tag:blogger.com,1999:blog-54296115874289302002024-02-18T14:49:53.914+01:00Pan di PanePane: semplice, buono, genuino . . . preferibilmente fatto con Pasta Madre . Foto, video, idee, ricette e procedimenti per fare il pane in casa.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.comBlogger106125tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-68483352830497787662014-12-23T20:43:00.001+01:002014-12-24T00:20:27.832+01:00Panini per i giorni di Festa 2Altre piccole e golose<b> idee per arricchire la tavola delle fes</b>te, vedi anche <a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/12/panini-burro-olio-festa-minibuns.html">"Panini per i giorni di Festa 1"</a>, ma un impasto un po' più <b>leggero e vegan</b>.<br />
Delle stelle di pane che si prestano a diventare <b>portatovaglio</b>lo o <b>decorazione per una candel</b>a o anche semplicemente un <b>segnaposto</b>....ma molto gustoso!<br />
Con questa dose si ottengono 16 panini da cuocere in 2 teglie.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SiEBOPuJa1E/VJmqvvL8YGI/AAAAAAAACmQ/y7xHMHl-LEI/s1600/CIMG7300.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SiEBOPuJa1E/VJmqvvL8YGI/AAAAAAAACmQ/y7xHMHl-LEI/s1600/CIMG7300.JPG" /></a></div>
<div>
<div>
<strong><br /></strong>
<strong>Biga: </strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">10 gr di <b>Pasta Madre</b> (<b>solida o liquida o semisolida</b>),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">100 gr di farina forte,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">40 gr di acqua.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Impastate e lasciate riposare per una notte coperta a temperatura ambiente meglio sui 18°C circa.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b>Se si vuole utilizzare il lievito di birra</b> metterne un grammo di fresco o 1/3 di grammo (pochissimo) di quello secco. Poi ne integrerete 3 gr di lievito di birra fresco oppure 1 di lievito di birra secco nell'impasto definitivo per rinforzare.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div>
<strong>Ingredienti:</strong></div>
<div>
150 gr di Biga (come sopra),<b><br /></b>500 gr di farina di grano tenero tipo 0,<br />
260
gr di acqua,<br />
20 gr di olio,<br />
10 gr di sale fine e</div>
<div>
10-20 gr semi a piacere (sesamo, papavero, girasole, lino...).</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gxunqrK9aFA/VJm3gCJ8GYI/AAAAAAAACok/qQtaGBUezZE/s1600/CIMG7303.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-gxunqrK9aFA/VJm3gCJ8GYI/AAAAAAAACok/qQtaGBUezZE/s1600/CIMG7303.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div>
<b>Procedimento:</b><br />
Tagliuzzate la Biga in una ciotola con l'acqua, aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola incorporate tutto. Poi passare ad impastare a mano.<br />
Quando sarà ben omogeneo l'impasto aggiungere il sale e a seguire l'olio.<br />
Impastate bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Nu2MbIKHkdc/VJm3T5qvGgI/AAAAAAAACmg/dSk4SrFkO0E/s1600/CIMG7256.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Nu2MbIKHkdc/VJm3T5qvGgI/AAAAAAAACmg/dSk4SrFkO0E/s1600/CIMG7256.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-mVdW8ubqwLQ/VJm3T65rZzI/AAAAAAAACmo/yCn5MKYVxyY/s1600/CIMG7257.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mVdW8ubqwLQ/VJm3T65rZzI/AAAAAAAACmo/yCn5MKYVxyY/s1600/CIMG7257.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Date un giro di pieghe e mettete a riposare in un contenitore coperto fino al raddoppio di volume.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Uq8yhyC4CoM/VJm3UKVB3qI/AAAAAAAACmk/vUMQE_wPgQM/s1600/CIMG7258.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Uq8yhyC4CoM/VJm3UKVB3qI/AAAAAAAACmk/vUMQE_wPgQM/s1600/CIMG7258.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-sxLGFPKTFfc/VJm3VD8z86I/AAAAAAAACm4/0PM1ePSjU-k/s1600/CIMG7259.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sxLGFPKTFfc/VJm3VD8z86I/AAAAAAAACm4/0PM1ePSjU-k/s1600/CIMG7259.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ribaltate sul piano di lavoro, abbassate lo spessore utilizzando un mattarello, fino a circa 1 cm o poco meno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-a6GDrz_Mfv4/VJm3WUjQJVI/AAAAAAAACnA/nlzu5uI-Zhc/s1600/CIMG7261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-a6GDrz_Mfv4/VJm3WUjQJVI/AAAAAAAACnA/nlzu5uI-Zhc/s1600/CIMG7261.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wcUz3LUprf0/VJm3W5tte4I/AAAAAAAACnI/re3KyY8vgsc/s1600/CIMG7262.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wcUz3LUprf0/VJm3W5tte4I/AAAAAAAACnI/re3KyY8vgsc/s1600/CIMG7262.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con un bicchiere o un copapasta, di diametro di 9 cm , ritagliare 16 dischi.</div>
Io l'ho fatto in 2 volte , prima 8 e poi altri 8.<br />
Se si vogliono fare con i semini bagnare prima i dischi d'impasto con dell'acqua, appoggiarli su uno strato di semini (che mettete su un piattino), premete leggermente per farli aderire bene.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-npVRXImvxK0/VJm3Xe4jrwI/AAAAAAAACnM/aJX06DlsgYg/s1600/CIMG7263.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-npVRXImvxK0/VJm3Xe4jrwI/AAAAAAAACnM/aJX06DlsgYg/s1600/CIMG7263.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-r0Zk-l3oi8k/VJm3Z8Mgy5I/AAAAAAAACng/J1oxIHRhgNw/s1600/CIMG7266.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-r0Zk-l3oi8k/VJm3Z8Mgy5I/AAAAAAAACng/J1oxIHRhgNw/s1600/CIMG7266.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Con una spatola con la lama di 6 cm incidere fino in fondo 3 tagli incrociati al centro.<br />
Prendere ad una ad una le 6 punte che si sono formate e tirarle verso l'esterno a formare la stella.<br />
Potete anche ripiegarle leggermente sopra l'impasto, senza estrarle totalmente, per avere un effetto decorativo differente.<br />
Potete anche lasciarli lisci senza semi se preferite.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oRg1YFel5s4/VJm3afE4UaI/AAAAAAAACno/GQJqcC3smPQ/s1600/CIMG7269.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-oRg1YFel5s4/VJm3afE4UaI/AAAAAAAACno/GQJqcC3smPQ/s1600/CIMG7269.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-6pYph9hZsB8/VJm3bY3bV9I/AAAAAAAACn4/4kSSWXO7XMw/s1600/CIMG7271.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6pYph9hZsB8/VJm3bY3bV9I/AAAAAAAACn4/4kSSWXO7XMw/s1600/CIMG7271.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mettete i panini così ottenuti sulla piastra da forno rivestita con carta da cottura, ce ne stanno 8 per ogni teglia, potete utilizzare 2 teglie e cuocere contemporaneamente o fare 2 cotture sfruttando la stessa teglia.</div>
<div>
Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare a (a 26-27°C).</div>
Ora attendete che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere.<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LNcpCmK4hpo/VJm3fF4PBwI/AAAAAAAACoU/rscCxEOQ8bM/s1600/CIMG7297.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LNcpCmK4hpo/VJm3fF4PBwI/AAAAAAAACoU/rscCxEOQ8bM/s1600/CIMG7297.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Cottura:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Riscaldare il forno a 160-170 C, prima d'infornare spruzzateli con un po' di acqua od olio e cuocete a forno statico per circa 15-20 minuti. Dovranno essere leggermente dorati. </div>
<div>
Sfornate e fate raffreddare su una
gratella.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-EIEGky2iU3c/VJm3dcNjD0I/AAAAAAAACoI/SSJxUbzOfms/s1600/CIMG7291.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-EIEGky2iU3c/VJm3dcNjD0I/AAAAAAAACoI/SSJxUbzOfms/s1600/CIMG7291.JPG" height="640" width="480" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-3UJoXvKObLI/VJm3chfCdmI/AAAAAAAACoA/uiESti7x4DE/s1600/CIMG7287.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3UJoXvKObLI/VJm3chfCdmI/AAAAAAAACoA/uiESti7x4DE/s1600/CIMG7287.JPG" height="640" width="480" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZYH80DUqemk/VJm3ef_Ni9I/AAAAAAAACoQ/Jc972608Fsw/s1600/CIMG7296.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZYH80DUqemk/VJm3ef_Ni9I/AAAAAAAACoQ/Jc972608Fsw/s1600/CIMG7296.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-46236265005913790132014-12-22T20:53:00.000+01:002014-12-24T00:21:20.504+01:00Panini per i giorni di Festa 1Questi <b>deliziosi panini</b> oltre ad avere un 'ottima consistenza ed aroma sono molto decorativi, risultano quindi molto adatti a d<b>ecorare la tavola per le festività</b> o semplicemente per un <b>buffet</b>.<br />
L'aroma con il <b>burro </b>risulta molto piacevole ma si possono realizzare anche con <b>olio </b>se non si possono o vogliono utilizzare derivati animali (<b>vegan</b>).<br />
Andate anche a vedere il post <a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/12/panini-olio-festa-minibuns-2.html">"Panini per i giorni di Festa 2"</a> per avere altre idee per forme ed utilizzo decorativo, anche l'impasto è più leggero e Vegan.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qrR0U_1goPI/VJh0Dc2Y5rI/AAAAAAAACks/BI5YittwzHo/s1600/CIMG7452.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qrR0U_1goPI/VJh0Dc2Y5rI/AAAAAAAACks/BI5YittwzHo/s1600/CIMG7452.JPG" /></a></div>
<br />
<div>
<strong>Biga: </strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">10 gr di <b>Pasta Madre</b> (<b>solida o liquida o semisolida</b>),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">100 gr di farina forte,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">40 gr di acqua.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Impastate e lasciate riposare per una notte coperta a temperatura ambiente meglio sui 18°C circa.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b>Se si vuole utilizzare il lievito di birra</b> metterne un grammo di fresco o 1/3 di grammo (pochissimo) di quello secco. Poi ne integrerete 3 gr di lievito di birra fresco oppure 1 di lievito di birra secco nell'impasto definitivo per rinforzare.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<b>Ingredienti:</b><br />
150 gr di Biga (come sopra),<br />
400 gr di farina tipo 0 (meglio bio),<br />
10 gr di zucchero (se piace ma si può evitare),<br />
220 gr di latte vaccino o soia o semplicemente acqua,<br />
50 gr di burro a pomata o olio (arachide, soia o mais),<br />
10 gr di sale fine e<br />
10-15 gr di miglio soffiato o semi a piacere (sesamo, papavero, girasole, lino...).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qgIQX4RYsM4/VJh0bpeESEI/AAAAAAAACl0/purBTQ5pTys/s1600/CIMG7450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-qgIQX4RYsM4/VJh0bpeESEI/AAAAAAAACl0/purBTQ5pTys/s1600/CIMG7450.JPG" height="302" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Tagliuzzate la Biga in una ciotola con il latte o l'acqua, aggiungete lo zucchero (se vi piace, non si avverte quasi) e aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola incorporate tutto.<br />
Quando sarà ben omogeneo l'impasto aggiungere il burro a pomata (o l'olio ) ed il sale.<br />
Passate ad impastare a mano bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.<br />
Date un giro di pieghe e mettete a riposare in un contenitore coperto fino al raddoppio di volume.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3D4GoUutFrE/VJh0JI_sFnI/AAAAAAAACk0/Ufov9W6-wrE/s1600/CIMG7432.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-3D4GoUutFrE/VJh0JI_sFnI/AAAAAAAACk0/Ufov9W6-wrE/s1600/CIMG7432.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-pkZIHMHRFME/VJh0JsoIKiI/AAAAAAAACk4/EZpWU6d1bTk/s1600/CIMG7435.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pkZIHMHRFME/VJh0JsoIKiI/AAAAAAAACk4/EZpWU6d1bTk/s1600/CIMG7435.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Ribaltate sul piano di lavoro, abbassate lo spessore utilizzando un mattarello, fino a circa 1,5 cm, con degli stampini tagliapasta ritagliate i vostri panini. Io ho utilizzato un set con varie misure di stelline.<br />
Mettete i panini così ottenuti sulla piastra da forno rivestita con carta da cottura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7ntPY2bWTwg/VJh0JwfsugI/AAAAAAAACk8/Ff3j_bB9tGM/s1600/CIMG7437.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7ntPY2bWTwg/VJh0JwfsugI/AAAAAAAACk8/Ff3j_bB9tGM/s1600/CIMG7437.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-sIfR-Sx2wMc/VJh0Kmz0T_I/AAAAAAAAClM/V6RypVxlxAk/s1600/CIMG7439.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sIfR-Sx2wMc/VJh0Kmz0T_I/AAAAAAAAClM/V6RypVxlxAk/s1600/CIMG7439.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
Per fare aderire i semini potete inumidire spennellando acqua o spruzzarla con uno spruzzino poi appoggiare i semini sopra, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare (a 26-27°C).<br />
Ora attendete che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-V-lX76eLlSA/VJh0MOsYboI/AAAAAAAAClU/0D6ZCivF0y4/s1600/CIMG7442.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-V-lX76eLlSA/VJh0MOsYboI/AAAAAAAAClU/0D6ZCivF0y4/s1600/CIMG7442.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-clwa2Hvbrgc/VJh0MN65CyI/AAAAAAAAClY/Iru1AiqqBW4/s1600/CIMG7444.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-clwa2Hvbrgc/VJh0MN65CyI/AAAAAAAAClY/Iru1AiqqBW4/s1600/CIMG7444.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Cottura:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Riscaldare il forno a 160 C, infornarli nella parte media del forno per 20 minuti circa. Dovranno prendere appena un po' di colore.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Metterli a raffreddare su una gratella.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Cy9Y4y-Xw5M/VJh0WBd8nvI/AAAAAAAAClk/RjGpiTiTvhk/s1600/CIMG7485.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Cy9Y4y-Xw5M/VJh0WBd8nvI/AAAAAAAAClk/RjGpiTiTvhk/s1600/CIMG7485.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-kyYbJucGLzE/VJh0WcRWYkI/AAAAAAAAClo/nNwKzEG1mDE/s1600/CIMG7489.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kyYbJucGLzE/VJh0WcRWYkI/AAAAAAAAClo/nNwKzEG1mDE/s1600/CIMG7489.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Lx3jRcynlQ8/VJh1tH8MdMI/AAAAAAAACmA/hUnHEixLZTs/s1600/CIMG7445.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Lx3jRcynlQ8/VJh1tH8MdMI/AAAAAAAACmA/hUnHEixLZTs/s1600/CIMG7445.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-41306361076551429922014-11-14T19:59:00.001+01:002014-11-15T13:31:03.316+01:00Ricetta Bagel con lievitazione naturale <div>
<span style="font-family: inherit;">Questi originali panini, poco conosciuti in Italia, sono estremamente famosi in America ed in particolare a New York dove c'è una vera tradizione. Sono ottimi da mangiare da soli o tagliati e farciti a proprio piacimento. Anche il top di finitura lascia spazio a grande originalità e a soddisfare ogni gusto. La particolarità inoltre sta nel procedimento di realizzazione che prevede, prima della cottura in forno, un bollitura che gelatinizza leggermente la superficie dell'impasto e gli dona una particolare consistenza, aroma e colore. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Sono da provare!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FEuVVv2QZh8/VGZOKvOGT5I/AAAAAAAACi4/eADfaS-ZIWw/s1600/CIMG5457.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-FEuVVv2QZh8/VGZOKvOGT5I/AAAAAAAACi4/eADfaS-ZIWw/s1600/CIMG5457.JPG" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Biga: </span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">10 gr di <b>Pasta Madre</b> (<b>solida o liquida o semisolida</b>),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">100 gr di farina forte,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">40 gr di acqua.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Impastate e lasciate riposare per una notte coperta.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b>Se si vuole utilizzare il lievito di birra</b> metterne un grammo di fresco o 1/3 di grammo (pochissimo) di quello secco. Poi ne integrerete 3 gr di lievito di birra fresco oppure 1 di lievito di birra secco nell'impasto definitivo per rinforzare.</span></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;"><br /></span></strong></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Ingredienti:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">150 gr di biga,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">400 gr farina tipo 0,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">210-220 gr di acqua,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">20 gr d'olio, </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">8-10 gr di zucchero di canna,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">e 10 gr di sale fine.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Per Bollitura in pentola:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">2 litri di acqua,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio di amido di patate,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio di zucchero di canna o malto e</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">2 cucchiai di sale grosso.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Per finitura:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">20-30 gr di semi vari (sesamo, papavero, girasole, zucca,...) </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">oppure del sale grosso (non troppo perché non fa molto bene).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2IZPEnmk8XY/VGZOkoLoQaI/AAAAAAAACjA/t727vByCAEY/s1600/CIMG5450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2IZPEnmk8XY/VGZOkoLoQaI/AAAAAAAACjA/t727vByCAEY/s1600/CIMG5450.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div>
</div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Procedimento:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Se lavorate in una ciotola, tagliate con le forbici la biga nell'acqua con lo zucchero.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Aggiungete gradatamente la farina e mescolate facendola assorbire bene, aggiungere ora il sale e iniziate ad impastare . Quando sarà quasi liscio inserite poco la volta l'olio, continuate ad impastare fino quando si presenterà liscio ed elastico.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Coprite a campana (lasciate sul piano di lavoro e coprite con la ciotola capovolta) e lasciate riposare circa 30 minuti.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tKOYfpqiL-0/VGZO2Dk0sTI/AAAAAAAACjI/Pokj6Px1xDg/s1600/CIMG5363.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tKOYfpqiL-0/VGZO2Dk0sTI/AAAAAAAACjI/Pokj6Px1xDg/s1600/CIMG5363.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xQnTK-H0m1Q/VGZO2OBIehI/AAAAAAAACjM/SiaXKr9KjSw/s1600/CIMG5364.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-xQnTK-H0m1Q/VGZO2OBIehI/AAAAAAAACjM/SiaXKr9KjSw/s1600/CIMG5364.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Tagliate in 8 parti uguali da circa 100 gr ognuno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wtGCIuCC330/VGZPLqNWaRI/AAAAAAAACjY/XR47kCRMo9o/s1600/CIMG5368.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wtGCIuCC330/VGZPLqNWaRI/AAAAAAAACjY/XR47kCRMo9o/s1600/CIMG5368.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-MkwhPgBghMc/VGZPLg35lqI/AAAAAAAACjc/Y_rB3Mm_ouU/s1600/CIMG5383.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-MkwhPgBghMc/VGZPLg35lqI/AAAAAAAACjc/Y_rB3Mm_ouU/s1600/CIMG5383.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
Create delle palline facendo roteare con la mano l'impasto sull'asse.</div>
<div>
Aspettate 10-20 minuti e Schiacciando con le dita, pollice ed indice, formate un buco in mezzo alla pallina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-teadKfWvww4/VGZPZ6L8GzI/AAAAAAAACjs/_hFoDF01cqM/s1600/CIMG5413.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-teadKfWvww4/VGZPZ6L8GzI/AAAAAAAACjs/_hFoDF01cqM/s1600/CIMG5413.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-iPLL1n97Ku0/VGZPZ0xduNI/AAAAAAAACjo/tCp5DbCHLcQ/s1600/CIMG5407.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iPLL1n97Ku0/VGZPZ0xduNI/AAAAAAAACjo/tCp5DbCHLcQ/s1600/CIMG5407.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
Allargate leggermente formando un anello tenendo il buco centrale un po largo perchè lievitando si ridurrà di dimensioni. Copriteli e attendete il raddoppio di volume. Ci potranno volere 2-3 a seconda della temperatura che avete in casa.</div>
<div>
Intanto potete sciogliere in una pentola, con i 2 litri di acqua fredda, l'amido, il sale e lo zucchero o malto (in America utilizzano molto la melassa ma da noi non si trova).</div>
<div>
