tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post8012355210542831849..comments2023-06-23T15:21:04.800+02:00Comments on Pan di Pane: Ricetta Pane senza Impasto, Gita speleologica in un tozzo di pane.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comBlogger51125tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-18415183219484496832015-07-03T16:53:09.943+02:002015-07-03T16:53:09.943+02:00ciao Pat, ho fatto (decine di volte) questa tua ri...ciao Pat, ho fatto (decine di volte) questa tua ricetta, e l'ho postata nel mio blog, se ti va di darci un'occhiata la trovi qui: http://buonoperisensi.blogspot.it/2015/07/pane-senza-impasto-di-pat-pan-di-pane.htmlValehttps://www.blogger.com/profile/05457117237527363756noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-3745388774203604592014-07-18T16:36:08.946+02:002014-07-18T16:36:08.946+02:00...xò così il nome compare! :-) Il post con la dom......xò così il nome compare! :-) Il post con la domanda è mio..........Maricanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-40544108022841438542014-07-18T16:35:14.311+02:002014-07-18T16:35:14.311+02:00....non riesco a registrarmi al blog...
....non riesco a registrarmi al blog...<br />Maricanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-69332789303140344552014-07-08T14:28:41.902+02:002014-07-08T14:28:41.902+02:00Ciao! Ho fatto il tuo pane ed è venuto discreto ma...Ciao! Ho fatto il tuo pane ed è venuto discreto ma ho ancora qualche dubbio sull'operazione di "ribaltare nella placca"....xchè non lo fai lievitare direttamente nella teglia? Con ribaltare tu intendi di fare rimanere sotto le punte delle pieghe a fazzoletto? Grazie per la risposta e per la tua competenza!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-84695601739369445482014-07-05T20:58:45.966+02:002014-07-05T20:58:45.966+02:00Ti volevo ringraziare. E' a lungo che ti seguo...Ti volevo ringraziare. E' a lungo che ti seguo nell'ombra, ma dopo l'ennesimo successo volevo fartelo sapere. Un abbraccio criCristianahttps://www.blogger.com/profile/10926400024431399153noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-91305261318948489902014-05-23T16:14:04.062+02:002014-05-23T16:14:04.062+02:00Cara Pat ho fatto il tuo pane mi e venuto una cosa...Cara Pat ho fatto il tuo pane mi e venuto una cosa meravigliosa.Ti volevo chiedere un consiglio l'acqua che metto la seconda volta per me è troppa mi rimane l'impasto molto appiccicoso e ci vuole molto lavoro per farlo asciugare,ne posso mettere meno?Tu che marca di farina usi?Aspetto fiduciosa la tua risposta,grazie per le ricette che posti sei la numero 1.un caro saluto Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-10907869084565966152014-05-19T20:51:31.393+02:002014-05-19T20:51:31.393+02:00Pieghe a fazzoletto:
allargare l'impasto delic...Pieghe a fazzoletto:<br />allargare l'impasto delicatamente come a formare un quadrato (il fazzoletto) e riporto i 4 angoli verso il centro dell'impasto. Si formano ulteriori 4 angoli, riporto anche questi al centro e li pizzico un po tra loro per non fare riaprire l'impasto. Metto ora a lievitare.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-63742116568419634442014-05-19T17:15:35.428+02:002014-05-19T17:15:35.428+02:00Cosa sono le pieghe a fazzoletto? Grazie. LuisaCosa sono le pieghe a fazzoletto? Grazie. LuisaLuisahttps://www.blogger.com/profile/15758667181637660862noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-79154342040671539222014-05-07T20:02:42.025+02:002014-05-07T20:02:42.025+02:00Grazie per le tue ricette, ora riesco a fare del p...Grazie per le tue ricette, ora riesco a fare del pane commestibile. Questo è il secondo che provo, è venuto bene, ma la mollica ha un sapore decisamente acido. È normale? C'è qualche rimedio per migliorare il sapore? Grazie di condividere le tue ricette e la tua esperienza. MarziaMarziahttps://www.blogger.com/profile/16607631629099071938noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-27710603625023367302014-02-01T16:36:40.334+01:002014-02-01T16:36:40.334+01:00Paola ho notato che poi , nella pratica, 2 cose in...Paola ho notato che poi , nella pratica, 2 cose incidono più di altre per avere dei bei buchi:<br />1- l'idratazione dell'impasto, l'acqua, però più acqua c'è più diventa difficile lavorare l'impasto se non si è un po pratici;<br />2- come si manipola l'impasto stesso, soprattutto facendo la formatura del pane...è qui che anche se si erano sviluppati dei bei buchi molte persone riescono a schiacciarli per maltrattano l'impasto, lo lavorano troppo o lo stringono troppo.<br />Di fattori ce ne sono altri...ma questi 2 sono da curare molto bene!