di zucchero ( la dose si può diminuire a soli 10 gr),
10-15 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti) e
20-30 gr di semi di sesamo o papavero (per il topping).

Procedimento:
Sciogliere bene il lievito nell'acqua e zucchero aggiungendo anche un albume d'uovo.
Iniziare gradualmente ad incorporarvi la farina.
Incorporarvi i due tuorli d'uovo con il sale , quando sarà ben omogeneo l'impasto aggiungere il burro a pomata.
Impastare bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.
Lasciare riposare l'impasto 30 minuti coperto.
Riprenderlo e aprilo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta.
Lasciarlo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta.
Metterlo in una ciotola unta e coperta per lievitare (a 26-27°C).

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo su un piano,allargarlo leggermente stirandolo con le mani. 

Con un tagliapasta tagliarlo in 14 pezzi da poco più di 50 gr ognuno, 

oppure in 25 pezzi da 35 gr circa (ottimi x aperitivo),

farli riposare sul piano 15 minuti , poi dargli la forma di palline. 

Appoggiarli sulla placca coperta da carta da forno, già in posizione x la cottura.

Se volete mettere sulla superficie dei semini di sesamo, potete farlo ora. 

Spennellate con albume che avete tenuto da parte e fate aderire i semi con una leggera pressione. 

Potete anche bagnare le palline direttamente in un piattino con l'albume e poi pigiarle sui semi, sempre posti in un piattino, poi mettere le palline sulla placca. (vedi foto)

Tenete la pallina tra le dita e prima bagnatela nell'albume e poi appoggiatela nei semi.

Una volta fatti aderire i semi mettetela a lievitare direttamente sulla teglia da forno.

Ora attendere che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere.

Cottura:

Riscaldare il forno a 170-175°C, infornarli nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa.

Metterli a raffreddare su una gratella.

Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento.

.....eccoli belli pronti da farcire o semplicemente da mordere!