Quando gli anelli saranno raddoppiati quasi di volume , accendete il fuoco e portate l'acqua ad ebollizione. Contemporaneamente accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220°C.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-z56ZPPQyucs/VGZPxjIRdzI/AAAAAAAACj4/YyRI95n_ncI/s1600/CIMG5414.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-z56ZPPQyucs/VGZPxjIRdzI/AAAAAAAACj4/YyRI95n_ncI/s1600/CIMG5414.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qZFTHYFRj7E/VGZPx3AYJPI/AAAAAAAACj8/xIxd5wSHkrU/s1600/CIMG5416.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qZFTHYFRj7E/VGZPx3AYJPI/AAAAAAAACj8/xIxd5wSHkrU/s1600/CIMG5416.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
Al raddoppio di volume mettete in acqua 2-3 anelli la volta e bolliteli circa 1 minuti per lato ma basta anche meno.<br />
Poi con una paletta bucata scolateli e metteteli a sgocciolare su un canovaccio grosso.</div>
<div>
Se volete decorarli con semi, preparate il canovaccio grosso e distribuitevi sopra i seni scelti, appena scolate i bagel appoggiateceli sopra a sgocciolare, i semi rimarranno attaccati alla superficie.</div>
<div>
La superficie tenderà a diventare un po brutta e rugosa, non preoccupatevi perchè in forno si rigonfieranno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5k58gg8qgbo/VGZQD0JenHI/AAAAAAAACkI/4U1pKtAYJnM/s1600/CIMG5417.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5k58gg8qgbo/VGZQD0JenHI/AAAAAAAACkI/4U1pKtAYJnM/s1600/CIMG5417.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9SlGeC7Ipw0/VGZQEKHUHjI/AAAAAAAACkM/cbgY56-T_yg/s1600/CIMG5422.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9SlGeC7Ipw0/VGZQEKHUHjI/AAAAAAAACkM/cbgY56-T_yg/s1600/CIMG5422.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
Spostate gli anelli sulla teglia del forno e quando sarà in temperatura a 220°C infornate la teglia (meglio un po in basso) cuocete con forno statico per 25 minuti fino che appariranno ben coloriti.</div>
<div>
Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-e2c97nOv_G0/VGZQaEg3YTI/AAAAAAAACkY/P-y01lIId1Y/s1600/CIMG5458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-e2c97nOv_G0/VGZQaEg3YTI/AAAAAAAACkY/P-y01lIId1Y/s1600/CIMG5458.JPG" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-71349355250799335102014-10-24T18:37:00.001+02:002014-11-07T15:23:31.451+01:00Ricetta per Panini Arabi con Pasta MadreQuesto semplicissimo tipo di pane molto morbido e leggero, si presta ad essere farcito come meglio piace. In panetteria solitamente si trovano pieni di mollica , questi sono invece <b>"soffiati"</b> cioè in cottura si gonfiano completamente formando una parte vuota all'interno, una volta tagliato a metà diventano 2 tasche aperte da riempire con quel che meglio preferiamo. E' una ricetta assolutamente da provare!<br />
Se poi volete, ci potete fare anche delle pizze in pala, con le stesse palline stendendole a mano e condendole come le pizze che vi piacciono.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9HFdMOFfyT0/VEp9OQCfwTI/AAAAAAAAChI/61YUDtp6jxM/s1600/CIMG6722.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9HFdMOFfyT0/VEp9OQCfwTI/AAAAAAAAChI/61YUDtp6jxM/s1600/CIMG6722.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Ingredienti:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">500 gr di farina di grano tenero tipo
0,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">270 gr di acqua,</span></div>
<div>
120 gr di<b> Pasta Madre solida o esuberi</b>, </div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">20 gr di olio e</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">12 gr di sale fine.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jUGxjUkmTKY/VEp9bF4zLgI/AAAAAAAAChQ/dUqupeuPciw/s1600/CIMG6719.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-jUGxjUkmTKY/VEp9bF4zLgI/AAAAAAAAChQ/dUqupeuPciw/s1600/CIMG6719.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b>Per variare lievito:</b></span></div>
<div>
Se si vuole utilizzare il<b> Licoli o esuberi </b>ne può mettere 170 gr togliendo dalla ricetta 50 gr di acqua, quindi si aggiungono solo 220 gr di acqua, per ribilanciare l'idratazione complessiva.</div>
<div>
Se si vuole utilizzare la <b>Semi solida idr.75%</b> metterne 150 gr togliendo 30 gr di acqua alla ricetta, quindi ne rimarranno 240 gr, per ribilanciare l'idratazione complessiva.</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Se si vuole utilizzare del <b>lievito di birra </b>preparare una biga con meno di 1 gr di lievito di birra fresco o pochissimo di secco con 85 gr di farina, 35 gr di acqua e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare una notte.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mRsA4KzO69I/VEp9jY-1dLI/AAAAAAAAChY/mBh5inYhSeA/s1600/CIMG6703.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-mRsA4KzO69I/VEp9jY-1dLI/AAAAAAAAChY/mBh5inYhSeA/s1600/CIMG6703.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
</div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Procedimento:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Sciogliete o tagliuzzate il lievito che usate nell'acqua , mescolate bene e iniziate ad inserire la farina. Fate assorbire bene ed aggiungete il sale. Impastate un attimo e lasciate qualche minuto riposare coperto da una ciotola a campana (in modo da coprirlo e non lasciarlo seccare).</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Riprendete ad impastare inserendo l'olio, facendo sempre qualche breve pausa. Si incorderà perfettamente senza fatica ed in breve tempo anche lavorandolo a mano.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong> </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong></span></div>
<div>
</div>
<div>
Coprite bene e fate riposare a temperatura ambiente (24-27°C) per circa 1 ora o più se vi torna più comodo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SfpOgdZZmmk/VEp9xy_GruI/AAAAAAAAChg/I0_21KVz_sA/s1600/CIMG6674.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-SfpOgdZZmmk/VEp9xy_GruI/AAAAAAAAChg/I0_21KVz_sA/s1600/CIMG6674.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zpf-qRItaQQ/VEp9yJtC8VI/AAAAAAAAChk/a3MYJEUTeKg/s1600/CIMG6675.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zpf-qRItaQQ/VEp9yJtC8VI/AAAAAAAAChk/a3MYJEUTeKg/s1600/CIMG6675.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ripiegate l'impasto se vi sembra che abbia bisogno di un rinforzo e dividete in panetti da 120 gr circa, ne usciranno 8.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7oN6jabCNZE/VEp960p1d1I/AAAAAAAACh4/yWbuYO_eY5Y/s1600/CIMG6677.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-7oN6jabCNZE/VEp960p1d1I/AAAAAAAACh4/yWbuYO_eY5Y/s1600/CIMG6677.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-u4ZHh9g_PPs/VEp9yMaTZFI/AAAAAAAAChs/uvSM2zEa-cY/s1600/CIMG6676.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-u4ZHh9g_PPs/VEp9yMaTZFI/AAAAAAAAChs/uvSM2zEa-cY/s1600/CIMG6676.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
Fate le paline, con il metodo di mozzatura della mozzarella, cioè tenete in mano con pollice ed indice ad anello e spingete l'impasto all'interno con l'altra mano poi chiudete stringendo.</div>
<div>
Mettete a riposare coperti fino a raddoppio del volume. Se per motivi organizzativi volete prolungare questa lievitazione potete metterli in frigorifero anche una notte.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-htFp_VnBpCM/VEp97wU73cI/AAAAAAAACiE/odzL4El_xXQ/s1600/CIMG6678.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-htFp_VnBpCM/VEp97wU73cI/AAAAAAAACiE/odzL4El_xXQ/s1600/CIMG6678.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-IO-IqAnmrSQ/VEp905KBSQI/AAAAAAAACh0/XscbPs6qyXs/s1600/CIMG6680.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IO-IqAnmrSQ/VEp905KBSQI/AAAAAAAACh0/XscbPs6qyXs/s1600/CIMG6680.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
Scaldate intanto il forno a 240°C con all'interno la placca da cottura in modo che si riscaldi parecchio.</div>
<div>
Prendete le singole palline e sul piano infarinato stendendole con il mattarello ottenendo una forma ovale.</div>
<div>
Mettetele a riposare l'una sull'altra infarinando per non farle attaccare tra loro.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Cottura:</b></div>
<div>
Quando il forno arriva in temperatura, attendete qualche minuto perché si stabilizzi bene,</div>
<div>
estrarre leggermente la placca e metterne 4-5 alla volta a cuocere, richiudere subito per non perdere calore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uFPsa2BkcE8/VEp98DlHT4I/AAAAAAAACiI/GEXbQeP1eUk/s1600/CIMG6685.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-uFPsa2BkcE8/VEp98DlHT4I/AAAAAAAACiI/GEXbQeP1eUk/s1600/CIMG6685.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
Cuocere per 5-8 minuti, si gonfieranno come palloncini, devono cuocere ma non prendere colore e seccare.</div>
<div>
Se così fosse tenere la placca più in basso nel forno.</div>
<div>
Estrarle ed infornare subito le altre, fino a cuocerle tutte. </div>
<div>
Per farcirle basta tagliarle a metà perché si presenteranno come delle tasche pronte da essere farcite a vostro gusto.</div>
<div>
Si conservano avvolte in un sacchetto di carta fino a raffreddamento e poi è meglio tenerle in un sacchetto o scatola di plastica per non farle asciugare e perderne la morbidezza.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nF1jbv52NmQ/VEp_IDhs5rI/AAAAAAAACio/EeOWWqo_Rk8/s1600/CIMG6718.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-nF1jbv52NmQ/VEp_IDhs5rI/AAAAAAAACio/EeOWWqo_Rk8/s1600/CIMG6718.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-76426719708850518532014-10-20T21:09:00.001+02:002014-10-20T22:32:18.085+02:00Ricetta Pane con le Noci a lievitazione naturale<div>
Un pane con un aroma ed una consistenza irresistibili, con fibre e semi oleosi, molto utili per il nostro organismo, quindi un pane molto buono e salutare.<br />
E'ottimo abbinato a cibi sia salati (salumi e formaggi) che dolci (confetture e creme al cacao) adatto ad ogni momento della giornata.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NpgKhmOkyqo/VEVodH_lBhI/AAAAAAAACgo/z5Dw5UjEqRY/s1600/CIMG4083.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-NpgKhmOkyqo/VEVodH_lBhI/AAAAAAAACgo/z5Dw5UjEqRY/s1600/CIMG4083.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div>
<strong style="font-family: inherit;">Biga:</strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">20 gr di Pasta madre (solida, liquida o semisolida), 200 gr farina e 80 gr di acqua = 300 gr Biga</span><br />
<span style="font-family: inherit;">oppure</span><br />
<span style="font-family: inherit;">2 gr lievito di birra fresco o meno di un grammo di quello secco , 210 gr di farina e 90 gr di acqua = 300 gr Biga.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Impastate e lasciate riposare 8-12 ore, un'intera notte.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong>Ingredienti:</strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">300 gr Biga (come sopra) o </span>di Pasta Madre rinfrescata<span style="font-family: inherit;">,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">350 gr di farina tipo 0 di grano
tenero (</span>biologica)<span style="font-family: inherit;"> ,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">50 gr di farina di grano tenero integrale (biologica),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">240-250 gr di acqua,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">200 gr di gherigli di noci (spezzettati e un po
sbriciolati),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">1 cucchiaio d'olio</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">e 10 gr di sale fine.</span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SzQyMkmkHIU/VEVoOTLyLII/AAAAAAAACgg/QBwHHfRFGKo/s1600/CIMG4063.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-SzQyMkmkHIU/VEVoOTLyLII/AAAAAAAACgg/QBwHHfRFGKo/s1600/CIMG4063.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong>Procedimento:</strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Spezzettate la Biga o la Pasta Madre (io utilizzo le forbici e la taglio a pezzettini) nella ciotola con l'acqua. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Unite le due farine mescolando con il cucchiaio o una spatola. </span><br />
Appena possibile passare sul piano di lavoro per impastare a mano. Aggiungete i gherigli di noce ed il sale e continuate ad impastare, facendo delle piccole pause , fino a che sarà omogeneo ed elastico. Sia a mano che con l'impastatrice ci vorranno 15-20 minuti in totale.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-N_-vs1mg1-0/VEVcTsUgWAI/AAAAAAAACgQ/OpDyXsClT-Y/s1600/CIMG3977.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-N_-vs1mg1-0/VEVcTsUgWAI/AAAAAAAACgQ/OpDyXsClT-Y/s1600/CIMG3977.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dmM2_Mk7MZU/VEVYSivY_YI/AAAAAAAACeY/B7tzA5Ze1Dc/s1600/CIMG3983.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dmM2_Mk7MZU/VEVYSivY_YI/AAAAAAAACeY/B7tzA5Ze1Dc/s1600/CIMG3983.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Ripiegate l'impasto a formare una palla e mettete a lievitare in un contenitore leggermente oleato, fino il raddoppio del volume o più.</span></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-isM46pHe_Ns/VEVYeMarQAI/AAAAAAAACeg/8ahgv8qOAXo/s1600/CIMG3984.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-isM46pHe_Ns/VEVYeMarQAI/AAAAAAAACeg/8ahgv8qOAXo/s1600/CIMG3984.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-rIcYBRnjFow/VEVYimg_FAI/AAAAAAAACeo/D07LZ4tneO4/s1600/CIMG3986.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rIcYBRnjFow/VEVYimg_FAI/AAAAAAAACeo/D07LZ4tneO4/s1600/CIMG3986.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
Infarinate leggermente il piano di lavoro e ribaltatevi l'impasto lievitato.<br />
<div>
Allargate come a formare un quadrato, facendo movimenti delicati.<br />
Date la forma riportando i 4 angoli dell'impasto verso il suo centro e nuovamente gli altri 4 che si verranno a formare. Richiudete bene pizzicando con le dita bene.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mhSo9CslPSA/VEVYo6GiGVI/AAAAAAAACe4/yGhE3wewSXI/s1600/CIMG4004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-mhSo9CslPSA/VEVYo6GiGVI/AAAAAAAACe4/yGhE3wewSXI/s1600/CIMG4004.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sR3nE5vCTRE/VEVYpYq_WlI/AAAAAAAACe8/8ZrcNdLwOuE/s1600/CIMG4005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-sR3nE5vCTRE/VEVYpYq_WlI/AAAAAAAACe8/8ZrcNdLwOuE/s1600/CIMG4005.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
Ponete a lievitare <span style="font-family: inherit;">in un cestino o in un ciotola rivestita con un canovaccio spesso infarinato di semola, tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprite e l</span><span style="font-family: inherit;">asciate lievitare per 1 ora circa.</span></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7m-c0FFfNRE/VEVYpUZW2RI/AAAAAAAACfA/8gMtAWc5cmk/s1600/CIMG4007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7m-c0FFfNRE/VEVYpUZW2RI/AAAAAAAACfA/8gMtAWc5cmk/s1600/CIMG4007.JPG" height="241" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KrS47aP3wgM/VEVY0OL056I/AAAAAAAACfQ/YFSNqLHIpik/s1600/CIMG4032.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KrS47aP3wgM/VEVY0OL056I/AAAAAAAACfQ/YFSNqLHIpik/s1600/CIMG4032.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong>Cottura:</strong></span></div>
<div>
Scaldare il forno a 220°C con all'interno un pentolino metallico per creare il vapore.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-v2okNLtErF0/VEVY0mf9eKI/AAAAAAAACfU/WioHLUrOwB4/s1600/CIMG4033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-v2okNLtErF0/VEVY0mf9eKI/AAAAAAAACfU/WioHLUrOwB4/s1600/CIMG4033.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-VilB_6jb-QE/VEVY0zSpErI/AAAAAAAACfY/4jnLajqnGl4/s1600/CIMG4034.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-VilB_6jb-QE/VEVY0zSpErI/AAAAAAAACfY/4jnLajqnGl4/s1600/CIMG4034.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Ribaltate l'impasto sulla placca del forno spolverata di semola, fare
i tagli con una lametta da barba e versare dell'acqua o dei cubetti di ghiaccio, nel pentolino rovente, per generare del vapore.</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Cuocete a forno statico posizionando la teglia a
metà forno per</span><span style="font-family: inherit;"> 15 minuti a 200°C e
successivamente a 180°C per un totale</span><span style="font-family: inherit;"> di 60 minuti, cioè a
doratura della crosta.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Verso fine cottura fermate il
portello del forno con un cucchiaio di legno per far sfiatare l'umidità.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-sgwjwCdmmUU/VEVbIByEh7I/AAAAAAAACgA/E5A2jwJdQYU/s1600/CIMG4039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-sgwjwCdmmUU/VEVbIByEh7I/AAAAAAAACgA/E5A2jwJdQYU/s1600/CIMG4039.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;">Appena sfornato metterlo a raffreddare sollevato dal piano su
una gratella di metallo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-l4I68L1G28E/VEVo8MJmTiI/AAAAAAAACg4/NfaeGQzAxFM/s1600/CIMG4048.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-l4I68L1G28E/VEVo8MJmTiI/AAAAAAAACg4/NfaeGQzAxFM/s1600/CIMG4048.JPG" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XEB_-Q26f1s/VEVoulKCzqI/AAAAAAAACgw/WRiukwS3Iuo/s1600/CIMG4078.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XEB_-Q26f1s/VEVoulKCzqI/AAAAAAAACgw/WRiukwS3Iuo/s1600/CIMG4078.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-45449474239502613482014-10-15T19:13:00.000+02:002014-10-15T19:26:53.546+02:00Ricetta Fette Biscottate bicolori con Biga<div>
<span style="font-family: inherit;">Più volte mi viene chiesta una ricetta per la realizzazione di fette biscottate per la colazione, leggere e senza grassi animali.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Il risultato non è certo da meno di quelle in vendita, la realizzazione è semplice e sono molto più genuine visti gli ingredienti e il procedimento a lunga lievitazione. Sono ottime e ancor più sane se realizzate con farine meno raffinate , quindi con farina integrale o con una parte di essa mischiata alla farina tipo 0, per arricchirle di fibre grezze. L'aroma è delicato e non marcatamente dolce, sono con orzo tostato solubile ma si possono realizzare anche con caffè liofilizzato solubile o con cacao in polvere ...come più piacciono a voi.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_ibkOdISjUI/VD6nHgN9R6I/AAAAAAAACeA/0zKKGftnTes/s1600/CIMG5178-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_ibkOdISjUI/VD6nHgN9R6I/AAAAAAAACeA/0zKKGftnTes/s1600/CIMG5178-001.JPG" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong>Per la Biga:</strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">200 gr di farina, 80 gr di acqua, un pizzico di zucchero e 20
gr di Pasta Madre (solida, semisolida o Licoli).</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">oppure se si vuole utilizzare lievito di birra: 210gr di farina, 90 gr di acqua, </span>un pizzico di zucchero <span style="font-family: inherit;">e </span>2 gr di fresco o meno di un grammo di quello secco.</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Impastare e lasciare coperto a temperatura ambiente tutta una notte (8-10
ore).</span></div>
<div>
<strong style="font-family: inherit;">Ingredienti:</strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">300 gr di Biga (realizzata come sopra),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">450 gr di farina tipo 0 ( oppure farina integrale o mischiate),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">210 gr di acqua + 20
gr da aggiungere con orzo,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">50 gr di zucchero (a me piace molto quello integrale di canna),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">30 gr di olio di arachidi o di soia,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">10 gr orzo tostato (caffè o cacao) solubile, si può leggermente aumentare la quantità,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">7 gr di sale fine e
</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">q.b. burro o olio per ungere lo stampo da cottura.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mwVLRyXJSl0/VD6gNcO0FKI/AAAAAAAACcg/_fwq0ypWNj4/s1600/CIMG5186.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-mwVLRyXJSl0/VD6gNcO0FKI/AAAAAAAACcg/_fwq0ypWNj4/s1600/CIMG5186.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong></strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong>Procedimento:</strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Spezzettate in una ciotola la biga che avrete preparato la sera prima (io la taglio con le forbici per comodità). Aggiungete l'acqua e scioglietevi già lo zucchero, a seguito inserire gradualmente la farina a pioggia.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Fate assorbire bene tutto e impastate per qualche minuto anche a mano. Aggiungete il sale e per terminare l'olio. Potete dare delle pieghe in ciotola per facilitare l'assorbimento dell'olio. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Con un tagliapasta o con il coltello separate in 2 parti l'impasto: 640gr e 420 gr circa.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">In un piattino stemperate i 10 gr di orzo tostato con i 20 gr d'acqua, in modo da renderlo cremoso così sarà più facile incorporarlo nell'impasto da 420 gr, lavoratelo bene.</span></div>