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-61732481907033093302014-02-01T16:14:07.296+01:002014-02-01T16:14:07.296+01:00vorrei capire cosa intendi per "Straccia"...vorrei capire cosa intendi per "Straccia", potrebbe essere troppo poco estensibile o no sviluppato bene il glutine durante l'impastamento...dimmi qualcosa di più ! PatAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-58726018939733426872014-01-31T21:29:41.461+01:002014-01-31T21:29:41.461+01:00nonostante lavori bene l'impasto del pane con ...nonostante lavori bene l'impasto del pane con lievito madre, non mi so spiegare come mai non ottengo una bella alveolatura da cosa dipende? grazie per i consigli!paola schietromanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-4191976781950746842014-01-31T21:25:44.678+01:002014-01-31T21:25:44.678+01:00mi sai spiegare per favore come mai succede che l...mi sai spiegare per favore come mai succede che l'impasto del pane con lievito madre a volte si straccia?grazie per l'aiuto!paola schietromanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-39651827542625023562014-01-31T21:15:12.878+01:002014-01-31T21:15:12.878+01:00è vero nemmeno io riesco a fare pane con questi bu...è vero nemmeno io riesco a fare pane con questi buchi a me viene più chiuso anche se molto buono<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-22118767784123047922014-01-31T09:36:20.224+01:002014-01-31T09:36:20.224+01:00cara Pat il pane è riuscito bene, ottimo sapore , ...cara Pat il pane è riuscito bene, ottimo sapore , continuerò a sperimentare , grazie ancora per le tue ricette fonte di ispirazione per me, ciao e buona giornata!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02883585093865743609noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-83752558236675370042014-01-30T22:51:09.402+01:002014-01-30T22:51:09.402+01:00non è un errore di per sè, il problema è che lo ha...non è un errore di per sè, il problema è che lo ha guardato per vedere se lievitava troppo...solitamente se faccio esperimenti la prima volta li curo, poi se i tempi sono adatti la seconda volta esco pure di casa senza controllare l'impasto. Ora devi capire se era lievitato troppo o no. Speriamo bene! Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-20020318515638024602014-01-29T16:06:08.919+01:002014-01-29T16:06:08.919+01:00ciao Pat sto facendo il tuo pane , ho iniziato ier...ciao Pat sto facendo il tuo pane , ho iniziato ieri sera preparando l'impasto e mettendolo in frigo come tu indichi nella ricetta , ma stamane quando l'ho tolto non era per niente lievitato , allora l'ho messo nel forno spento con la lucina accesa e a mezzogiorno quando son tornata a casa( dopo circa 5 ore) era super lievitato, ora dopo averlo formato è nel suo bel cestino a lievitare fino a stasera per poi essere cotto...ecco la domanda : ho sbagliato a metterlo in forno dopo averlo tolto dal frigo? grazieAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/02883585093865743609noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-66904474374511990282014-01-28T17:47:36.627+01:002014-01-28T17:47:36.627+01:00Ad essere sincera , ultimamente uso molto la pm al...Ad essere sincera , ultimamente uso molto la pm all'80% e prossimamente integrerò tutte le ricette con le dosi relative a questa PM. Solitamente per i dolci e grandi lievitati si usano le pm solide per il pane dalla 80% in su vanno benissimo. Più sono idratate maggiore è l'attività batterica e degli enzimi. Per quella al 130% d'idratazione devi usare per i rinfreschi una farina molto forte ed assorbente. L'80% è molto comoda ed agevole x i rinfreschi e la gestione in generale, se la ricetta ti richiede un'idratazione maggiore o minore riesci facilmente a correggerla aumentando o riducendo l'acqua nel rinfresco precedente all'uso, poi ultimamente faccio prefermenti al'80% quindi lo puoi utilizzare come da rinfresco tuo solito nella quantità complessiva che indico....spero di averti aiutata! patAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-76922706716752696072014-01-26T12:51:13.147+01:002014-01-26T12:51:13.147+01:00Carissima, lasciami anzitutto dire che sei "...Carissima, lasciami anzitutto dire che sei "preziosa" e aver incontrato il tuo blog mi fa sentire meglio! Ho inziziato con pasta madre solida (buonissima!!! dopo un corso sul lievito madre) che ho trasformato in li.co.li. seguendo le indicazioni di Vittorio di Vivalafocaccia con idratazione all'80%. Tu, se non sbaglio, usi anche li.co.li. al 100% e 130%, mi potresti spiegare le differenze (nella resa finale.... nei tempi di lievitazione...<br /> nella praticità dei rinfreschi....???) vorrei essere più padrona delle "conoscenze" relative a quello che faccio!<br /> Inoltre ti chiedo un suggerimento sicuro sul come passare dall'80% al 100% o anche, se dovesse risultare più efficace, al 130% in modo da seguire le tue ricette senza problemi di calcoli sulle quantità di acqua da aggiungere all'impasto.Ti ringrazio in anticipo augurandoti buona domenica e buon Pane!!!Paolanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-56761911776909509832013-12-20T15:07:07.833+01:002013-12-20T15:07:07.833+01:00ho visto, un risultato molto apprezzabile! brava ....ho visto, un risultato molto apprezzabile! brava ...buon Pane sempre! PatAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-29980650827261256092013-12-18T00:25:45.763+01:002013-12-18T00:25:45.763+01:00Cara Pat, grazie mille e scusa per non averti risp...Cara Pat, grazie mille e scusa per non averti risposto prima, tutti i tuoi consigli mi sono stati veramente utili! Con delle piccole modifiche ho fatto questo pane ed eccolo qui ... http://golositavegane.blogspot.it/2013/12/pane-casereccio.htmlGolosità Veganehttps://www.blogger.com/profile/12507945625529308532noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-66238826941018047372013-11-30T18:58:48.424+01:002013-11-30T18:58:48.424+01:00- Forse il tuo forno scalda troppo, abbassa ulteri...- Forse il tuo forno scalda troppo, abbassa ulteriormente la temperatura oppure prova a mettere la placca da cottura nella parte più in bassa del forno.<br />- Mettere l'impasto in frigor serve , con farine forti o medie, ad allungare il tempi di maturazione senza interferire con la lievitazione. Questo rende il pane più digeribile perchè si degenera maggiormente il glutine e si liberano essenze aromatiche che conferiscono un sapore più interessante. Senza contare che ti aiuta a gestire meglio i tempi di lavorazione nell'arco della giornata. Puoi impastare la sera, mettere in frigor mentre dormi, riprendere l'impasto la mattina o dopo pranzo...una comodità!<br />- se ha troppi buchi il glutine ha ceduto troppo. Quindi o mancava glutine e ne va aggiunto (farina Manitoba) o il tempo di maturazione è stato troppo lungo (bisogna accorciare il tempo in frigor).<br />- L'effetto infarinato è dato proprio dalla farina messa all'ultimo prima di fare i tagli.<br />- Più umidità hai in forno più la crosta rimane sottile, più è alto il calore più aiuta a renderla spessa.<br />- se il pane non si sviluppa più in cottura può essere che lo inforni troppo lievitato. Va infornato non al massimo della lievitazione, ma prima, in modo che abbia ancora volume da espandere in forno.<br />Spero di esserti stata d'aiuto, se non sono stata abbastanza chiare chiedimi pure ulteriori delucidazioni.<br />Buon Pane ! Pat<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-88059388141264771572013-11-29T14:44:14.034+01:002013-11-29T14:44:14.034+01:00Scusa non capisco se non mi funziona a me blogger ...Scusa non capisco se non mi funziona a me blogger ma non vedo il mio commento, se è doppio cancellalo pure.<br />Ciao Pat! Intanto complimenti, le tue preparazioni sono meravigliose!<br />Ho fatto questo pane ed alcuni altri del tuo blog e ho alcuni consigli da chiederti (io uso licoli 130% e farina 2):<br />- con le tue indicazioni sulla cottura il mio pane brucia, ho provato a mettere sempre 10° in meno e finire di cucinarlo 10' prima ma anche così la crosta e la base sono molto scure, come posso fare?<br />- perché mettere l'impasto in frigo, a cosa serve?<br />- ho provato a fare il pane tutto buchi e mi è venuto un buco unico e tutta crosta, cosa ho sbagliato?<br />- come fai a dare alla crosta l'effetto infarinato? (ho visto un video che spolverava di farina prima di tagliare l'impasto con la lametta può essere quello?)<br />- come faccio una crosta un po' meno croccante e spessa?<br />- una volta fatte le incisioni con la lametta metto in cottura ma ormai la forma non cresce più e quindi i tagli non "evolvono" un granché, che devo fare?<br />Grazie mille, scusa per le mille domande ma sei la mia fonte di ispirazione, fra un po' provo tutte le tue ricette! ^_^Alehttps://www.blogger.com/profile/05794907449359791100noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-37979842127318676382013-10-14T22:30:22.819+02:002013-10-14T22:30:22.819+02:00questo pane è un po come l'impasto della ciaba...questo pane è un po come l'impasto della ciabatta può tendere ad abbassarsi, ma con il calore del forno deve rigonfiarsi, Per farlo tenere di più la forma bisognerebbe fare qualche piega in più e serrare meglio l'impasto quando dai la forma.<br />Pat<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-28412185603425258262013-10-12T23:45:51.744+02:002013-10-12T23:45:51.744+02:00Ciao!
Ho fatto questo pane l'altro giorno, anc...Ciao!<br />Ho fatto questo pane l'altro giorno, anche a me è rimasto molto basso, nel senso che in ciotola è lievitato benissimo poi quando l'ho ribaltato sulla placca si è appiattito molto. Non ho potuto assaggiarlo perché l'ho regalato ma al più presto mi faccio dire come era!<br />Il problema può essere stata la troppa lievitazione? mi spaventa molto ribaltare il pane sulla placca prima di infornarlo,ci sono dei trucchi per non perdere la forma e la lievitazione?<br />Grazie mille!!<br />LuciaLùhttps://www.blogger.com/profile/15823741067919063535noreply@blogger.com