<div>
Rendere entrambi gli impasti lisci ed omogenei, metterli in 2 ciotole distinte, leggermente oleate, coprite e lasciate riposare fino al raddoppio di volume o più (3 ore o più a seconda della temperatura ambiente).</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cX7z6sHs9oc/VD6msjWKZfI/AAAAAAAACd4/3iIuvCScdXk/s1600/CIMG5044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cX7z6sHs9oc/VD6msjWKZfI/AAAAAAAACd4/3iIuvCScdXk/s1600/CIMG5044.JPG" height="241" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-5X5uU7fx56k/VD6geMBdZVI/AAAAAAAACcs/lUXo_U_k4bM/s1600/CIMG5046.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5X5uU7fx56k/VD6geMBdZVI/AAAAAAAACcs/lUXo_U_k4bM/s1600/CIMG5046.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Riprendete gli impasti e sgonfiateli delicatamente, allargateli picchiettando con i polpastrelli delle dita e abbassate lo spessore stendendo con il mattarello. Tenete presente la larghezza del vostro stampo per avere la misura della larghezza degli impasti.</div>
<div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">L'impasto bianco verrà leggermente più lungo, inumidite molto leggermente e sovrapponete quello con più scuro con l'orzo, premete delicatamente per farli unire bene. Inumidite nuovamente e arrotolate tra loro i due impasti. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Chiudete bene il punto dove finisce l'impasto pizzicando con le dita. </span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8ipacj_E_aA/VD6gdwhJHyI/AAAAAAAACco/LYhW0OSn-ZE/s1600/CIMG5157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8ipacj_E_aA/VD6gdwhJHyI/AAAAAAAACco/LYhW0OSn-ZE/s1600/CIMG5157.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dGIcofzAlVI/VD6gfIUDvjI/AAAAAAAACdA/_3qAs2YqsVo/s1600/CIMG5158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dGIcofzAlVI/VD6gfIUDvjI/AAAAAAAACdA/_3qAs2YqsVo/s1600/CIMG5158.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
Imburrate o oleate lo stampo per cuocere (stampo a cassetta da 1kg oppure uno stampo da Plumcake da 1kg) inserite l'impasto con la chiusura verso un angolo in basso, chiudete e attendete che aumenti di volume vino a 1 cm dal bordo per poter infornare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ug21DEbNLzY/VD6gf27OP8I/AAAAAAAACdI/IzMdxrRUiKQ/s1600/CIMG5159.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ug21DEbNLzY/VD6gf27OP8I/AAAAAAAACdI/IzMdxrRUiKQ/s1600/CIMG5159.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vk4hk3JxChs/VD6gga5pPrI/AAAAAAAACdQ/nliRHtdLtY8/s1600/CIMG5161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vk4hk3JxChs/VD6gga5pPrI/AAAAAAAACdQ/nliRHtdLtY8/s1600/CIMG5161.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Cottura:</b></div>
<div>
Scaldare il forno a 200°C con la griglia riposta nella posizione bassa.</div>
<div>
Se utilizzate lo stampo da plumcake è bene coprire l'impasto con un foglio d'alluminio per la prima parte della cottura, poi toglierlo per far prendere colore.</div>
<div>
Cuocete per 50-60 minuti con forno statico. Sfornate e togliete dallo stampo (senza ustionarvi) mettere a raffreddare su una grata metallica. Quando sarà perfettamente freddo, meglio il giorno successivo, tagliate delle fette dello spessore di 1 cm o poco più. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bxyE6Yi0k4Q/VD6ghEuSc8I/AAAAAAAACdY/avjYbC4PobI/s1600/CIMG5162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bxyE6Yi0k4Q/VD6ghEuSc8I/AAAAAAAACdY/avjYbC4PobI/s1600/CIMG5162.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Rimettetele in forno per la tostatura a 160-180°C per un totale di 30 minuti, girandole da entrambi i lati per una coloritura uniforme.</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Una volta raffreddati potete conservarli in un
vaso di vetro a chiusura ermetica per conservarne la fragranza.</span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QghkiGjvNtc/VD6f2uxiy6I/AAAAAAAACcY/kTSXvBtqK-c/s1600/CIMG5179.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-QghkiGjvNtc/VD6f2uxiy6I/AAAAAAAACcY/kTSXvBtqK-c/s1600/CIMG5179.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g7N0_umyqAQ/VD6fm0YzpUI/AAAAAAAACcQ/q7qDU0Hgf30/s1600/CIMG5173.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-g7N0_umyqAQ/VD6fm0YzpUI/AAAAAAAACcQ/q7qDU0Hgf30/s1600/CIMG5173.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span id="goog_381557659"></span><span id="goog_381557660"></span><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-83794180224198026052014-10-10T19:30:00.006+02:002014-10-10T19:34:17.296+02:00Ricetta Pane Cacao, amarene e nocciole con Poolish<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Un pane delicatamente dolce e adatto per la colazione , uno spuntino o la merenda. Non è propriamente un dolce ma la delicatezza e gli aromi conquistano facilmente ogni palato. La struttura è quella della classica pagnotta con crosta fragrante e saporita e mollica umida e setosa.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xtimIW4g-LA/VDfg-7hsdlI/AAAAAAAACag/rgvc_KyDTCY/s1600/CIMG4514.JPG" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-xtimIW4g-LA/VDfg-7hsdlI/AAAAAAAACag/rgvc_KyDTCY/s1600/CIMG4514.JPG" height="514" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<b style="font-family: inherit;">Per il poolish:</b><br />
<span style="font-family: inherit;">20 gr di Pasta Madre (liquida, solida o semisolida),</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">un pizzico di zucchero,</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">90 gr di Manitoba o una farina forte e </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">90 gr di
acqua fredda se fa caldo.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Fatelo riposare fino che da un cenno di cedimento al centro della superficie.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Se si vuole utilizzare il </span><b style="font-family: inherit;">lievito di birra: </b><span style="font-family: inherit;">100 gr di acqua + 100 gr di farina + un pizzico di zucchero +lievito di birra<b> </b></span><span style="font-family: inherit;">ne basta anche meno di un grammo. </span><span style="font-family: inherit;">Poi aggiungete all'impasto ancora 3 gr di lievito secco o 8 gr di lievito di birra fresco, come rinforzo.</span></div>
<div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2VUf3hKE9b8/VDfaHlC3RSI/AAAAAAAACaQ/pzESLtVjaD0/s1600/CIMG4516.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2VUf3hKE9b8/VDfaHlC3RSI/AAAAAAAACaQ/pzESLtVjaD0/s1600/CIMG4516.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<strong style="font-family: inherit;">Ingredienti:</strong></div>
<span style="font-family: inherit;">200 gr di
Poolish,</span><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">400 gr di farina tipo 0 di grano
tenero,</span></div>
<div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">10 gr di cacao amaro,</span></div>
<span style="font-family: inherit;">120 gr di acqua,</span><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">150 gr di sciroppo di amarene + 30 gr da mettere
sopra l'impasto steso,</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">150 gr di nocciole tostate,</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">150 gr di amarene sciroppate
sgocciolate,</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">20 gr di olio di arachide o soia e</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">4 gr di sale fine.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><u>Se lo si vuole dolce aggiungere 50 gr di
zucchero.</u></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="clear: right; float: right; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></span></div>
<strong style="font-family: inherit;">Procedimento:</strong><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Iniziate sciogliendo in una ciotola con l'acqua il poolish e i 150 gr di sciroppo delle amarene. Incorporatevi pian piano la farina con il cacao amaro , iniziate ad impastare per rendere omogeneo l'impasto, quando inizierà a prendere consistenza introdurre il sale. L'impasto si presenta molto morbido, quindi fate delle pieghe in ciotola, tirando delicatamente e ripiegando su se stesso l'impasto intervallando dei piccoli riposi, fino che non acquisterà elasticità e consistenza. Ad ultimo inserire l'olio e incordare rendendo perfettamente liscio ed elastico. </span></div>
<div style="text-align: left;">
Mettete a riposare, coprendo, in una ciotola oleata.</div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-RWVCWjpJG8A/VDfhvlggg9I/AAAAAAAACao/KauaF5CCsBg/s1600/CIMG4412.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-RWVCWjpJG8A/VDfhvlggg9I/AAAAAAAACao/KauaF5CCsBg/s1600/CIMG4412.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-c9cNEZ4TPsU/VDfhwA19GnI/AAAAAAAACaw/i33qaTLtY70/s1600/CIMG4414.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: left;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-c9cNEZ4TPsU/VDfhwA19GnI/AAAAAAAACaw/i33qaTLtY70/s1600/CIMG4414.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Quando avrà raggiunto almeno il doppio del volume , ribaltare sul piano leggermente infarinato e dare una piega di rinforzo. Attendere che si ridistenda l'impasto ed allargatelo a formare un quadrato.</span></div>
<div style="text-align: left;">
Distribuite sopra le nocciole tostate, le amarene e i 30 gr di sciroppo tenuto da parte.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hwFQUldusRU/VDfhwoOmySI/AAAAAAAACa0/31hg915yl9I/s1600/CIMG4415.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hwFQUldusRU/VDfhwoOmySI/AAAAAAAACa0/31hg915yl9I/s1600/CIMG4415.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-MN24KSz6uqw/VDfhxr6Hv_I/AAAAAAAACbA/18CHgR7lPb8/s1600/CIMG4416.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MN24KSz6uqw/VDfhxr6Hv_I/AAAAAAAACbA/18CHgR7lPb8/s1600/CIMG4416.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Ripiegate dando la forma a pagnotta. <span style="text-align: center;">Riponete a lievitare in un cestino o in un colapasta foderato con un canovaccio e spolverato con della semola.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XUD3j44_5NI/VDfhzeeSYOI/AAAAAAAACbI/3Mytolnlm8s/s1600/CIMG4417.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XUD3j44_5NI/VDfhzeeSYOI/AAAAAAAACbI/3Mytolnlm8s/s1600/CIMG4417.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CxeLSmyowEk/VDfhzzsz65I/AAAAAAAACbM/LYUekP1kXsE/s1600/CIMG4418.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-CxeLSmyowEk/VDfhzzsz65I/AAAAAAAACbM/LYUekP1kXsE/s1600/CIMG4418.JPG" height="241" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
Lasciate riposare in ambiente caldo a lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume.</div>
<div style="text-align: left;">
Ribaltate sulla placca , spolverata con un po' di semola, incidete con la lametta da barba dei tagli.</div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UXsalcpsDIQ/VDfh0aFikWI/AAAAAAAACbU/b_hvRQ7CGrM/s1600/CIMG4420.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UXsalcpsDIQ/VDfh0aFikWI/AAAAAAAACbU/b_hvRQ7CGrM/s1600/CIMG4420.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-1o5anGhLbs8/VDfh1x9QzCI/AAAAAAAACbg/-KeczVk0ymk/s1600/CIMG4421.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1o5anGhLbs8/VDfh1x9QzCI/AAAAAAAACbg/-KeczVk0ymk/s1600/CIMG4421.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><b>Cottura:</b></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">La cottura è in salita. </span></span><span style="font-family: inherit;">Scaldate il forno a 200°C con all'interno un pentolino di metallo per creare il vapore.</span><span style="font-family: inherit;">Infornate e mettete 1/3 di bicchiere d'acqua o 5 cubetti di ghiaccio nel pentolino rovente x generare il vapore. Aumentate la temperatura subito a 240°C per circa 15 minuti, poi
riabbassate a 200° per 20 minuti e ancora a 180°C fino a fine
cottura. Cuocete in totale per 1 ora. A 10 minuti dalla fine create lo spiffero, mettendo il cucchiaio di legno a bloccare il portello, per far sfiatare l'umidità rimasta.Lasciare raffreddare all'interno del forno sulla grata metallica con il portello aperto.</span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-r0Gq6mBfR64/VDgVsz4-SDI/AAAAAAAACb4/PSSEutpWhk0/s1600/CIMG4447.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-r0Gq6mBfR64/VDgVsz4-SDI/AAAAAAAACb4/PSSEutpWhk0/s1600/CIMG4447.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pLd8sivYmxg/VDgVsyFhlWI/AAAAAAAACb8/UuIKC3Wwidw/s1600/CIMG4503.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pLd8sivYmxg/VDgVsyFhlWI/AAAAAAAACb8/UuIKC3Wwidw/s1600/CIMG4503.JPG" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://1.bp.blogspot.com/-2VUf3hKE9b8/VDfaHlC3RSI/AAAAAAAACaQ/pzESLtVjaD0/s1600/CIMG4516.JPG" with "https://1.bp.blogspot.com/-2VUf3hKE9b8/VDfaHlC3RSI/AAAAAAAACaQ/pzESLtVjaD0/s1600/CIMG4516.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-2VUf3hKE9b8%2FVDfaHlC3RSI%2FAAAAAAAACaQ%2FpzESLtVjaD0%2Fs1600%2FCIMG4516.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://1.bp.blogspot.com/-2VUf3hKE9b8/VDfaHlC3RSI/AAAAAAAACaQ/pzESLtVjaD0/s1600/CIMG4516.JPG" -->Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-57517530162720857882014-10-08T21:19:00.003+02:002014-10-10T14:41:02.900+02:00Ricetta Taralli n'zogna e pepe a lievitazione naturale<div>
<span style="font-family: inherit;">Finalmente pubblico la ricetta degli irresistibili <b>taralli napoletani con lo strutto, il pepe e le mandorle, </b> quelli ormai famosi in tutto il mondo. Ineguagliabili per <b>aromi e friabilità</b>, quelli che si sciolgono in bocca, da gustare ancora tiepidi con un boccale di birra fresca e con un bel tagliere pieno di salumi.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Prima di pubblicare la ricetta ho chiesto il parere di un amico che stimo molto, Gianluca Milo, che ha dato l'ok. Si perché il vero tarallo napoletano non deve essere liscio, anzi diffidate se troppo lisci e perfetti non saranno altrettanto friabili e scioglievoli in bocca, come devono essere quelli della <b>tradizione parteneopea</b>. </span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IqOwauakbWk/VDWiefclsQI/AAAAAAAACaE/MSxQ3wAgP-A/s1600/CIMG4595-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IqOwauakbWk/VDWiefclsQI/AAAAAAAACaE/MSxQ3wAgP-A/s1600/CIMG4595-001.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Proprio come avveniva nella tradizione si possono realizzare con la <b>pasta di riporto</b> di un impasto fatto il giorno precedente (magari l'impasto stesso di una pizza o del pane) </span><br />
<span style="font-family: inherit;">o si può recuperare <b>l'esubero del rinfresco della pasta madre</b> o ancora più semplicemente realizzarli con una <b>pasta madre</b> rinfrescata </span><br />
<span style="font-family: inherit;">o ancora con una <b>Biga</b> (realizzata con 80 gr di farina + 40 gr di acqua e meno di un gr di lievito di birra, messa a riposo una notte)</span><br />
Se si utilizza il <b>licoli </b>usarne 160 gr e togliere 40 gr dall'acqua prevista che diventerà solo 60-80 gr<br />
<span style="font-family: inherit;"><b> ...comunque li prepariate verranno fantastici. </b></span><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-IHmSaBGBOhA/VDVtNu8ntMI/AAAAAAAACYc/gRkoVB4nx48/s1600/CIMG4532.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-IHmSaBGBOhA/VDVtNu8ntMI/AAAAAAAACYc/gRkoVB4nx48/s1600/CIMG4532.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-TINszfnpfAQ/VDVtUflhXiI/AAAAAAAACYk/phiuv2ERej4/s1600/CIMG4534.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-TINszfnpfAQ/VDVtUflhXiI/AAAAAAAACYk/phiuv2ERej4/s1600/CIMG4534.JPG" height="240" width="320" /></a></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<strong><span style="font-family: inherit;">Ingredienti:</span></strong></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">120 gr di Pasta Madre solida o della
Pasta di Riporto,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">280 gr di farina tipo 0 di grano tenero debole (W160-180) o farina tipo 1,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">120 gr di
strutto (sugna),</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">100-120 gr di acqua,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">100 gr di mandorle con la pelle tritate con il coltello grossolanamente,</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">5 gr di pepe nero macinato grosso e</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">6-7 gr di sale fine.</span></div>
<div>
<b style="font-family: inherit;">Per la finitura:</b></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">50 gr di mandorle con la pelle intere.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><strong>Procedimento:</strong></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Iniziate incorporando la farina con il solo strutto, fate assorbire bene pur facendolo rimanere con un aspetto molto sgranato e terroso.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-UrMkhhtKpaA/VDVtpRuoGQI/AAAAAAAACYs/ypIbGw_qGws/s1600/CIMG4575.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UrMkhhtKpaA/VDVtpRuoGQI/AAAAAAAACYs/ypIbGw_qGws/s1600/CIMG4575.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-bw5z9ZRTmMg/VDVtpY9PlnI/AAAAAAAACYw/hKp3fK3FgaE/s1600/CIMG4577.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bw5z9ZRTmMg/VDVtpY9PlnI/AAAAAAAACYw/hKp3fK3FgaE/s1600/CIMG4577.JPG" height="240" width="320" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Aggiungete il lievito che avete deciso di utilizzare spezzettandolo e a poco a poco unite l'acqua, non deve essere troppo molle, quindi in base al tipo di farina potrebbe bastarne 100 gr al massimo 120 gr.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Aggiungete le mandorle, tagliate grossolanamente con un coltello con la loro buccia, il pepe e il sale.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Se piacciono con un sapore più intenso si può aggiungere una quantità maggiore di pepe.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Unite il tutto senza lavorare troppo l'impasto che dovrà rimanere assieme pur apparendo molto grezzo.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Ponetelo a riposare coperto dentro una ciotola leggermente oleata.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-EGda3U3oSdc/VDVtp2E_cLI/AAAAAAAACY4/foqFR7sFqG4/s1600/CIMG4584.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-EGda3U3oSdc/VDVtp2E_cLI/AAAAAAAACY4/foqFR7sFqG4/s1600/CIMG4584.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fNyfo_m2PYs/VDVtrxrRwlI/AAAAAAAACZE/CKCu7kMNRrM/s1600/CIMG4585.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-fNyfo_m2PYs/VDVtrxrRwlI/AAAAAAAACZE/CKCu7kMNRrM/s1600/CIMG4585.JPG" height="240" width="320" /></a></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Al raddoppio di volume, ribaltate sul piano leggermente infarinato, aiutandovi con le mani abbassate lo spessore a circa 2 cm ed allargate a formare un quadrato.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Con la rotella per la pizza o con il tagliapasta dividete in 12 strisce.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Con le dita pizzicate l'impasto delle strisce ed allungatele un pò (senza cercare di farle rotolare sull'asse perchè si romperebbero subito).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-NJwxcTEDvFc/VDVttYpQKaI/AAAAAAAACZM/2_uAwkckN0k/s1600/CIMG4586.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-NJwxcTEDvFc/VDVttYpQKaI/AAAAAAAACZM/2_uAwkckN0k/s1600/CIMG4586.JPG" height="480" width="640" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Ottenuti dei cordoni,seppur molto irregolari, ripiegateli a metà e attorcigliateli su se stessi torcendoli delicatamente. Richiudeteli ora a formare una coroncina con una delicata pressione delle dita.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">L'impasto sarà molto grezzo e facilmente
sbriciolabile fare attenzione a non romperle ma è questo che vi garantisce l'estrema friabilità del prodotto che è proprio la loro qualità insuperabile.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Posizionateli sulla teglia da forno ordinatamente e decorate ogni coroncina con 3 mandorle intere e con la buccia. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Lasciate lievitare brevemente mentre s</span><span style="font-family: inherit;">caldate il forno a 160°C. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DGtbPSUTjqg/VDVtt7iga7I/AAAAAAAACZQ/j1NFOBQfKkM/s1600/CIMG4594.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-DGtbPSUTjqg/VDVtt7iga7I/AAAAAAAACZQ/j1NFOBQfKkM/s1600/CIMG4594.JPG" height="240" width="320" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><b>Cottura:</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Infornate la teglia nella metà del forno quando arriverà in temperatura. Meglio cuocere una teglia x
volta.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Iniziata la cottura alzate a 180°C e finire a
200°C. </span><span style="font-family: inherit;">Cuocete per un</span><span style="font-family: inherit;"> totale di circa 30 minuti,
stando attenti che dovranno prendere colore ma non bruciare.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Lasciate sfiatare l'umidità del forno e poi fateli
asciugare bene per altri 30 minuti a 80-90°C utilizzando l'opzione ventilata per farli essicare al meglio.</span>
<br />
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7N-LMYrSYCc/VDVudrNZniI/AAAAAAAACZc/A_xjo7ZbDws/s1600/CIMG4600-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-7N-LMYrSYCc/VDVudrNZniI/AAAAAAAACZc/A_xjo7ZbDws/s1600/CIMG4600-001.JPG" height="640" width="480" /></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Pronti per essere gustati ancora tiepidi.</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">Questa ricetta è presente (con delle variazioni) nella raccolta "Pane e Pizza, I Grandi Maestri della Pizza" edito da Ed Master, è vietata la riproduzione.</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-34385471579975671652014-10-02T23:28:00.002+02:002014-10-03T21:20:57.861+02:00Ricetta Pane a Lievitazione Naturale con Prefermento <b>Un pane estremamente semplice</b> con una crosta molto aromatica e fragrante, un mollica soffice e vaporosa. Cos'altro dire, una vera soddisfazione sfornarlo e sentire la crosta che canta, tagliarlo e non resistere ad assaggiarlo ancora caldo.<br />
E' realizzato con un <b>prefermento </b>, più liquido del comune poolish, che gli fa acquisire un notevole sviluppo e leggerezza da cotto. La facilità è anche nel fatto che è poco impastato e lavorato, si impasta la mattina e si cuoce nel pomeriggio...pronto per la cena.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gFDw5B0XyJE/VC22eA7oBwI/AAAAAAAACWc/KVtWI6hPugo/s1600/CIMG5973.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gFDw5B0XyJE/VC22eA7oBwI/AAAAAAAACWc/KVtWI6hPugo/s1600/CIMG5973.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
La <b>tempistica</b> (facendo il Prefermento con lievito madre) è di preparare il prefermento prima di andare a dormire, impastare alla mattina e lasciare a lievitare nel contenitore per circa 5 ore (ma dipende dalle temperature), pieghe e nel cestino per ancora 1 ora e mezza o 2 ore (sempre in base a temperatura). Utilizzando il lievito di birra i tempi possono variare.<br />
Se si vuole fare il passaggio in frigo, meglio tagliare con una farina più forte, mettere nel contenitore in plastica e fare un riposo prima a temperatura ambiente e appena inizia a muoversi l'impasto metterlo in frigorifero.<br />
<br />
<b>Prefermento idratato al 150%:</b><br />
25 gr di <b>Pasta Madre Solida*,</b> <b>Licoli* o Semisolida*,</b><br />
100 gr di Farina forte (bio),<br />
150 gr di acqua e<br />
5 gr di zucchero, miele o malto.<br />
Lasciare riposare circa 8-12 ore, io preparo la mattina presto per lavorare alla sera l'impasto e fare la lievitazione in frigo di notte.<br />
<br />
<b>Note:</b><br />
*si possono usare anche se <b>non appena rinfrescati o esubero,</b> basta che siano in buono stato, pochi giorni dall'ultimo rinfresco ad esempio.<br />
- se si vuole usare il <b>lievito di birra:</b><br />
fare un Prefermento sostituendo alla pasta madre con 1gr di ldb o meno se di quello secco, si può dare un rinforzo all'impasto aggiungendone 3 gr di fresco o 1 di secco nell'impasto stesso..<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y-E6VPdqgrI/VC2_ndL1kmI/AAAAAAAACWs/m8xGPzu4avQ/s1600/CIMG5964.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-y-E6VPdqgrI/VC2_ndL1kmI/AAAAAAAACWs/m8xGPzu4avQ/s1600/CIMG5964.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Ingredienti:</b><br />
275 gr di Prefermento (come sopra),<br />
<span style="font-family: inherit;">220 gr di acqua fredda di rubinetto + 50 gr da inserire successivamente nell'impasto,</span><br />
<span style="font-family: inherit;">500 gr di farina tipo "0"</span><span style="font-family: inherit;"> (bio),</span><br />
<span style="font-family: inherit;">10-12 gr di sale e</span><br />
<span style="font-family: inherit;">10 gr di EVO.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<b>Procedimento:</b><br />
<span style="font-family: inherit;">Sciogliere in una ciotola il<b> Prefermento</b> con 220 gr di acqua. Aggiungere gradualmente la farina e mescolando fare assorbire bene il liquido, basta giusto un minuto tanto che si formerà una massa grumosa e non omogenea. </span> Lasciare riposare per 30 minuti coprendo la ciotola (riposo autolitico o autolisi) <span style="font-family: inherit;">o più in base alle vostre esigenze organizzative senza esagerare. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Continuare ad impastare in ciotola facendo introducendo gradualmente la restante acqua (50 gr) ed il sale, fare dei movimenti come pieghe portando l'impasto dalla parete della ciotola verso l'interno, dare dei minuti di riposo e riprendere. </span>Si può fare comodamente <a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/07/pieghe-per-la-pizza-metodo-semplice.html">come mostrato in questo tutorial.</a><br />
<span style="font-family: inherit;">Ad ultimo aggiungere l'olio, lavorare fino che è liscio ed omogeneo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Fare una palla e metterla a lievitare in una vaschetta richiudibile mettendo un elastico per monitorare l'aumento del volume.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sjTZB6vRUBo/VC2_0tc5GcI/AAAAAAAACW0/Q40RkdDrIjo/s1600/CIMG5940.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sjTZB6vRUBo/VC2_0tc5GcI/AAAAAAAACW0/Q40RkdDrIjo/s1600/CIMG5940.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-aEAmPkoIwIE/VC2_01msnkI/AAAAAAAACW4/xdn_aa1xt3I/s1600/CIMG5942.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aEAmPkoIwIE/VC2_01msnkI/AAAAAAAACW4/xdn_aa1xt3I/s1600/CIMG5942.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;">Quando sarà più che triplicato, rovesciare sul piano leggermente infarinato e dare un giro di pieghe a 3 per rinforzare la struttura del glutine </span><span style="font-family: inherit;">e senza dare ulteriore forma.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cZ3hoB9jxmc/VC3AK_6VKeI/AAAAAAAACXE/s6sgiaR-7xw/s1600/CIMG5945.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cZ3hoB9jxmc/VC3AK_6VKeI/AAAAAAAACXE/s6sgiaR-7xw/s1600/CIMG5945.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8zjiAMJktpo/VC3AR2a59II/AAAAAAAACXc/OvhT3DTfbRs/s1600/CIMG5944.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8zjiAMJktpo/VC3AR2a59II/AAAAAAAACXc/OvhT3DTfbRs/s1600/CIMG5944.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;">Mettere a lievitare in un cestino da lievitazione o in una ciotola o colapasta foderati con un canovaccio spolverato di semola.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Coprite ed attendete che lieviti nuovamente</span><span style="font-family: inherit;"> a temperatura ambiente fino a raggiungere lo sviluppo ideale. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2e9y6GyKgmE/VC3ALLbPGUI/AAAAAAAACXI/gNJxcZLF1FA/s1600/CIMG5946.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2e9y6GyKgmE/VC3ALLbPGUI/AAAAAAAACXI/gNJxcZLF1FA/s1600/CIMG5946.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-MSOnGZi8izA/VC3AMDLZ81I/AAAAAAAACXU/A3kXzhPJzn0/s1600/CIMG5947.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-MSOnGZi8izA/VC3AMDLZ81I/AAAAAAAACXU/A3kXzhPJzn0/s1600/CIMG5947.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Cottura:</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Scaldare il forno statico, con all'interno un pentolino metallico e la stessa placca da forno.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Quando avrà raggiunto i 240°C , togliere la placca e spolverarla leggermente di semola, ribaltarvi l'impasto, ribaltando il cestino con un movimento ben deciso. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Realizzare velocemente delle incisioni sulla superficie con la lametta. Infornare buttando un poco di acqua o 5 cubetti di ghiaccio nel pentolino rovente per generare il vapore. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Lasciare cuocere in tutto un'ora diminuendo gradatamente la temperatura nei primi 20-30 minuti fino arrivare a 200°C. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Negli ultimi 10 minuti, cuocere tenere socchiuso il portellone del forno, creando uno spiffero ( mettere a bloccare un cucchiaio di legno).</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Finita la cottura lasciare raffreddare il pane su una gratella prima di tagliare.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3YnRpGoUf3g/VC3AuDlvkfI/AAAAAAAACXw/fgiyyTv3Q7A/s1600/CIMG5954.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3YnRpGoUf3g/VC3AuDlvkfI/AAAAAAAACXw/fgiyyTv3Q7A/s1600/CIMG5954.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-F0eGaZ2L0Ro/VC3AvW5rXQI/AAAAAAAACYE/NrK_4hQo9mA/s1600/CIMG5976.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-F0eGaZ2L0Ro/VC3AvW5rXQI/AAAAAAAACYE/NrK_4hQo9mA/s1600/CIMG5976.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-8109451649166545442014-09-15T13:38:00.000+02:002014-09-15T13:44:42.664+02:00CONCORSI A BASE DI LIKE? NO, GRAZIE<div style="background-color: none; color: #465357; line-height: 25.2000007629395px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Chi mi conosce lo sa, lo vado ripetendo da un po’ di tempo. Non partecipo ai concorsi a base di LIKE, chiunque sia ad organizzarli, perché sono una mortificazione della bravura personale dei partecipanti: non vince chi è più bravo – e lo meriterebbe, quindi – ma solo chi ha la faccia tosta di rompere gli zebedei ad amici e contatti vari con la richiesta di voto.</span></div>
<div style="background-color: none; color: #465357; line-height: 25.2000007629395px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">In certi momenti, poi, non se ne può davvero più: è un susseguirsi a raffica persino da parte di perfetti sconosciuti che, come se niente fosse, ti arrivano in mail privata per invitarti a cliccare sul like alla loro foto – o ricetta o qualunque altra cosa – in concorso. Senza cogliere la mortificazione di sè che compiono attraverso quella richiesta.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mDIKEdGAUkk/VBbQSJy5iDI/AAAAAAAACV0/anZE72Zs5FI/s1600/likeNoGrazie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mDIKEdGAUkk/VBbQSJy5iDI/AAAAAAAACV0/anZE72Zs5FI/s1600/likeNoGrazie.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<div style="background-color: none; color: #465357; line-height: 25.2000007629395px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><strong>Solo questo conta, la faccia tosta.</strong> E se non si possiede questa dote, meglio abbandonare ogni speranza: nei concorsi a base di like si può anche essere un genio nella materia oggetto del contendere ma non servirà a nulla. Ci sarà sempre una foto sovraesposta, con la linea storta dell’orizzonte di chi non ha mai sentito parlare del bilanciamento del bianco che avrà più like di voi.</span></div>
<div style="background-color: none; color: #465357; line-height: 25.2000007629395px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Idem per le ricette: avete cucinato il piatto dell’anno? Bene, non potrete nulla contro le pennette alla vodka e salmone miracolosamente riemerse per l’occasione dall'oblio post anni ottanta cui erano state – giustamente – relegate. Non cercate di capire le loro centinaia di like, non ci riuscireste. Ma fidatevi: cosi’ è e così sarà. Anche se non vi pare.</span></div>
<div style="background-color: none; color: #465357; line-height: 25.2000007629395px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Per non parlare poi del ritorno di immagine delle aziende che puntano su questo criterio per farsi followers a buon mercato. Bene, ogni produttore un po’ lungimirante, secondo me, è in grado di capire che l’ondata di spam che inevitabilmente salta fuori da questi eventi alla fine ha più effetti negativi che positivi. Un po’ come le patatine di Cracco a Cibus, insomma, che provocavano contrazioni di stomaco alla sola vista dei cartelloni diffusi a macchia d’olio per tutta l’area fiera.</span></div>
<div style="background-color: none; color: #465357; line-height: 25.2000007629395px; margin-bottom: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Insomma, non se ne può più di questi meccanismi. E pare proprio che siamo in molti a pensarla allo stesso modo. E’ stata sufficiente la sola provocazione su facebook per far sì che nel giro di poche ore saltassero fuori decine e decine di blogger che hanno voglia di dire basta. Ci siamo confrontati e abbiamo coordinato la nostra protesta. Oggi vengono postati centinaia di messaggi unificati e con lo stesso logo nella speranza che, insieme, riusciremo a convincere i produttori che esistono altre vie, molto più efficienti ma soprattutto meno mortificanti della caccia al like.</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-21208487471441803542014-06-28T18:05:00.002+02:002014-06-28T18:08:57.873+02:00Cestini di Pancarrè con insalata di granchioUna presentazione originale e veloce per un <b>piatto fresco molto estivo</b>.<br />
L'idea è nata dal panino da passeggio dell'amico <a href="http://www.stirthepots.com/2014/06/summer-time-lobster-roll.html">Jeremy Shapiro</a>, provato da prima con code di gambero e composto in un panino tipo hot dog, il <a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/06/ricetta-lobster-roll.html">Lobster Rol</a>.<br />
Questa è una presentazione un po più divertente.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3OUFmwo1Cic/U67iD6pxBiI/AAAAAAAACPI/y2GdUwK-7VU/s1600/DSC00240.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3OUFmwo1Cic/U67iD6pxBiI/AAAAAAAACPI/y2GdUwK-7VU/s1600/DSC00240.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Per il ripieno per farcire riccamente 10 cestinini, </b><br />
<b>ingredienti:</b><br />
delle foglie d'insalata (Lattuga o Iceberg o riccia),<br />
10 fette di <a href="http://pandipane.blogspot.it/search?q=pan+carr%C3%A8">Pan carrè</a> (potete farlo in casa, trovate <a href="http://pandipane.blogspot.it/search?q=pan+carr%C3%A8">diverse ricette qui sul blog</a>),<br />
una confezione di surimi al granchio (da sgelare),<br />
dei gambi di sedano bianco o verde tagliati sottili,<br />
2-3 cucchiai di maionese,<br />
1-2 cucchiaio di succo di limone,<br />
1 cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata fresca o di cipolla,<br />
sale q.b. e<br />
del peperoncino macinato a piacere.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-H43ly85YPdk/U67mJwnxeOI/AAAAAAAACQM/YawQJYg0gNc/s1600/DSC00238.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-H43ly85YPdk/U67mJwnxeOI/AAAAAAAACQM/YawQJYg0gNc/s1600/DSC00238.JPG" height="301" width="400" /></a></div>
<b>Procedimento:</b><br />
Lasciare scongelare a temperatura ambiente i surimi e tagliarli a pezzetti di circa 1 cm.<br />
In una terrina mischiare tutti gli ingredienti amalgamando bene, mettere in frigo un paio d'ore per far amalgamare gli aromi.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--_zWHQ_4YXU/U67l43_7kCI/AAAAAAAACP4/ZRoFOd-QlEE/s1600/DSC00227.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--_zWHQ_4YXU/U67l43_7kCI/AAAAAAAACP4/ZRoFOd-QlEE/s1600/DSC00227.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Intanto prendete le fette di pancarrè e spianatele bene servendovi del mattarello.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hzZ32c57wFs/U67lEPsJDdI/AAAAAAAACPc/L7LGd7CISmI/s1600/DSC00230.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hzZ32c57wFs/U67lEPsJDdI/AAAAAAAACPc/L7LGd7CISmI/s1600/DSC00230.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Appoggiate ogni fetta in un pirottino metallico per muffin o in quelli in silicone o in altro contenitore che possa andare in forno. Per dargli bene la forma a cestino potete creare delle pieghe che saranno anche decorative.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NZ0_KaeTrGc/U67lEeBoggI/AAAAAAAACPo/lxn3v_dukOo/s1600/DSC00232.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NZ0_KaeTrGc/U67lEeBoggI/AAAAAAAACPo/lxn3v_dukOo/s1600/DSC00232.JPG" height="239" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-e3F6kZJTYM8/U67lEUDrHBI/AAAAAAAACPg/7mxprzjwXAA/s1600/DSC00234.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-e3F6kZJTYM8/U67lEUDrHBI/AAAAAAAACPg/7mxprzjwXAA/s1600/DSC00234.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Mettete a tostare in forno a circa 200°C , dovranno diventare belle secche e croccanti.<br />
<br />
Tolte dal forno lasciate raffreddare e poi riempitele con l'insalata di granchio e decorate con insalata o altra verdura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6EV7wiuGgyo/U67mGDwu2DI/AAAAAAAACQA/M2WPvGmKBqI/s1600/DSC00235-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6EV7wiuGgyo/U67mGDwu2DI/AAAAAAAACQA/M2WPvGmKBqI/s1600/DSC00235-001.JPG" height="480" width="640" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-66955509735353840112014-06-21T14:51:00.000+02:002014-06-27T18:10:47.093+02:00Ricetta Lobster Roll Il Lobster Roll è un amatissimo panino da passeggio, tipico piatto regionale del Nord-Est degli Stati Uniti. Un freschissimo e sfiziosissimo panino, molto estivo farcito con insalata d'aragosta, io ho adattato la ricetta utilizzando comuni code di gambero (o Surimi alla polpa di granchio), molto più facilmente reperibili e con un prezzo più acessibile.<br />
Ringrazio l'amico<a href="http://www.stirthepots.com/2014/06/summer-time-lobster-roll.html"> Jeremy Shapiro </a>che me lo ha fatto conoscere.<br />
Per la realizzazione dei panini potrete seguire quella che preferite di queste ricette:<br />
<a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/05/panini-pan-carre-e-pan-bauletto-ai.html">Semintegrale con mix cereali Vegan </a>( ma si può fare anche con farina tipo 0, Kamut o Semola) o<br />
<a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/04/panini-morbidi-da-aperitivo-mini-buns.html">Versione con uovo</a> e farina bianca. Ogni panino è realizzato con 100 gr d'impasto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3M3HekbqfUA/U6V-r7VzjQI/AAAAAAAACN8/iZLmvYU5eMY/s1600/DSC00216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3M3HekbqfUA/U6V-r7VzjQI/AAAAAAAACN8/iZLmvYU5eMY/s1600/DSC00216.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Per il ripieno per farcire riccamente 6 panini, </b><br />
<b>ingredienti:</b><br />
delle foglie d'insalata (Lattuga o Iceberg),<br />
500 gr di code di gambero (da sgusciare),<br />
dei gambi di sedano bianco tagliati sottili,<br />
2-3 cucchiai di maionese,<br />
1 cucchiaio di succo di limone,<br />
1 cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata fresca o di cipolla,<br />
sale q.b. e<br />
del peperoncino macinato a piacere.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vWZSv5nrd2I/U6V-18gOY7I/AAAAAAAACOE/RiQP2R0sG9E/s1600/DSC00203.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-vWZSv5nrd2I/U6V-18gOY7I/AAAAAAAACOE/RiQP2R0sG9E/s1600/DSC00203.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Potete utilizzare anche gamberi congelati, in questo caso bolliteli e scolateli, una volta raffreddati togliere il guscio e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm.<br />
In una terrina mischiare tutti gli ingredienti amalgamando bene, mettere in frigo un paio d'ore per far amalgamare gli aromi.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ufAcbJQcW2I/U6V_JsNtRfI/AAAAAAAACOU/CLhWIcSONT0/s1600/DSC00206.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ufAcbJQcW2I/U6V_JsNtRfI/AAAAAAAACOU/CLhWIcSONT0/s1600/DSC00206.JPG" height="281" width="400" /></a></div>
<br />
Tagliare i panini e tostarne la parte interna su una piastra o in forno.<br />
Una volta ben dorati passare il taglio strofinando un po di burro.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--Euy82eKnog/U6V_C-Qsh0I/AAAAAAAACOM/xvKTmvfdbAw/s1600/DSC00209.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--Euy82eKnog/U6V_C-Qsh0I/AAAAAAAACOM/xvKTmvfdbAw/s1600/DSC00209.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
<br />
Appoggiare una bella foglia d'insalata come base per il nostro preparato di gambero.<br />
Mettere sulla foglia d'insalata un bel po di ripieno.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-v4q1vaDpc7k/U6V_Rjk_p_I/AAAAAAAACOc/hTxR_7YJVRg/s1600/DSC00211.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-v4q1vaDpc7k/U6V_Rjk_p_I/AAAAAAAACOc/hTxR_7YJVRg/s1600/DSC00211.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
<br />
.<br />
Buon Appetito!<br />
...è d'obbligo leccarsi le dita ;)<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-50562798662235276152014-06-04T12:53:00.001+02:002014-09-24T18:51:01.337+02:00Ricetta Treccia Argentina con erbe aromatiche<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Visto che questa ricetta è stata accolta con molto entusiasmo, propongo subito una semplicissima ma gustosa variante della ricetta base della <a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/06/treccia-argentina-allolio-doliva.html">Treccia Argentina all'olio d'oliva</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il risultato è sempre un gran successo malgrado la facilità di realizzazione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Lkmg_WZC_VQ/U4396KbRjoI/AAAAAAAACM4/bezr8j6I_i0/s1600/DSC00139.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Lkmg_WZC_VQ/U4396KbRjoI/AAAAAAAACM4/bezr8j6I_i0/s1600/DSC00139.JPG" height="454" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Poolish (idratato 100%):</b><br />
10 gr di Pasta Madre (solida o liquida poco importa),<br />
100 gr di acqua e<br />
100 gr di Farina tipo 0 (bio) o una farina forte.<br />
<b>Se vote usare il lievito di birra:</b><br />
Preparate il poolish con 1 gr di lievito in panetto + 100 gr di acqua + 100 gr di farina = 200 gr di poolish da utilizzare in ricetta. Si possono aggiungere ancora 2-4 gr di lievito nell'impasto della ricetta.<br />
Impastare, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per una notte, circa 8-12 ore o più a secondo della temperatura.<br />
<b>Se si vuole usare Pasta Madre solida (idr. 40-50%):</b><br />
sostituire al poolisch 150 gr di Pasta Madre rinfrescata e integrare 50-60 gr di acqua all'impasto, per ribilanciare l'idratazione complessiva.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZxrStOXQia0/U43-EODFz4I/AAAAAAAACNA/K6ry6pEfcsQ/s1600/DSC00140.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZxrStOXQia0/U43-EODFz4I/AAAAAAAACNA/K6ry6pEfcsQ/s1600/DSC00140.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti: </b><br />
200 gr di Poolish (come spiegato sopra) oppure Licoli rinfrescato e maturo,<br />
150-170 gr di acqua,<br />
5-8 gr di malto, zucchero o miele,<br />
400 gr di Farina tipo 0 (bio),<br />
10-12 gr di sale,<br />
15 gr di olio EVO per l'impasto e dell'olio da spennellare sopra dopo aver fatto la treccia.<br />
<br />
<b>Emulsione da mettere dopo la cottura: </b><br />
20 gr di acqua,<br />
3 gr di sale (mezzo cucchiaino),<br />
20 gr di olio EVO e<br />
mix d'erbe aromatiche finemente tritate.<br />
In questo caso ho fatto un mix con:<br />
<b>rosmarino, </b><b>salvia, timo,</b><b> </b><b>origano, </b><b>erba cipollina, basilico, aglio e 1/2 peperoncino.</b><br />
Meglio prepararla qualche ora prima della cottura , così l'olio ha tempo di amalgamarsi con gli aromi.<br />
Sbattere bene con una forchetta gli ingredienti, lasciare riposare per spennellarla sulla treccia subito dopo la cottura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Qdsc2dPkHCA/U439rKSELrI/AAAAAAAACMw/GhUw3aGBSB8/s1600/DSC00126.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Qdsc2dPkHCA/U439rKSELrI/AAAAAAAACMw/GhUw3aGBSB8/s1600/DSC00126.JPG" height="283" width="400" /></a></div>
<b><br /></b><b>Procedimento:</b><br />
Impastare, a mano o con l'impastatrice, sciogliendo prima il Poolish e il malto (zucchero o miele) con l'acqua ed aggiungendo successivamente la farina ed il sale, l'impasto deve essere sodo e non molle.<br />
Quando saranno quasi incordati inserire l'olio.<br />
Portare ad incordatura ottenendo un impasto liscio ed omogeneo.<br />
Mettere in una ciotola unta a lievitare, in luogo caldo 26-27°C, coprendo il contenitore.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-EGcXz96NfUI/U4zdLiB5nCI/AAAAAAAACLI/b_FOmupwUU8/s1600/DSC00103.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-EGcXz96NfUI/U4zdLiB5nCI/AAAAAAAACLI/b_FOmupwUU8/s1600/DSC00103.JPG" height="226" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-kVho5d-lW4I/U4zdL-YJS4I/AAAAAAAACLM/INkkNofVtb4/s1600/DSC00104.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kVho5d-lW4I/U4zdL-YJS4I/AAAAAAAACLM/INkkNofVtb4/s1600/DSC00104.JPG" height="226" width="320" /></a></div>
<br />
Attendere il raddoppio del volume dell'impasto.<br />
Rovesciare sul piano infarinato, sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto.<br />
Attendere 10-20 minuti e stenderlo con un mattarello o con le mani, sempre con delicatezza.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Esw843WJoRc/U4382Sy_jzI/AAAAAAAACMQ/zKoz7oe24kg/s1600/DSC00121.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Esw843WJoRc/U4382Sy_jzI/AAAAAAAACMQ/zKoz7oe24kg/s1600/DSC00121.JPG" height="320" width="226" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fU8XsswCGY0/U4382vbGWVI/AAAAAAAACMU/F8jZXrygn_0/s1600/DSC00122.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fU8XsswCGY0/U4382vbGWVI/AAAAAAAACMU/F8jZXrygn_0/s1600/DSC00122.JPG" height="320" width="226" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="text-align: center;">Con una rotella da pizza tagliare in 9 o 12 strisce. Lasciare unite le strisce da un lato</span><br />
Intrecciare le strisce ottenute tenendole in 3 gruppi e creare la treccia.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cM7VZDsvndQ/U439RGP3maI/AAAAAAAACMo/3MOJ9nvVmso/s1600/DSC00125.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-We_heK7xUHA/U4382h09abI/AAAAAAAACMg/2okwNVQvB5g/s1600/DSC00123.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-We_heK7xUHA/U4382h09abI/AAAAAAAACMg/2okwNVQvB5g/s1600/DSC00123.JPG" height="320" width="227" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-cM7VZDsvndQ/U439RGP3maI/AAAAAAAACMo/3MOJ9nvVmso/s1600/DSC00125.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-cM7VZDsvndQ/U439RGP3maI/AAAAAAAACMo/3MOJ9nvVmso/s1600/DSC00125.JPG" height="320" width="226" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Spostarla delicatamente sulla teglia da cottura foderata con carta da forno.<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-B6MoY0QjDEo/U4zduy66FqI/AAAAAAAACL4/pZpaajXIfC4/s1600/DSC00110.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><br /></a>Spennellare con olio la superficie e coprire con pellicola.<br />
<span style="text-align: center;">Riporre in luogo caldino per la lievitazione finale.</span><br />
<br />
<b>Cottura:</b><br />
Scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno.<br />
Poco dopo infornato aumentare la temperatura a 175-180°C.<br />
Cuocere in totale per 35-40 minuti, fino a doratura della superficie.<br />
Sfornare, appoggiare su una gratella e, ancora caldo, spennellare bene su tutta la superficie l'emulsione con le erbe aromatiche (realizzata come spiegato sopra).<br />
Lasciare sulla gratella fino a completo raffreddamento.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ItffWJv4voI/U43-YYLIe5I/AAAAAAAACNI/SkDvSQQOi30/s1600/DSC00143.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ItffWJv4voI/U43-YYLIe5I/AAAAAAAACNI/SkDvSQQOi30/s1600/DSC00143.JPG" height="454" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PwZOlWRWx7A/U5NkiM5ntJI/AAAAAAAACNs/9VtJXZqmqqQ/s1600/DSC00161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-PwZOlWRWx7A/U5NkiM5ntJI/AAAAAAAACNs/9VtJXZqmqqQ/s1600/DSC00161.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-67296571678252657402014-06-03T19:05:00.001+02:002014-06-19T21:36:59.434+02:00Ricetta Treccia Argentina all'olio d'olivaQuesta ricetta mi è stata richiesta da Paolo Giacomini (il creatore della mia App), la cui famiglia apprezza molto questo<b> pane estremamente soffice e focaccioso</b>.<br />
Già le foto in anteprima che ho pubblicato stanno riscuotendo molto successo. Ed ecco a voi la ricetta gustosa e leggera, è un <b>pan focaccia</b> molto originale e di <b>grande effetto</b>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aU-wWaRkNro/U4zcLcbejTI/AAAAAAAACKo/xe4i3rRFKfg/s1600/DSC00095.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-aU-wWaRkNro/U4zcLcbejTI/AAAAAAAACKo/xe4i3rRFKfg/s1600/DSC00095.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Poolish (idratato 100%):</b><br />
10 gr di Pasta Madre (solida o liquida poco importa),<br />
100 gr di acqua e<br />
100 gr di Farina tipo 0 (bio) o una farina forte.<br />
<b>Se vote usare il lievito di birra:</b><br />
Preparate il poolish con 1 gr di lievito in panetto + 100 gr di acqua + 100 gr di farina = 200 gr di poolish da utilizzare in ricetta. Si possono aggiungere ancora 2-4 gr di lievito nell'impasto della ricetta.<br />
Impastare, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per una notte, circa 8-12 ore o più a secondo della temperatura.<br />
<b>Se si vuole usare Pasta Madre solida (idr. 40-50%):</b><br />
sostituire al poolisch 150 gr di Pasta Madre rinfrescata e integrare 50-60 gr di acqua all'impasto, per ribilanciare l'idratazione complessiva.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6rUhDlxHBCw/U4zcXOGO3bI/AAAAAAAACKw/xe1y-_KiKnI/s1600/DSC00115-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6rUhDlxHBCw/U4zcXOGO3bI/AAAAAAAACKw/xe1y-_KiKnI/s1600/DSC00115-001.JPG" height="276" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti: </b><br />
200 gr di Poolish (come spiegato sopra) oppure Licoli rinfrescato e maturo,<br />
150-170 gr di acqua,<br />
5-8 gr di malto, zucchero o miele,<br />
400 gr di Farina tipo 0 (bio),<br />
10-12 gr di sale,<br />
15 gr di olio EVO per l'impasto e dell'olio da spennellare sopra dopo aver fatto la treccia.<br />
<br />
<b>Emulsione da spennellare dopo la cottura: </b><br />
20 gr di acqua,<br />
3 gr di sale (mezzo cucchiaino) e<br />
20 gr di olio EVO.<br />
Sbattere bene con una forchetta e spennellarlo sulla treccia subito dopo la cottura.<br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento:</b><br />
Impastare, a mano o con l'impastatrice, sciogliendo prima il Poolish e il malto (zucchero o miele) con l'acqua ed aggiungendo successivamente la farina ed il sale, l'impasto deve essere sodo e non molle.<br />
Quando saranno quasi incordati inserire l'olio. <br />
Portare ad incordatura ottenendo un impasto liscio ed omogeneo.<br />
Mettere in una ciotola unta a lievitare, in luogo caldo 26-27°C, coprendo il contenitore.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-EGcXz96NfUI/U4zdLiB5nCI/AAAAAAAACLI/b_FOmupwUU8/s1600/DSC00103.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-EGcXz96NfUI/U4zdLiB5nCI/AAAAAAAACLI/b_FOmupwUU8/s1600/DSC00103.JPG" height="226" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-kVho5d-lW4I/U4zdL-YJS4I/AAAAAAAACLM/INkkNofVtb4/s1600/DSC00104.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kVho5d-lW4I/U4zdL-YJS4I/AAAAAAAACLM/INkkNofVtb4/s1600/DSC00104.JPG" height="226" width="320" /></a></div>
<br />
Attendere il raddoppio del volume dell'impasto.<br />
Rovesciare sul piano infarinato, sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto.<br />
Attendere 10-20 minuti e stenderlo con un mattarello o con le mani, sempre con delicatezza.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qxCMUXRieQM/U4zdZ_p4dcI/AAAAAAAACLY/frJ99S3Q0ac/s1600/DSC00106.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qxCMUXRieQM/U4zdZ_p4dcI/AAAAAAAACLY/frJ99S3Q0ac/s1600/DSC00106.JPG" height="225" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-iIUsVnXVUKE/U4zdaMzJsCI/AAAAAAAACLc/6xdmMM1Vj2Q/s1600/DSC00107.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-iIUsVnXVUKE/U4zdaMzJsCI/AAAAAAAACLc/6xdmMM1Vj2Q/s1600/DSC00107.JPG" height="227" width="320" /></a></div>
Con una rotella da pizza tagliare in 9 o 12 strisce. Lasciare unite le strisce da un lato<br />
Intrecciare le strisce ottenute tenendole in 3 gruppi e creare la treccia.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-f6hZsKpChX8/U4zdtL4r-DI/AAAAAAAACLo/aXvFM-VCiqI/s1600/DSC00108-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-f6hZsKpChX8/U4zdtL4r-DI/AAAAAAAACLo/aXvFM-VCiqI/s1600/DSC00108-001.JPG" height="226" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-pf5toqcp1x8/U4zdtTZG_qI/AAAAAAAACLs/PnK7iYAil3Y/s1600/DSC00109-002.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pf5toqcp1x8/U4zdtTZG_qI/AAAAAAAACLs/PnK7iYAil3Y/s1600/DSC00109-002.JPG" height="226" width="320" /></a></div>
Spostarla delicatamente sulla teglia da cottura foderata con carta da forno.<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-B6MoY0QjDEo/U4zduy66FqI/AAAAAAAACL4/pZpaajXIfC4/s1600/DSC00110.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><br /></a>
Spennellare con olio la superficie e coprire con pellicola.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-B6MoY0QjDEo/U4zduy66FqI/AAAAAAAACL8/A7DO7mW0Log/s1600/DSC00110.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-B6MoY0QjDEo/U4zduy66FqI/AAAAAAAACL8/A7DO7mW0Log/s1600/DSC00110.JPG" height="226" width="320" /></a></div>
Riporre in luogo caldino per la lievitazione finale.<br />
<br />
<b>Cottura:</b><br />
Scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno.<br />
Poco dopo infornato aumentare la temperatura a 175-180°C.<br />
Cuocere in totale per 35-40 minuti, fino a doratura della superficie.<br />
Sfornare, appoggiare su una gratella e, ancora caldo, spennellare bene su tutta la superficie l'emulsione con l'olio d'oliva (realizzata come spiegato sopra).<br />
Lasciare sulla gratella fino a completo raffreddamento.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3IxWlvVjdLs/U4zexrTx1VI/AAAAAAAACMA/KSgqKI05Urs/s1600/DSC00116-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-3IxWlvVjdLs/U4zexrTx1VI/AAAAAAAACMA/KSgqKI05Urs/s1600/DSC00116-001.JPG" height="640" width="360" /></a></div>
<br />
<b>Varianti ed idee:</b><br />
si possono cospargere <b>semi di papavero o sesamo </b>sulla superficie dell'impasto prima d'infornare o semplicemente aggiungere all'emulsione un trito d'erbe aromatiche (vedi la ricetta <b><a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/06/treccia-argentina-con-erbe-aromatiche.html">Treccia Argentina con Erbe Aromatiche</a>)</b>.<br />
O molto semplicemente fare dei nodini, con le strisce d'impasto.<br />
<b>. . . comunque sarà irresistibile!</b><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://1.bp.blogspot.com/-LpPNYg_gIvc/U4zcn6O4l-I/AAAAAAAACK8/lS6c6vJKwoc/s1600/DSC00099.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-LpPNYg_gIvc/U4zcn6O4l-I/AAAAAAAACK8/lS6c6vJKwoc/s1600/DSC00099.JPG" height="226" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-T1L6kB7BRYk/U4zcnkZriGI/AAAAAAAACK4/jh8bCIX91qw/s1600/DSC00097.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-T1L6kB7BRYk/U4zcnkZriGI/AAAAAAAACK4/jh8bCIX91qw/s1600/DSC00097.JPG" height="226" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">Si possono realizzare anche dei semplicissimi nodini, annodando una striscia d'impasto.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-E6SOyRFeeOY/U5NkN2z1WWI/AAAAAAAACNk/OZ5i6b1ottA/s1600/DSC00172.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-E6SOyRFeeOY/U5NkN2z1WWI/AAAAAAAACNk/OZ5i6b1ottA/s1600/DSC00172.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-47109550257900336032014-05-31T15:11:00.001+02:002014-05-31T19:49:04.806+02:00TagliaBiscotti a forma di osso fai-da-teIn molti mi stanno chiedendo come ho fatto a realizzare lo stampo taglia biscotti a forma di osso. Molto semplice ed economico effettivamente.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-js9QduIWlz0/U4nSatPTgUI/AAAAAAAACJs/rjwkWS1ZHJY/s1600/DSC00083.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-js9QduIWlz0/U4nSatPTgUI/AAAAAAAACJs/rjwkWS1ZHJY/s1600/DSC00083.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
Ho comprato un set formato da 3 pezzi, di taglia biscotti a forma di fiore, di quelli a 6 petali, che si trovano molto facilmente.<br />
Molte volte questo tipo di stampo lo abbiamo anche già in casa perchè viene inserito in tutti i set misti di stampi per biscotti.<br />
Con uno stampo a fiore di 7 cm di diametro si ottiene uno stampo ad osso di 8 cm di lunghezza.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-avMpnmdv2U4/U4nSpfm6EsI/AAAAAAAACJ0/dC-KpSWKC94/s1600/DSC00079.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-avMpnmdv2U4/U4nSpfm6EsI/AAAAAAAACJ0/dC-KpSWKC94/s1600/DSC00079.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
<br />
Ho schiacciato con le dita 2 petali opposti tra loro e con l'aiuto della pinza ho raddrizzato bene la lamiera.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KnGRaBs3JSA/U4nSpdr18rI/AAAAAAAACKE/nndp4f9L26k/s1600/DSC00081.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KnGRaBs3JSA/U4nSpdr18rI/AAAAAAAACKE/nndp4f9L26k/s1600/DSC00081.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
Sempre aiutandomi con la pinza ho raddrizzato eventuali irregolarità e dato bene la forma.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-WYPJGFtuZ2o/U4nSpQJbqtI/AAAAAAAACJ4/bywcWzl6Hl0/s1600/DSC00082.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-WYPJGFtuZ2o/U4nSpQJbqtI/AAAAAAAACJ4/bywcWzl6Hl0/s1600/DSC00082.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
In meno di un minuto ho modellato il mio stampino e mi sono creata un set di 3 ossi di misura differente.<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ora potrete realizzare tanti originali biscotti per voi o per il vostro amico cane!</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">....ecco anche <b><a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/05/biscotti-per-cani-con-pasta-madre-o.html">la ricetta per i biscotti.</a></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9SjDUEEv6bs/U4nbJQipKzI/AAAAAAAACKU/Bw4A6FOVk08/s1600/DSC00063.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9SjDUEEv6bs/U4nbJQipKzI/AAAAAAAACKU/Bw4A6FOVk08/s1600/DSC00063.JPG" height="454" width="640" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-86077116198017054422014-05-30T14:12:00.002+02:002014-09-24T18:51:27.165+02:00Ricetta Biscotti per cani con Pasta Madre o EsuberoQuesti biscotti saranno <b>molto digeribili </b>, grazie alla <b>lievitazione naturale</b>, <b>ricchi di fibre e vitamine</b> apportate da frutta e verdura. Con una <b>buona conservabilit</b>à e un leggero <b>effetto antitartaro</b> (per i cani) vista l'integrazione di farine rugosette e la consistenza secca.<br />
Dei <b>biscotti naturalmente e delicatamente dolci</b>, <b>apprezzabili anche da noi umani</b>.<br />
Questa ricetta è dedicata a tutti i nostri amici cani ma in particolare a <b>Lord Leonard e Saphira</b>, due dolci <b>levrieri</b> (ex corridori da cinodromo) adottati attraverso il<u><b> <a href="http://www.adozionilevrieri.it/">GACI</a></b></u>.<br />
<b>Lord Leonard </b>pubblica proprio questo weekend il suo libro di ricette per cani ed umani, <a href="http://amorveltrico.jimdo.com/uno-a-me-uno-a-te/"><b>"Uno a me uno a te"</b></a> di cui <b>tutti i proventi andranno a salvare altri levrieri</b> come loro.<br />
Per chi volesse può <a href="http://amorveltrico.jimdo.com/uno-a-me-uno-a-te/">aiutarli acquistando il suo libro</a>, contiene più di 90 sfiziose ricette, suddivise in diversi capitoli: curiosità culinarie, alimenti permessi, giochi e attività per il cani, informazioni sulle tecniche di preparazioni dei cibi e tanto tanto altro.<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Io spero di essere all'altezza delle sue ricette!</b></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tSUmoB4kJKA/U4hxS7XaswI/AAAAAAAACJU/0CEB7H1U-2A/s1600/DSC00065.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tSUmoB4kJKA/U4hxS7XaswI/AAAAAAAACJU/0CEB7H1U-2A/s1600/DSC00065.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Con queste dosi si ottengono 600 gr circa d'impasto utile per fare circa 18 biscotti grossi (10 cm di lunghezza) che riempono una teglia da forno.<br />
Per cani di piccola taglia è meglio fare dei biscotti un po più piccoli.<br />
<br />
<b>Ingredienti:</b><br />
150 gr di Pasta Madre (solida o semisolida),<br />
200 gr di farina biologica di grano Khorasan (Kamut) o Farro o altra farina povera di glutine,<br />
100 gr di farina per polenta Taragna* o miscelate voi grano Saraceno e un poco di Mais,<br />
50 gr di carota grattugiata finemente,<br />
100 gr di purea di Mela o Pera,<br />
50 gr di purea di banana matura e<br />
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva.<br />
<br />
*è possibile utilizzare anche tutta farina di grano Khorasan (Kamut) o Farro o altra farina a piacimento, non eccedere con la farina di Mais, poco digeribile.<br />
<br />
<b>Per variare lievito:</b><br />
Volendo si possono utilizzare degli esubero pur che in buono stato di conservazione.<br />
Se si vuole utilizzare del Licoli (lievito liquido) utilizzarne 100 gr e integrare 50 gr di farina povera di glutine.<br />
Non si consiglia di utilizzare Lievito di Birra o altri tipi di lievito.<br />
<br />
<b>Attenzione:</b> non far mangiare a cani o gatti l'impasto crudo, fermentando nello stomaco può creare problemi all'animale. E' il motivo per cui va escluso l'uso di lievito di birra,che nello stomaco può proseguire la fermentazione alcolica molto percicolosa per gli animali.<br />
<br />
<b>Per <a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/05/tagliabiscotti-forma-di-osso-fai-da-te.html">realizzare lo stampino a forma di osso</a></b> ho fatto un apposito post, guardatelo è molto facile ed economico.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-m0dghOnLyYY/U4hv3vkbWrI/AAAAAAAACIk/CYRSKr3sJ0c/s1600/DSC00072.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-m0dghOnLyYY/U4hv3vkbWrI/AAAAAAAACIk/CYRSKr3sJ0c/s1600/DSC00072.JPG" height="282" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Preparare la frutta: pelarla, tagliarla a pezzetti, frullarla e setacciarla. Dovrete utilizzarne poco di più del peso necessario per ricavarne la giusta dose, visto che ci saranno degli scarti e un po verrà forse persa attaccata al frullatore.<br />
Grattugiare finemente circa mezza carota.<br />
In una ciotola a mano o con l'impastatrice , impastare tutti gli ingredienti , tranne l'olio che vi servirà al'ultimo.<br />
Impastare fin che risulterà una massa omogenea e compatta se necessario aggiungere un goccio di acqua facendo attenzione che la consistenza della massa deve presentarsi soda e resistente.<br />
Finire d'impastare a mano, ungendosi con l'olio d'oliva , fino ad inglobarlo bene tutto.<br />
Lasciare riposare l'impasto coperto circa 30 minuti e dare delle pieghe.<br />
Mettere a riposare in una ciotola, oleata e coperta, fino al raddoppio del volume della massa.<br />
Sgonfiare completamente, impastando brevemente, lasciare rilassare per 20 o 30 minuti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Y4SNlBLMFR0/U4hwRTOhrkI/AAAAAAAACI0/kl2E5BIDjGI/s1600/DSC00048.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Y4SNlBLMFR0/U4hwRTOhrkI/AAAAAAAACI0/kl2E5BIDjGI/s1600/DSC00048.JPG" height="226" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-aYqY8YrGqeM/U4hwRS7xCsI/AAAAAAAACI8/ZmsG8-4kGtc/s1600/DSC00051.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-aYqY8YrGqeM/U4hwRS7xCsI/AAAAAAAACI8/ZmsG8-4kGtc/s1600/DSC00051.JPG" height="226" width="320" /></a></div>
<br />
Stendere l'impasto, su una tavola cosparsa di farina utilizzando il mattarello.<br />
Lo spessore dovrà essere di circa 8 mm.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rL3Mx0h1QyA/U4hwzpIuP6I/AAAAAAAACJE/qUF3qjcGmQc/s1600/DSC00056.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rL3Mx0h1QyA/U4hwzpIuP6I/AAAAAAAACJE/qUF3qjcGmQc/s1600/DSC00056.JPG" height="226" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2r-mMpmtdVU/U4hwz13KaCI/AAAAAAAACJI/Gbt4YMfDh2k/s1600/DSC00059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2r-mMpmtdVU/U4hwz13KaCI/AAAAAAAACJI/Gbt4YMfDh2k/s1600/DSC00059.JPG" height="227" width="320" /></a></div>
<br />
Con uno<a href="http://pandipane.blogspot.it/2014/05/tagliabiscotti-forma-di-osso-fai-da-te.html"> stampino</a>, stagliare i biscotti, riponendoli ordinatamente sulla teglia rivestita con carta da forno.<br />
Lasciarli riposare in luogo caldo, coprendoli con pellicola trasparente perchè non asciughino in superficie.<br />
<br />
<b>Non devono lievitare molto</b>, solo il giusto da renderli leggermente friabili, se troppo lievitati si sbriciolerebbero troppo facilmente una volta cotti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-a3F3ZyB26Q8/U4hxTBl6IOI/AAAAAAAACJY/KRLNINESOLI/s1600/DSC00066.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-a3F3ZyB26Q8/U4hxTBl6IOI/AAAAAAAACJY/KRLNINESOLI/s1600/DSC00066.JPG" /></a></div>
<br />
<b>Cottura:</b><br />
Cuocere a forno caldo statico, preriscaldandolo a 160°C, per circa 20 minuti.<br />
Tenere la placca con i biscotti nella posizione più bassa in forno.<br />
Una volta cotti, porli sulla gratella e lasciarli raffreddare all'interno del forno ancora caldo in modo che perdano tutta l'umidità e si secchino bene.<br />
Se non dovesse bastare, rimetterli in forno a 50°C, fino a che sono belli secchi.<br />
<br />
<b>Per i cani è importante che siano ben secchi,</b> in modo che li mastichino meglio anche se con più fatica, azione che aiuta a stimolare la pulizia dei denti e gli fa perdere un po di tempo giochicchiando con il biscotto.<br />
Sopratutto però permette di attivare anche gli enzimi presenti nella saliva dell'animale , che concorrono a una migliore digestione del biscotto.<br />
Secchi si conservano anche per molto più tempo!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-WYbzEJ8i4sM/U4hwB_C0NpI/AAAAAAAACIs/AO-WHYa9OM0/s1600/DSC00069.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-WYbzEJ8i4sM/U4hwB_C0NpI/AAAAAAAACIs/AO-WHYa9OM0/s1600/DSC00069.JPG" height="451" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Ottimi anche solo con carota, mela e semola rimacinata integrale Senator Cappelli.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cqjiLWYelVo/U5HmxD2-FaI/AAAAAAAACNY/09ztIaMQ9B0/s1600/DSC00166.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-cqjiLWYelVo/U5HmxD2-FaI/AAAAAAAACNY/09ztIaMQ9B0/s1600/DSC00166.JPG" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-19269586142449847502014-05-12T13:48:00.000+02:002014-09-24T19:16:54.938+02:00Ricetta Pane di grano Khorasan (o a marchio Kamut®) puro con lievito naturaleNon è il <a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/12/pane-con-grano-khorasan-o-marchio-kamut.html">primo pane </a>che faccio con la varietà di grano Khorasan (meglio conosciuto per il <b>marchio Kamut</b>), questa volta però l'ho usato in purezza, cioè sia per rinfrescare la Pasta Madre e fare il prefermento. Il risultato è sempre un'ottimo impasto. Se volete maggiori informazioni su questo grano e sull'azienda che ne ha registrato il marchio <a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/12/pane-con-grano-khorasan-o-marchio-kamut.html">potete leggere la mia precedente ricetta</a>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TFfIALLDKZI/U2uarja3CbI/AAAAAAAACHI/4WxCORPiXcY/s1600/CIMG8269.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-TFfIALLDKZI/U2uarja3CbI/AAAAAAAACHI/4WxCORPiXcY/s1600/CIMG8269.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Prefermento:</b><br />
10 gr di Lievito Madre (solida, liquida o semi-liquida),<br />
140 gr di farina di Khorosan (Kamut),<br />
100 gr di acqua e una punta di zucchero (facoltativo).<br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti:</b><br />
250 gr prefermento (come sopra),<br />
500 gr farina di Khorosan (Kamut),<br />
250 gr di acqua + 50 gr di acqua da aggiungere con il sale,<br />
15 gr di sale circa e<br />
15 gr di olio Evo o di soja.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--SMTdXRDqzs/U2ua9l_sxzI/AAAAAAAACHQ/M8k6k2ot4MA/s1600/CIMG8282.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--SMTdXRDqzs/U2ua9l_sxzI/AAAAAAAACHQ/M8k6k2ot4MA/s1600/CIMG8282.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Nota variare lievito:</b><b> </b><br />
Con <b>Lievito di Birra</b>, usarne 1,5 gr con 150 gr di farina, 100 gr di acqua tiepida e una punta di zucchero, per preparare il prefermento.<br />
Questo preimpasto è da tenere a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume o comunque fino quando non ha un cedimento al centro (circa una notte).<br />
I tempi di lievitazione potranno essere un poco differenti in base al tipo di lievito utilizzato.<br />
<br />
<b>Procedimento: </b><br />
Sciogliere il prefermento con l'acqua ed aggiungervi gradualmente la farina in modo che l'assorba bene.<br />
Impastare fino a che inizia a formarsi una massa , a questo ponto aggiungere il sale con la restante acqua.<br />
Continuare ad impastare, per farli assorbire ed a ultimo mettere l'olio, proseguire ad impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.<br />
Lasciare riposare 1 ora, poi fare delle pieghe, se vi sembra morbido fare quelle del tipo Stretch and Fold (ci sono dei filmati nei "<a href="http://pandipane.blogspot.it/p/video-utili.html">Video utili</a>").<br />
Lasciare riposare ancora un ora, dare la forma a Pagnotta e mettere a riposare in un cestino da lievitazione (oppure il una ciotola o un colapasta foderato con un canovaccio ben infarinati di semola), tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprire con un piatto e riporre a lievitare a temperatura di 26-27°C o poco più.<br />
Quando avrà raggiunto il giusto volume sarà pronto per il forno.<br />
Ribaltare sulla placca (cosparsa di semola) o sulla <b>pietra refrattaria</b>, cospargere della farina sulla superficie dell'impasto e distribuirla uniformemente massaggiando con la mano.<br />
Eseguire i tagli con una lametta ed infornare.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bH15eZkw0e8/U2ubGqdWngI/AAAAAAAACHY/vxaj_xGGhO8/s1600/CIMG8280.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-bH15eZkw0e8/U2ubGqdWngI/AAAAAAAACHY/vxaj_xGGhO8/s1600/CIMG8280.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Cottura:</b><br />
Io ho <b>cotto su pietra refrattaria</b>, ho appoggiato sul fondo del forno la griglia in dotazione e sopra ho posizionato la refrattaria a forno freddo in modo che si riscaldasse lentamente mentre si scaldava il forno stesso.<br />
Infornare in forno (statico) già ben caldo a 200°C. Cottura totale di un'ora. A 10 minuti dalla fine creare lo spiffero (bloccando il portello con un cucchiaio di legno) per far fuori uscire il vapore e l'umidità.<br />
Una volta cotto far raffreddare su una gratella metallica (anche all'interno del forno spento), tagliare a completo raffreddamento.<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QpsyGRxwSj4/U2ubT6Vh7aI/AAAAAAAACHg/KfYsTtlyWJQ/s1600/CIMG8277.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QpsyGRxwSj4/U2ubT6Vh7aI/AAAAAAAACHg/KfYsTtlyWJQ/s1600/CIMG8277.JPG" height="640" width="424" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-71366608205425378482014-05-08T21:00:00.000+02:002014-09-24T19:16:23.179+02:00Pane decorato a stencil<div style="text-align: left;">
Più che una ricetta si tratta di una tecnica per decorare il vostro pane, per renderlo più piacevole e prezioso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vYBDJZo2ORA/U2vMop54nEI/AAAAAAAACHw/ZZlBmFK0j0E/s1600/CIMG8300.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vYBDJZo2ORA/U2vMop54nEI/AAAAAAAACHw/ZZlBmFK0j0E/s1600/CIMG8300.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Cosa serve:</b><br />
una mascherina da stencil o anche un centrino di pizzo traforato può essere utilizzato per lo stesso scopo,<br />
un colino a maglia sottile,<br />
della farina di semola rimacinata e<br />
del cacao amaro.<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/OZt1WWSAj6M?rel=0" width="640"></iframe>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Procedimento:</b></div>
<div style="text-align: left;">
Al momento d'infornare, cospargere della semola sull'impasto e uniformarla bene massaggiando la superficie con una mano.</div>
<div style="text-align: left;">
Appoggiare lo stencil e delicatamente far scendere la polvere di cacao sul pane , in modo uniforme privilegiando le spazi bucati, seguite il video per capire meglio.</div>
<div style="text-align: left;">
Togliere lo stencil con molta cautele.</div>
<div style="text-align: left;">
Eseguire i tagli con una lametta ed infornare...è fatta!</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Io ho utilizzato un pizzo di poco valore, si sporca un po con il cacao, il risultato è stato comunque prezioso!</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-p1pptzumP0Q/U2vOt6VeUgI/AAAAAAAACIE/oJN_FkXSYzA/s1600/CIMG8298.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-p1pptzumP0Q/U2vOt6VeUgI/AAAAAAAACIE/oJN_FkXSYzA/s1600/CIMG8298.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pane con decorazione utilizzando un pizzo come stencil.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/-2Ebr3k3TzkE/U3fHaueyK1I/AAAAAAAACIU/VcprthS0vQ8/s1600/DSC00027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2Ebr3k3TzkE/U3fHaueyK1I/AAAAAAAACIU/VcprthS0vQ8/s1600/DSC00027.JPG" height="480" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">Pane con decorazione realizzata con una mascherina di carta.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-89420022765178667052014-05-07T14:30:00.000+02:002014-06-19T21:38:03.475+02:00Ricetta Pane bi-gusto con pomodoro.Un pane gustoso e decorativo. Porta già l'allegria dell'estate con il suo colore ed il suo aroma. Con lo stesso metodo si potranno utilizzare differenti verdure per creare colori ed aromi differenti e giocare anche con le forme.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MlZfKe_uUU4/U2okG-eIe9I/AAAAAAAACGo/uDsyGUaZaes/s1600/CIMG8253.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-MlZfKe_uUU4/U2okG-eIe9I/AAAAAAAACGo/uDsyGUaZaes/s1600/CIMG8253.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Ingredienti:</b></div>
400 gr di farina tipo "0" bio,<br />
200 gr di acqua,<br />
200 gr di Li.Co.Li.( idratato al 100%) maturo oppure prefermento*,<br />
un cucchiaino di malto o zucchero o miele,<br />
10 gr di sale fine,<br />
15 gr di olio Evo o di soya,<br />
30 gr di salsa concentrata di pomodoro (meglio di pomodori secchi)<br />
e un po di farina.<br />
<br />
<b>Nota variare lievito:</b><b> </b><br />
<b>Pasta Madre solida (</b>idratata al 40-50%) usarne 140 gr e integrare l'idratazione al momento dell'impasto con 60 gr di acqua.<br />
Con <b>Lievito di Birra</b>, usarne 1 gr con 100 gr di farina e 100 gr di acqua per preparate un poolish.<br />
Con <b>Prefermento </b>(idrat.100%) utilizzare 20 gr di lievito naturale con 90 gr di farina e 90 gr di acqua.<br />
Questi due ultimi preimpasti sono da mantenere in luogo calduccio (26-27°C) fino al raddoppio di volume o non appena hanno un cedimento al centro. Utilizzare al posto del licoli.<br />
I tempi di lievitazione potranno essere un poco differenti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qw55DI3KLB4/U2okTZOZ6dI/AAAAAAAACGw/W5uw0Ebi7lQ/s1600/CIMG8249.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-qw55DI3KLB4/U2okTZOZ6dI/AAAAAAAACGw/W5uw0Ebi7lQ/s1600/CIMG8249.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Se avete tempo (ma non è indispensabile) iniziate con un'autolisi di 20 minuti, idratare quindi la sola farina con l'acqua, mescolare grossolanamente per un paio di minuti e lasciare riposare.<br />
Unire a questo composto il lievito e lo zucchero e impastare ad ultimo aggiungere il sale e poi l'olio.<br />
Dividere l'impasto in 2 porzioni: una da 380 gr e l'altra da 420 gr (circa).<br />
A quella di 380 gr aggiungere 30 gr di salsa concentrata di pomodoro (in tubetto o fatta in casa meglio con pomodori secchi) e della farina per rassodare l'impasto che un po tenderà ad ammorbidirsi.<br />
Per entrambi gli impasti , impastarli bene e renderli lisci ed omogenei.<br />
Fare dei giri di pieghe a 3 dopo 30 e 60 minuti dall'impasto.<br />
Se si vuole mettere in frigorifero per circa 12 ore (8-14 ore) ma si può evitare e fare tutto a temperatura ambiente.<br />
Tolto dal frigo lasciare acclimatare gli impasti.<br />
Quando saranno raddoppiati di volume, stenderli in forma di quadrato abbastanza sottile (5 mm) e poi sovrapporre i due strati di differente colore.<br />
Tagliare con una croce in 4 parti uguali l'impasto steso (con i bue impasti sovrapposti ) ed arrotolare delicatamente ad uno ad uno formando dei filoni . Pizzicare bene la chiusura dell'impasto.<br />
Mettere a riposare fino a che raddoppino ancora di volume. (meglio una temperatura tra 26-29°C)<br />
Fare con le forbici i tagli a spiga o come preferite, prima d'infornare.<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/aN5QL_kaowQ?rel=0" width="560"></iframe>
</div>
<div style="text-align: center;">
Guarda questo video per vedere come fare il taglio a "spiga" utilizzando le forbici.</div>
<b>Cottura:</b><br />
Cuocere a forno caldo 160°C , aumentare a 200°C per far colorire, per un totale di 25-30 minuti (a forno statico).<br />
Creare uno spiffero gli ultimi 5 minuti , mettendo un cucchiaio di legno, per rendere fragrante la crosta.<br />
Lasciare raffreddare su una gratella una volta sfornate.<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sjJOnJejS1g/U2okb0hzM3I/AAAAAAAACG4/6ici4qZZlic/s1600/CIMG8265.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sjJOnJejS1g/U2okb0hzM3I/AAAAAAAACG4/6ici4qZZlic/s1600/CIMG8265.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-57142094802624882382014-05-03T15:57:00.001+02:002014-12-24T00:22:07.179+01:00Ricetta per Panini, Pan Carrè e Pan Bauletto ai cereali a lievitazione naturale.Questa è un ottima <b>base per realizzare tanti impasti utili </b>ad esempio se<b> </b>dovete preparare una merenda o un party sano e gustoso.<br />
Al di la di cosa sceglierete di preparare e che forma dargli , saprete che sarà una cosa sana e genuina.<br />
E' una<b> ricetta Vegan</b> in quanto non contiene ingredienti derivati da animali.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oW9tvkIhhAA/U2T0al-r8nI/AAAAAAAACGA/evBU1ZWUZ7Y/s1600/CIMG8237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-oW9tvkIhhAA/U2T0al-r8nI/AAAAAAAACGA/evBU1ZWUZ7Y/s1600/CIMG8237.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Preimpasto (semi-solido):</b><br />
20 gr di lievito Madre (solido o liquido non importa),<br />
80 gr di acqua,<br />
100 gr di farina forte e<br />
una punta di zucchero.<br />
<b>Se si vuole farli con lievito di birra: </b>1 gr di ldb + 90 gr di acqua tiepida+110 gr di farina forte+ una punta di zucchero. Aggiungere al momento dell'impasto definitivo ulteriori 8 gr di lievito di birra.<br />
Lasciare riposare a temperatura ambiente (intorno ai 20°C è meglio) finchè l'impasto non raggiunge il massimo volume.<br />
Va benissimo farlo la sera e farla crescere per tutta la notte, curate comunque che cresca bene di volume.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pXFvTFD04sw/U2T0Nv16thI/AAAAAAAACF4/7xprjMqgfBw/s1600/CIMG8228.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pXFvTFD04sw/U2T0Nv16thI/AAAAAAAACF4/7xprjMqgfBw/s1600/CIMG8228.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti:</b><br />
200 gr di Preimpasto (come sopra),<br />
200 gr di acqua (150 gr + 50 gr),<br />
150 gr di farina tipo 0 di grano tenero (meglio bio),<br />
150 gr di farina tipo Integrale di grano tenero (meglio bio),<br />
50 gr di farina tipo orzo* integrale (meglio bio),<br />
50 gr di farina tipo segale*<b> </b>integrale (meglio bio),<br />
20 gr di olio di soia o arachidi (non OGM),<br />
10-15 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti),<br />
20-30 gr di semi di sesamo o papavero per l'impasto e<br />
20-30 gr di semi di sesamo o papavero (per il topping, ma anche meno).<br />
<b>*N.B. </b> si può mettere anche solo integrale di grano tenero al posto di segale ed orzo.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mMnjfvYaUfw/U2UwiAdUAoI/AAAAAAAACGQ/2D29De5ikW0/s1600/CIMG8241.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-mMnjfvYaUfw/U2UwiAdUAoI/AAAAAAAACGQ/2D29De5ikW0/s1600/CIMG8241.JPG" height="400" width="265" /></a></div>
<b>Procedimento:</b><br />
Sciogliere bene il Preimpasto con i 150 gr di acqua.<br />
Iniziare gradualmente ad incorporarvi la farina e 30 gr di semi (mischiati bene tra loro).<br />
Impastare per alcuni minuti , quando inizia a prendere corpo aggiungere il sale con i restanti 50 gr di acqua.<br />
Aggiungere ora i 20 gr di olio di soia o arachidi.<br />
Impastare bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.<br />
Lasciare riposare l'impasto 30 minuti coperto.<br />
Riprenderlo e aprilo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta.<br />
Lasciarlo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta.<br />
Metterlo in una ciotola unta e coperta per lievitare (a 26-27°C).<br />
Raggiunto il raddoppio del volume scegliete che forma dargli.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo su un piano,</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
allargarlo leggermente stirandolo con le mani. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
(Per il procedimento si può vedere la <b><a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/09/panini-morbidi-allolio-con-pasta-madre.html">ricetta dei Mini Buns</a></b>)</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Con un tagliapasta tagliarlo in 15 pezzi da poco più di 60 gr ognuno, </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
oppure in 25 pezzi da 35 gr circa (ottimi x aperitivo),</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
farli riposare sul piano 15 minuti , poi dargli la forma di palline. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Appoggiarli sulla placca coperta da carta da forno, già in posizione x la cottura.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Se volete mettere sulla superficie dei semini di sesamo, potete farlo ora. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Spennellate con albume che avete tenuto da parte e fate aderire i semi con una leggera pressione. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Potete anche bagnare le palline direttamente in un piattino con l'albume e poi pigiarle sui semi, sempre posti in un piattino, poi mettere le palline sulla placca.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Per il Pan Carrè o il pan bauletto basta arrotolare l'impasto e metterlo negli appositi stampi da cottura a lievitare. Al raddoppio o più di volume (in base alle farine utilizzate e alla loro capacità di estendersi) sarà pronto per la cottura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eGbQYOPJvVA/U2T0Et4BtiI/AAAAAAAACFw/6rmpbAM-uoU/s1600/CIMG8235.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-eGbQYOPJvVA/U2T0Et4BtiI/AAAAAAAACFw/6rmpbAM-uoU/s1600/CIMG8235.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<div class="" style="clear: both;">
<b>Cottura:</b></div>
<div class="" style="clear: both;">
Riscaldare il forno a 170-175°C, infornarli nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa.</div>
<div class="" style="clear: both;">
Per il Pan Carrè o il Pan Bauletto cuocere a 200 °C per 40-50 minuti.</div>
<div class="" style="clear: both;">
Metterli a raffreddare su una gratella.</div>
<div class="" style="clear: both;">
Una volta freddi possono essere tagliati ed imbottiti a piacimento.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_OqGG6RwDC0/U2Uwlu-NvAI/AAAAAAAACGY/l-OoisCXgEg/s1600/CIMG8239.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_OqGG6RwDC0/U2Uwlu-NvAI/AAAAAAAACGY/l-OoisCXgEg/s1600/CIMG8239.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-16899673625107543882014-04-20T18:20:00.001+02:002014-12-24T00:22:43.300+01:00Ricetta Panini morbidi da aperitivo, Mini Buns<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ottimi<b> panini d'aperitivo</b> o per <b>mini Hamburger</b> ma ottimi anche da accompagnare al normale pasto. Estremamente <b>morbidi e leggeri</b> incantano subito gli ospiti. Alla vostra fantasia trovare 1000 modi per presentarli. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho fatto già tempo fa anche<b><a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/09/panini-morbidi-allolio-con-pasta-madre.html"> versione vegan, con olio e senza uova</a></b>, per chi la volesse provare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ULWmOIEnhps/U1PxDV19YuI/AAAAAAAACD8/PBhVzg-9_hw/s1600/CIMG8125.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ULWmOIEnhps/U1PxDV19YuI/AAAAAAAACD8/PBhVzg-9_hw/s1600/CIMG8125.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Biga:</b><br />
10 gr di lievito Madre (solido o liquido non importa),<br />
90 gr di acqua,<br />
200 gr di farina forte e<br />
una punta di zucchero.<br />
<b>Se si vuole farli con lievito di birra: </b>1 gr di ldb + 90 gr di acqua tiepida+200 gr di farina forte+ una punta di zucchero. Aggiungere al momento dell'impasto ulteriori 6 gr di lievito.<br />
Lasciare riposare a temperatura ambiente (intorno ai 20°C è meglio) finchè l'impasto non raggiunge il massimo volume.<br />
Va benissimo farlo la sera e farla crescere per tutta la notte, curate comunque che cresca bene di volume.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-E1rIq4Zy1J0/U1Pz8317GEI/AAAAAAAACEU/fM5uYyrVvPI/s1600/CIMG8130.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-E1rIq4Zy1J0/U1Pz8317GEI/AAAAAAAACEU/fM5uYyrVvPI/s1600/CIMG8130.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti:</b><br />
300 gr di Biga (come sopra),<br />
120 gr di acqua,<br />
300 gr di farina tipo 0 (meglio bio),<br />
2 uova medie intere (ma 1 albume si tiene per la finitura finale con i semi),<br />
40 gr di burro,<br />
40 gr di zucchero ( la dose si può diminuire a soli 10 gr),<br />
10-15 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti) e<br />
20-30 gr di semi di sesamo o papavero (per il topping).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-iJpIH8DwRdg/U1VDis7JzRI/AAAAAAAACEg/j2_6gILIzmQ/s1600/CIMG8165.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-iJpIH8DwRdg/U1VDis7JzRI/AAAAAAAACEg/j2_6gILIzmQ/s1600/CIMG8165.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Procedimento:</b><br />
Sciogliere bene il lievito nell'acqua e zucchero aggiungendo anche un albume d'uovo.<br />
Iniziare gradualmente ad incorporarvi la farina.<br />
Incorporarvi i due tuorli d'uovo con il sale , quando sarà ben omogeneo l'impasto aggiungere il burro a pomata.<br />
Impastare bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.<br />
Lasciare riposare l'impasto 30 minuti coperto.<br />
Riprenderlo e aprilo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta.<br />
Lasciarlo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta.<br />
Metterlo in una ciotola unta e coperta per lievitare (a 26-27°C).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yd39Lk-ccvw/U1VDujVaATI/AAAAAAAACEo/qFhGJ7DLIMI/s1600/CIMG8139.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-yd39Lk-ccvw/U1VDujVaATI/AAAAAAAACEo/qFhGJ7DLIMI/s1600/CIMG8139.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo su un piano,allargarlo leggermente stirandolo con le mani. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Con un tagliapasta tagliarlo in 14 pezzi da poco più di 50 gr ognuno, </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
oppure in 25 pezzi da 35 gr circa (ottimi x aperitivo),</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
farli riposare sul piano 15 minuti , poi dargli la forma di palline. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Appoggiarli sulla placca coperta da carta da forno, già in posizione x la cottura.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Se volete mettere sulla superficie dei semini di sesamo, potete farlo ora. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Spennellate con albume che avete tenuto da parte e fate aderire i semi con una leggera pressione. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Potete anche bagnare le palline direttamente in un piattino con l'albume e poi pigiarle sui semi, sempre posti in un piattino, poi mettere le palline sulla placca. (vedi foto)</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nDph633bSZE/U1VEwa-3nSI/AAAAAAAACEw/OLIxE19QBPU/s1600/CIMG8143.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-nDph633bSZE/U1VEwa-3nSI/AAAAAAAACEw/OLIxE19QBPU/s1600/CIMG8143.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wPFNElQk13s/U1VEw3bl7zI/AAAAAAAACE0/AKg4ETVeZ-E/s1600/CIMG8144.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wPFNElQk13s/U1VEw3bl7zI/AAAAAAAACE0/AKg4ETVeZ-E/s1600/CIMG8144.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tenete la pallina tra le dita e prima bagnatela nell'albume e poi appoggiatela nei semi.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-lANDdeVfzQc/U1VEw4wJ8iI/AAAAAAAACE8/gVADYA_2dcg/s1600/CIMG8145.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-lANDdeVfzQc/U1VEw4wJ8iI/AAAAAAAACE8/gVADYA_2dcg/s1600/CIMG8145.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-kCVuB-vbTqM/U1VExok2CtI/AAAAAAAACFE/IpLI2jiaIu0/s1600/CIMG8148.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kCVuB-vbTqM/U1VExok2CtI/AAAAAAAACFE/IpLI2jiaIu0/s1600/CIMG8148.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Una volta fatti aderire i semi mettetela a lievitare direttamente sulla teglia da forno.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Ora attendere che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-v-IvbIJe0Ig/U1VFn-DI9qI/AAAAAAAACFQ/PVgyLGXjY5c/s1600/CIMG8150.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-v-IvbIJe0Ig/U1VFn-DI9qI/AAAAAAAACFQ/PVgyLGXjY5c/s1600/CIMG8150.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Cottura:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Riscaldare il forno a 170-175°C, infornarli nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Metterli a raffreddare su una gratella.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1hT7EWGNUcQ/U1VGDHojsSI/AAAAAAAACFY/D5MLw8SpnWQ/s1600/CIMG8168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1hT7EWGNUcQ/U1VGDHojsSI/AAAAAAAACFY/D5MLw8SpnWQ/s1600/CIMG8168.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">.....eccoli belli pronti da farcire o semplicemente da mordere!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Wjk84YDo4MY/U1Pz7FqdO3I/AAAAAAAACEI/74cWYvcLBGA/s1600/CIMG8133.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Wjk84YDo4MY/U1Pz7FqdO3I/AAAAAAAACEI/74cWYvcLBGA/s1600/CIMG8133.JPG" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-E1rIq4Zy1J0/U1Pz8317GEI/AAAAAAAACEQ/TrqgBQ0kSTM/s1600/CIMG8130.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-E1rIq4Zy1J0/U1Pz8317GEI/AAAAAAAACEQ/TrqgBQ0kSTM/s1600/CIMG8130.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-32545815609043456112014-03-23T18:21:00.000+01:002014-06-19T21:39:06.933+02:00Ricetta Pane Integrale con semi o aromi a lievitazione naturale<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Questa ricetta, di fatto , è una base che si adatta ad essere aromatizzata in molti modi differenti. Realizzato l'impasto, potete poi mettervi quel che più vi piace: erbe aromatiche, semi singoli o mix, pezzetti di salumi o di verdure, ....non ci sono limiti alla fantasia!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
L'idratazione complessiva dell'impasto è poco superiore al 75%, necessita di un poco di attenzione ma non è difficile neanche x i principianti. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Buon lavoro!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-osiyKFSQwR4/Uy8QmqtuKnI/AAAAAAAACBE/thrZb4W9yIo/s1600/CIMG7573.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-osiyKFSQwR4/Uy8QmqtuKnI/AAAAAAAACBE/thrZb4W9yIo/s1600/CIMG7573.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Prefermento: </b><br />
20 gr di Pasta Madre o licoli,<br />
80 gr di acqua e<br />
100 gr di farina integrale (bio).<br />
Lasciate riposare una notte a temperatura ambiente,<br />
fino a che sarà triplicato di volume e ceda un po al centro.<br />
Se si utilizza lievito di birra, si può usarne: 1 gr di lievito fresco (o metà di secco) con 90 gr di acqua, un pizzico di zucchero e 110 gr di farina Integrale.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AcxKDWu0fbY/Uy8OuZPohOI/AAAAAAAACA4/Piv581xQR2I/s1600/CIMG7568.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-AcxKDWu0fbY/Uy8OuZPohOI/AAAAAAAACA4/Piv581xQR2I/s1600/CIMG7568.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti:</b><br />
200 gr di Prefermento (come sopra),<br />
400 gr di farina Integrale (bio),<br />
200 gr di acqua (in autolisi) + 40 gr + 60 gr (con il sale) = 300 gr tott.<br />
15 gr di sale e<br />
80 gr di sesamo*.<br />
*Potete usare anche altre tipologie di semi, mix di semi, erbe aromatiche, olive, pomodori secchi, verdure varie, pancetta,....non c'è limite alla fantasia!<br />
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Sciogliete bene il Prefermento con i 200 gr di acqua , ora unitevi la farina Integrale e mescolate fino a che sia ben assorbita tutta e lasciate riposare per 30 minuti (riposo autolitico).<br />
Riprendete questa massa ed impastatela aggiungendo 40 gr dell'acqua.<br />
Lasciate riposare 30 minuti ed aggiungete i 15 gr di sale con 30 gr di acqua, una volta assorbita finite con gli ultimi 30 gr di acqua restanti.<br />
Mettete l'impasto così ottenuto a riposate coperto, fino al raddoppio della massa (circa 3 ore).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/--SrnqjBdWJI/Uy8Q7DDowrI/AAAAAAAACBM/yKaOXYvSVfs/s1600/CIMG7537.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--SrnqjBdWJI/Uy8Q7DDowrI/AAAAAAAACBM/yKaOXYvSVfs/s1600/CIMG7537.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-p6W69koq_vk/Uy8Q7u2QxNI/AAAAAAAACBU/enrkc_MEWyI/s1600/CIMG7538.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-p6W69koq_vk/Uy8Q7u2QxNI/AAAAAAAACBU/enrkc_MEWyI/s1600/CIMG7538.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Allagato l'impasto, distribuire gli aromi che avete scelto di utilizzare.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Riprendete l'impasto , su una spianatoia, allargatelo delicatamente utilizzando i polpastrelli delle dita.</div>
Inumidite la superficie spruzzandovi dell'acqua e cospargete con i semi di sesamo* (o quello che avete scelto di usare).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-GUJ9jVUUcSw/Uy8RsU0xHvI/AAAAAAAACBg/9MYEfPluw5M/s1600/CIMG7541.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GUJ9jVUUcSw/Uy8RsU0xHvI/AAAAAAAACBg/9MYEfPluw5M/s1600/CIMG7541.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-oSrI0oPpyQM/Uy8RrwCdhTI/AAAAAAAACBc/At3GNcZOXTk/s1600/CIMG7544.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-oSrI0oPpyQM/Uy8RrwCdhTI/AAAAAAAACBc/At3GNcZOXTk/s1600/CIMG7544.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arrotolare e chiudere bene l'impasto in un senso.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-XUP0OVA1Xd8/Uy8R_y40z8I/AAAAAAAACBs/cRkqlhXGZu8/s1600/CIMG7546.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XUP0OVA1Xd8/Uy8R_y40z8I/AAAAAAAACBs/cRkqlhXGZu8/s1600/CIMG7546.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-liWk6wwnC6g/Uy8SAO512mI/AAAAAAAACBw/qgN5sHP1R_g/s1600/CIMG7547.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-liWk6wwnC6g/Uy8SAO512mI/AAAAAAAACBw/qgN5sHP1R_g/s1600/CIMG7547.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Poi arrotolare nell'altro senso e chiudere bene.</td></tr>
</tbody></table>
Arrotolate , prima in un senso e poi nell'altro, fino a formare una palla, pirlando leggermente tra le mani.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vy5Ua9uGLDQ/Uy8SXeadszI/AAAAAAAACB8/MsnCXilUEB8/s1600/CIMG7548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vy5Ua9uGLDQ/Uy8SXeadszI/AAAAAAAACB8/MsnCXilUEB8/s1600/CIMG7548.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Nug63RU2eio/Uy8SXmdPCVI/AAAAAAAACCA/i8qrje1hd4w/s1600/CIMG7550.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Nug63RU2eio/Uy8SXmdPCVI/AAAAAAAACCA/i8qrje1hd4w/s1600/CIMG7550.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Formare una palla facendo girare delicatamente tra le mani.</td></tr>
</tbody></table>
Mettete a lievitare in un cestino ben infarinato, fino al completo sviluppo del volume dell'impasto. ( a me ha impiegato circa 3 ore).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7MPY2O3GCFk/Uy8SuaK6JUI/AAAAAAAACCM/QThYQLkjaMA/s1600/CIMG7551.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7MPY2O3GCFk/Uy8SuaK6JUI/AAAAAAAACCM/QThYQLkjaMA/s1600/CIMG7551.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
Prima d'infornare , ribaltare la massa dal cestino delicatamente. Si possono mettere dei semi sulla superficie inumidendola leggermente per farli attaccare bene. Poi eseguire i tagli con una lametta da barba.<br />
<br />
<b>Cottura:</b><br />
Infornare a forno ben caldo (240°C) per 50 minuti totali, con un pentolino d'acqua per generare il vapore.<br />
Abbassare la temperatura a 200°C dopo 15 minuti circa, terminare la cottura creando uno spiffero al portello del forno (con un cucchiaio di legno a bloccare) negli ultimi 10 minuti. Far raffreddare su una gratella anche all'interno del forno ormai aperto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ssipDv4MY1Q/Uy8VynQyr_I/AAAAAAAACCg/jlpF0QQ8We0/s1600/CIMG7560.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ssipDv4MY1Q/Uy8VynQyr_I/AAAAAAAACCg/jlpF0QQ8We0/s1600/CIMG7560.JPG" height="213" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-H2X4_Di234o/Uy8V0vgDo_I/AAAAAAAACCo/8MFyGoqf_R8/s1600/CIMG7562.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-H2X4_Di234o/Uy8V0vgDo_I/AAAAAAAACCo/8MFyGoqf_R8/s1600/CIMG7562.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-JGOIaID1Z8w/Uy8WMfCwBLI/AAAAAAAACCw/kF4I5f1xI0c/s1600/CIMG7565.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-JGOIaID1Z8w/Uy8WMfCwBLI/AAAAAAAACCw/kF4I5f1xI0c/s1600/CIMG7565.JPG" /></a></div>
Questa ricetta risale al 30 gennaio...mi stavo scordando di pubblicarla!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-44288807876899656162014-02-20T22:28:00.001+01:002014-06-29T22:39:25.291+02:00Ricetta Pane Facile con Pasta Madre cotto con refrattariaQuesta è una ricetta troppo semplice e di buona riuscita quindi adatta a chi inizia. E' molto indicata per realizzare pani decorati in quanto l'impasto è poco idratato e facilmente lavorabile.<br />
Riprende le proporzioni della ricetta del<a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/10/pane-quotidiano-con-pasta-madre.html"> "Pane Quotidiano"</a> ( 1 : 1 : 1/2 ) ma utilizzando un preimpasto meno idratato solo al 75%. Il tempo di preparazione è piuttosto breve, il preimpasto lo si fa prima di andare a dormire e si impasta e cuoce in mattinata.<br />
Qui è realizzato con farina di grano tenero ma da ottimi risultati anche con semola rimacinata di grano duro, farina integrale o semintegrale , farro e grano Khorasan (Kamut).<br />
La cottura è su <a href="http://www.pietradaforno.com/#!on-line-store/cjdh">pietra refrattaria </a>, lo stesso materiale del piano di cottura dei forni a legna. Questo lastra di materiale ceramico incamera molto calore, assorbe bene l'umidità dell'impasto e migliora notevolmente la cottura e risultato finale, rendendo lo sfornato molto simile alla cottura a legna. Si buò cuocere su normale placca da forno però.<br />
Potete trovare questa ricetta anche sul blog <a href="http://vivalafocaccia.com/2014/02/21/pane-cotto-su-pietra-refrattaria-pat-di-pan-di-pane/">" Viva la focaccia"</a>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Kvojy3L5QiI/UwZlokSYrEI/AAAAAAAAB-A/dBPS0itSHVA/s1600/CIMG7828.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Kvojy3L5QiI/UwZlokSYrEI/AAAAAAAAB-A/dBPS0itSHVA/s1600/CIMG7828.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Preimpasto idratato al 75%: </b><br />
50 gr Lievito Madre 75% idr.oppure solida o licoli,<br />
200 gr di farina tipo 0 (bio),<br />
150 gr di acqua temp.ambiente e<br />
2 gr di sale.<br />
Lasciare a temperatura ambiente (meglio 20-22°C o comunque non più di 24°C) fino a che aumenta al massimo del volume e al centro inizia a cedere), circa una notte 8-12 ore.<br />
<b>Nota</b> per variare lievito:<br />
con lievito di birra usarne 2 gr + 170 gr di acqua tiepida + un pizzico di zucchero+230 gr di farina + 2 gr di sale; quando si fa l'impasto definitivo è bene aggiungere ancora un 4 gr di lievito sciolto nell'acqua.<br />
<br />
<b>Ingredienti impasto:</b><br />
400 gr Preimpasto (come sopra oppure si può usare lievito Madre o esubero al 75% d'idr.),<br />
400 gr di farina tipo 0 (bio),<br />
200 gr di acqua,<br />
15-18 gr di sale.<br />
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea, lasciarla riposare coperta fino al raddoppio del volume.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5X9y_ZvEzLo/UwZpgj64gRI/AAAAAAAAB-M/X7mjQF81xf8/s1600/CIMG7815.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5X9y_ZvEzLo/UwZpgj64gRI/AAAAAAAAB-M/X7mjQF81xf8/s1600/CIMG7815.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-0dbMTLAUehc/UwZrMWPeO-I/AAAAAAAAB-0/-kn8uU_-zMs/s1600/CIMG7818.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0dbMTLAUehc/UwZrMWPeO-I/AAAAAAAAB-0/-kn8uU_-zMs/s1600/CIMG7818.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Allargate l'impasto delicatamente e date la forma desiderata. Pirlate tra le mani l'impasto se volete fare una bella pagnotta tonda.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mettete a lievitare in un cestino infarinato fino a lievitazione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2mZts_MZxNY/UwZqeXrjHPI/AAAAAAAAB-c/6cFfSKGKwFw/s1600/CIMG7819.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2mZts_MZxNY/UwZqeXrjHPI/AAAAAAAAB-c/6cFfSKGKwFw/s1600/CIMG7819.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-vJNLCr3IQlc/UwZqesiG7SI/AAAAAAAAB-g/TI_UM2AUMa4/s1600/CIMG7820.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vJNLCr3IQlc/UwZqesiG7SI/AAAAAAAAB-g/TI_UM2AUMa4/s1600/CIMG7820.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mettete sulla pala precedentemente passata con un po di semola per non far aderire l'impasto, ribaltando delicatamente il cestino.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ArqvsdnXk7g/UwZq_QTNUFI/AAAAAAAAB-s/6rAGzmBlZkc/s1600/CIMG7821.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ArqvsdnXk7g/UwZq_QTNUFI/AAAAAAAAB-s/6rAGzmBlZkc/s1600/CIMG7821.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7ac1bZ2xoaA/UwZrlms3X7I/AAAAAAAAB-8/hOvMgENPADc/s1600/CIMG7823.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7ac1bZ2xoaA/UwZrlms3X7I/AAAAAAAAB-8/hOvMgENPADc/s1600/CIMG7823.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Inserite la Pietra refrattaria circa a metà (o poco meno) del forno e riscaldare il forno a massima temperatura (ci vorranno circa 30-40 per questo modello di pietra refrattaria bucata) maggiore è il calore che assorbe e migliore sarà il risultato.</div>
Posizionate sul fondo un contenitore metallico per creare il vapore (io metto una vecchia teglia).<br />
<u>Oppure: </u><br />
Appoggiarla sul fondo del forno (in questo caso non potrete usare il vapore) per una maggiore cottura della base del pane.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-57VsX4t5LB4/UwZssC308XI/AAAAAAAAB_E/iDtkW7rc8Gk/s1600/CIMG7824.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-57VsX4t5LB4/UwZssC308XI/AAAAAAAAB_E/iDtkW7rc8Gk/s1600/CIMG7824.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MuHjGOQSEEs/UwZssRcwElI/AAAAAAAAB_I/caffCC6FCfU/s1600/CIMG7825.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-MuHjGOQSEEs/UwZssRcwElI/AAAAAAAAB_I/caffCC6FCfU/s1600/CIMG7825.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<b>Cottura:</b><br />
Infornate mettendo dell'acqua nella teglia rovente per creare vapore , cuocete a forno statico per 1 ora partendo dalla temperatura massima e abbassando a 220°C e 200°C nei primi 20 minuti di cottura.<br />
Negli ultimi 10 minuti mettete un cucchiaio di legno per creare uno spiffero e far sfiatare l'umidità residua.<br />
Lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_TtFW1So6No/UwZuGTpZKzI/AAAAAAAAB_Y/bi2nSy4V0Ow/s1600/CIMG7826-002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_TtFW1So6No/UwZuGTpZKzI/AAAAAAAAB_Y/bi2nSy4V0Ow/s1600/CIMG7826-002.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g9-phmMC3lg/UwZuGrYkKYI/AAAAAAAAB_c/nWFW3lYTMJU/s1600/CIMG7830.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g9-phmMC3lg/UwZuGrYkKYI/AAAAAAAAB_c/nWFW3lYTMJU/s1600/CIMG7830.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un'ottimo risultato anche facendo un passaggio in frigor di 18 ore dopo un riposo iniziale di 1-2 ore a temp. ambiente. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cottura con la refrattaria appoggiata al fondo (platea) del forno...solo leggermente bruciato in un angolo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b41Pq0Zvgrw/UyItB_wIkLI/AAAAAAAACAQ/H06iRqUsGzo/s1600/CIMG7969.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-b41Pq0Zvgrw/UyItB_wIkLI/AAAAAAAACAQ/H06iRqUsGzo/s1600/CIMG7969.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nTj-Gj37hUI/UyItCFQIYqI/AAAAAAAACAU/83II-eQbpQ8/s1600/CIMG7977.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nTj-Gj37hUI/UyItCFQIYqI/AAAAAAAACAU/83II-eQbpQ8/s1600/CIMG7977.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-85080385266213316082014-02-14T23:40:00.001+01:002014-06-20T20:40:44.512+02:00Ricetta Babà Napoletano Semplice.Tempo fa avevo già fatto questo Babà nella<b> <a href="http://pandipane.blogspot.it/2013/09/baba-con-bagna-di-rum-o-limoncello-vegan.html" style="color: #1155cc;">versione Vegan</a> </b>(senza ingredienti di origina animale) ma era tempo di farlo in versione "Originale", versione con un unico impasto molto facile da realizzare. Può essere imbevuto con <b>bagna al Rum oppure al Limoncello</b>.<br />
E chi fa meglio il Babà di un Napoletano? ...la ricetta è del caro amico Amico Gianluca Milo, per lui il babà è vera arte quindi mi sono affidata a lui per poterlo realizzare.<br />
Avendo il lievito al 75-80% d'idratazione, ho ribilanciato gli ingredienti. Ma potete trovare la<a href="http://blog.giallozafferano.it/gianlucaincucina/baba-con-lievito-madre-2/"> ricetta Originale di Gianluca Milo sul suo blog "Gianluca in cucina"</a>, lui utilizza un lievito madre idratato al 43-45%, una Pasta Madre solida...a dirla tutta un vero "Mostro"!!!<br />
Questa ricetta è possibile vederla anche sul blog <a href="http://vivalafocaccia.com/2014/02/15/ricetta-baba-al-rum-o-al-limoncello-pan-di-pane/">"Viva la focaccia"</a>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YSLfBOIC9Ow/Uvt6TtccoVI/AAAAAAAAB8E/iWr8UySn560/s1600/CIMG7784-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YSLfBOIC9Ow/Uvt6TtccoVI/AAAAAAAAB8E/iWr8UySn560/s1600/CIMG7784-001.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Premessa: </b><br />
dovete partire il giorno prima, con una piccola quantità di lievito e fare dei rinfreschi successivi per mettere in forza il lievito e per averne una discreta quantità.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-j61-u7aaKPc/Uvt6b3TNonI/AAAAAAAAB8M/h2uzr5SXxEc/s1600/CIMG7780-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-j61-u7aaKPc/Uvt6b3TNonI/AAAAAAAAB8M/h2uzr5SXxEc/s1600/CIMG7780-001.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti:</b><br />
175 gr* di Lievito Madre idr. 75-80%,<br />
365 gr di farina 00 di forza W300,<br />
4 uova intere (55-65gr cad),<br />
60 gr di zucchero<br />
150 gr di burro,<br />
3-4 gr di sale più<br />
del burro per imburrare gli appositi stampi.<br />
<br />
<b><u>*Nota:</u> </b><br />
<b>Per chi vuole utilizzare lievito di birra</b>, preparare un preimpasto con:<br />
1 gr di lievito di birra+ 75 gr dia acqua tiepida+ 1 punta di zucchero+ 100gr di farina= 175 gr circa , da sostituire (dopo che sarà triplicato di volume) al lievito Madre.<br />
Si possono aggiungere anche ulteriori 2-3 gr di lievito di birra nell'impasto vero e proprio.<br />
<b>Per chi vuole usare licoli </b>(idratato al 100%) usarne 150 gr e aggiungere ulteriori 25 gr di farina nell'impasto.<br />
<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Mettete nell'impastatrice il lievito con 1/4 della farina e 2 uova ed iniziate a farla girare per amalgamare gli ingredienti. Poco alla volta aggiungete il resto della farina alternandola alle uova ed a seguito allo zucchero, finendo con il sale. Quando si presenterà come una massa un po grezza, iniziate ad incorporare il burro, tagliato a cubetti e a temperatura ambiente. Lasciate assorbire prima di inserirne di nuovo, così fino ad esaurirlo tutto.<br />
Ora continuate a far girare l'impastatrice finchè non sarà arrotolato al gancio ed apparirà come un'unica massa ben compatta (incordatura) lasciando la coppa ben pulita.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-c_bGaBVFygM/Uvt6m4G5zXI/AAAAAAAAB8U/Jy5iii0Cnew/s1600/CIMG7715.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-c_bGaBVFygM/Uvt6m4G5zXI/AAAAAAAAB8U/Jy5iii0Cnew/s1600/CIMG7715.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ib_YxODiwx0/Uvt6nKeADyI/AAAAAAAAB8Y/KxxTU3ex1I8/s1600/CIMG7717.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ib_YxODiwx0/Uvt6nKeADyI/AAAAAAAAB8Y/KxxTU3ex1I8/s1600/CIMG7717.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Effetto velo segno di un impasto ben incordato ed impasto che riposa.</td></tr>
</tbody></table>
Lasciare riposare per 3 ore coperto.<br />
Ora dividete l'impasto in base agli stampi che avete a disposizione. L'impasto dovrà essere circa ad 1/3 dell'altezza, perchè poi aumenterà molto di volume.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ry4Tzsthcik/Uvt6_0YHL7I/AAAAAAAAB8k/o1EuXkdaMHU/s1600/CIMG7721.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ry4Tzsthcik/Uvt6_0YHL7I/AAAAAAAAB8k/o1EuXkdaMHU/s1600/CIMG7721.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-xtREfoXK7rA/Uvt7ABiYKwI/AAAAAAAAB8o/z-DrlQqUwPQ/s1600/CIMG7722.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-xtREfoXK7rA/Uvt7ABiYKwI/AAAAAAAAB8o/z-DrlQqUwPQ/s1600/CIMG7722.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Stampi imburrati e con porzioni d'impasto</td></tr>
</tbody></table>
<span style="text-align: center;">Per i pirottini piccoli mettete circa 50 gr d'impasto, per uno stampo a forma di ciambella con il diametro di 18 cm e l'altezza di 9 cm ho utilizzato 500 gr d'impasto (riempendo lo stampo di acqua e pesandola, ho saputo il volume che è di 1,5 kg =1,5 dl , ho fatto 1/3, 500 gr).</span><br />
Imburrate gli stampi e posizionatevi l'impasto tagliato a misura e "pirlato".<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-zcbLIC8X544/Uvt7bdA2C4I/AAAAAAAAB84/cep4TgRJ1Fs/s1600/CIMG7752.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zcbLIC8X544/Uvt7bdA2C4I/AAAAAAAAB84/cep4TgRJ1Fs/s1600/CIMG7752.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-y3gTxF-Yhmk/Uvt7bhWgATI/AAAAAAAAB80/G8kBOdcMzis/s1600/CIMG7756.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-y3gTxF-Yhmk/Uvt7bhWgATI/AAAAAAAAB80/G8kBOdcMzis/s1600/CIMG7756.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Impasto in lievitazione.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Lasciate riposare coperti con pellicola fino che sarà triplicato il volume dell'impasto ( a sono bastate 6 ore).</div>
<br />
<b>Cottura:</b><br />
Infornare, a forno statico pre riscaldato, e cuocere a 165°C per circa 20 minuti per i piccoli il doppio per quello più grande, tenendo sulla parte bassa del forno. Non aprire il forno durante la cottura se no si possono sgonfiare. Una volta cotti, toglierli dagli stampini e farli raffreddare su una gratella.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-vKOpWj8pkzo/Uvt7zk_V4bI/AAAAAAAAB9E/5TIiZYIou4E/s1600/CIMG7771.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-vKOpWj8pkzo/Uvt7zk_V4bI/AAAAAAAAB9E/5TIiZYIou4E/s1600/CIMG7771.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/--HrYKfihbW0/Uvt7z_ptDMI/AAAAAAAAB9I/cAvjSq-1tOU/s1600/CIMG7773-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--HrYKfihbW0/Uvt7z_ptDMI/AAAAAAAAB9I/cAvjSq-1tOU/s1600/CIMG7773-001.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Babà appena cotto e sfilato dallo stampo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Meglio lasciarli raffreddare per tutta notte e alla mattina preparare la bagna in cui immergerli.<br />
Le possibilità sono 2:<br />
o babà caldo e bagna fredda o vice versa babà freddo e bagna calda, così dice la regola!<br />
Pena non riescano ad assorbire e trattenere bene il liquido.<br />
<br />
<br />
<b>Per la bagna:</b><br />
1 litro di acqua,<br />
500 gr di zucchero,<br />
200 gr di rum e<br />
delle scorzette d'agrumi<br />
o<br />
400 gr di limoncello .<br />
Portare ad ebollizione per un minuto, l'acqua con lo zucchero e le scorzette d'agrumi.<br />
Tolto dal fuoco, quando sarà meno caldo, aggiungere il liquore o si rischia che evapori tutto l'alcool e se ne perda la nota aromatica.<br />
Quando si sarà leggermente raffreddata mettere i babà in ammollo fino a che avranno assorbito bene il liquido.<br />
Lasciare a scolare l'eccesso.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rnfq65R2AdI/Uvt8Leig4eI/AAAAAAAAB9U/tod4x_IiPGA/s1600/CIMG7779.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-rnfq65R2AdI/Uvt8Leig4eI/AAAAAAAAB9U/tod4x_IiPGA/s1600/CIMG7779.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-yuIFgI-4xs4/Uvt8LsXSVCI/AAAAAAAAB9Y/KaOHSNbJq5Q/s1600/CIMG7782-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-yuIFgI-4xs4/Uvt8LsXSVCI/AAAAAAAAB9Y/KaOHSNbJq5Q/s1600/CIMG7782-001.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dopo averli immersi nella bagna , lucidati con gelatina all'albicocca.</td></tr>
</tbody></table>
<b>Per la lucidatura: </b><br />
lasciare in ammorbidire in 100 gr acqua fredda 1 di foglio di colla di pesce.<br />
Mettere sulla fiamma e fare sciogliere mescolando, aggiungere 2 cucchiai di marmellata di albicocche e portare ad ebollizione.<br />
Lasciare raffreddare e se necessario diluire con un po di acqua ancora. Spennellare su tutta la superficie del babà.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-99wGyyAzi7E/Uvt80q1v_eI/AAAAAAAAB9o/tjm3dcr5PUQ/s1600/CIMG7783.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-99wGyyAzi7E/Uvt80q1v_eI/AAAAAAAAB9o/tjm3dcr5PUQ/s1600/CIMG7783.JPG" height="213" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5EP9Cg2WPuI/Uvt809Jc9KI/AAAAAAAAB9s/_jGegiLiA0Y/s1600/CIMG7786.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5EP9Cg2WPuI/Uvt809Jc9KI/AAAAAAAAB9s/_jGegiLiA0Y/s1600/CIMG7786.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Decorati con panna montata (vegetale) , frutta candita ed amarene sciroppate.</td></tr>
</tbody></table>
Per la decorazione è molto indicata anche la crema pasticcera.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08923607407546874480noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5429611587428930200.post-41792588855329189552014-02-07T21:06:00.000+01:002014-06-29T22:38:37.785+02:00Ricetta Pane di Semola Pura, con Pasta Madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un pane "Fantastico" credetemi! E' realizzato con <b>farina di grano duro</b> <b>rimacinata</b> in purezza, cioè anche il<b> lievito naturale </b>che ho utilizzato è stato rinfrescato per due volte con la stessa semola.</div>
Facendolo capirete che è di una <b>semplicità paurosa </b>ma l'<b>effetto è strepitoso</b>!<br />
Il metodo che ho utilizzato è un'<a href="http://pandipane.blogspot.it/2012/12/pane-integrale-con-autolisi-parallela-e.html"> <b>Autolisi parallela</b> con una <b>Biga</b> </a>(preimpasto solido) lasciato <b>riposare a freddo</b>... più complicato a dirsi che a farsi !<br />
Potete vedere questa fotoricetta anche sul blog "<a href="http://vivalafocaccia.com/2014/02/08/ricetta-pane-di-semola-pura/">Viva la Focaccia</a>".<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2-X8xI8pbCo/UvUnjXxao5I/AAAAAAAAB7U/VP23_LlYQwQ/s1600/CIMG7644.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2-X8xI8pbCo/UvUnjXxao5I/AAAAAAAAB7U/VP23_LlYQwQ/s1600/CIMG7644.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Vi spiego meglio.</b><br />
La farina complessiva che si utilizza nella ricetta , è stata divisa a metà,<br />
- una parte è utilizzata per creare il preimpasto con il lievito (che ha un'idr. del 50%),<br />
- l'altra metà viene idratata con la sola acqua (idr. 70%) e fatta riposare al freddo in frigor (metodo dell'Autolisi).<br />
Le due masse vengono preparate in contemporanea in 2 ciotole differenti (per questo <a href="http://pandipane.blogspot.it/2012/11/autolisi-parallela-con-farina-tipo-0.html">Autolisi Parallela</a>),con lo stesso tempo di maturazione, poi quando il lievito è pronto unite assieme nell'impasto vero e proprio.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_-JwzphGwYE/UvUa4fAdnRI/AAAAAAAAB30/gcM2V7BQwIU/s1600/CIMG7472.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_-JwzphGwYE/UvUa4fAdnRI/AAAAAAAAB30/gcM2V7BQwIU/s1600/CIMG7472.JPG" height="265" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il lievito naturale di semola rimacinata.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Per il lievito:</b><br />
Partite con 10 gr di lievito Madre (solido o licoli o semi-solido, tutto va bene!) e lo rinfrescate con della semola rimacinata.<br />
10gr lievito Madre + 10 gr di semola rimacinata + 5 gr di acqua = 25 gr<br />
Impastate e lasciate raddoppiare.<br />
Ripetete un'altro rinfresco:<br />
20gr lievito Madre + 20 gr di semola rimacinata + 10 gr di acqua = 50 gr<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mPvmL6QQvt4/UvUcf0SNoFI/AAAAAAAAB4A/GZLXHl25NCM/s1600/CIMG7652.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-mPvmL6QQvt4/UvUcf0SNoFI/AAAAAAAAB4A/GZLXHl25NCM/s1600/CIMG7652.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il preimpasto o Biga.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b><u>Per la Biga o Preimpasto:</u></b><br />
Con questi 50 gr di lievito di Semola , quando il volume sarà raddoppiato ,<br />
avviate il <b>preimpasto o biga </b>(visto che sarà solida), così:<br />
<br />
50 gr lievito di semola +<br />
<b>300 gr di semola rimacinata + </b><br />
<b>150 gr di acqua </b><br />
= 500 gr<br />
Tenete a temperatura ambiente (20-24°C) in attesa che cresca di volume, il doppio o più!<br />
<br />
Di questi 500 gr voi ne userete solo <b>450 gr,</b><br />
i 50 gr che avanzano li potete conservare per avviare un successivo impasto. (è una Pasta Madre)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Per l'Autolisi:</u></b></div>
In contemporanea alla preparazione del preimpasto o Biga,<br />
avviate l'Autolisi, cioè idratate al 70% dell'altra metà di semola.<br />
<b>300 gr di semola rimacinata + </b><br />
<b>210 gr di acqua fredda = </b><br />
<b>510 gr </b><br />
Mescolate all'interno di una ciotola grossolanamente ma facendo attenzione a far assorbire bene ed uniformemente l'acqua. Coprite la ciotola in modo che non asciughi e la mettete in frigorifero (5-10°C).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/-l8bYughsR70/UvUc210ydGI/AAAAAAAAB4Q/Dpo9PvS9aGM/s1600/CIMG7653.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-l8bYughsR70/UvUc210ydGI/AAAAAAAAB4Q/Dpo9PvS9aGM/s1600/CIMG7653.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-y5SGwRdt420/UvUc2-XrTXI/AAAAAAAAB4M/exJU7gnp2JU/s1600/CIMG7654.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-y5SGwRdt420/UvUc2-XrTXI/AAAAAAAAB4M/exJU7gnp2JU/s1600/CIMG7654.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">Autolisi prima e dopo.</td></tr>
</tbody></table>
<b><u>Ingredienti dell'Impasto:</u></b><br />
450 gr di Preimpasto o Biga (come sopra),<br />
510 gr di Semola idratata che ha riposato in frigor (come sopra),<br />
15-20 gr di sale,<br />
60 gr di acqua fredda e<br />
10-20 gr di olio EVO.<br />
<br />
<b>Note:</b><br />
per chi vuole usare<b><u> lievito di birra </u></b>può fare la biga con 3gr di ldb + 300 gr di Semola + 150 gr di acqua= 450 gr. Poi si può aggiungere ancora qualche grammo di lievito di birra anche nell'impasto.<br />
Per chi vuole degli <b><u>alveoli più marcati </u></b>basterà aggiungere ulteriore acqua. Così l'idratazione è sul 70%, aggiungendo ancora 60 gr di acqua dopo aver messo gli altri 60 gr con il sale, s'arriva all'80%...ma si può ancora aumentare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Procedimento:</b></div>
Attendete che il lievito sia più che raddoppiato, ci vorranno circa 6-10 ore in base alla temperatura ambiente (meglio che sia tra i 24 e 27°C, non oltre).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VX39pD6CxlA/UvUdQ9Sl6cI/AAAAAAAAB4Y/F94W0YB9lpc/s1600/CIMG7655.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-VX39pD6CxlA/UvUdQ9Sl6cI/AAAAAAAAB4Y/F94W0YB9lpc/s1600/CIMG7655.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">Farina idratata (Autolisi) che ha riposato in frigor e la Biga (preimpasto) tagliato a pezzetti.<br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
Ora prendete entrambe le ciotole ( il lievito e l'autolisi fredda da frigorifero) ed in un contenitore più grande (se impastate a mano) o nell'impastatrice, iniziate ad amalgamare assieme assieme le 2 masse.<br />
Per comodità il lievito è meglio strapparlo a pezzetti o tagliarlo con le forbici, per l'autolisi non c'è problema perchè è più idratata.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jkNIT049ZKY/UvUdrG0qQgI/AAAAAAAAB4g/KXeWFtHV45g/s1600/CIMG7657.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jkNIT049ZKY/UvUdrG0qQgI/AAAAAAAAB4g/KXeWFtHV45g/s1600/CIMG7657.JPG" height="320" width="212" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-yzEo8yl6EoY/UvUdrEunlyI/AAAAAAAAB4k/LLPKUea7ipw/s1600/CIMG7658.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-yzEo8yl6EoY/UvUdrEunlyI/AAAAAAAAB4k/LLPKUea7ipw/s1600/CIMG7658.JPG" height="320" width="212" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">L'impasto perfettamente incordato.</td></tr>
</tbody></table>
Quando sarà una massa unica ed omogenea aggiungete 15-20 gr di sale con qualche cucchiaio d'acqua, man mano che l'acqua è assorbita aggiungetene altra fino ad aggiungerla tutta. Ora aggiungete 10 gr di olio extra vergine d'olive. Lasciate incordare bene l'impasto, apparirà come una massa liscia ed omogenea.<br />
Riponete in una ciotola oliata e coprite per non far disidratare l'impasto, fino a che sarà raddoppiato (circa 3 ore o più a secondo della temperatura ambiente).<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-kuBD8-oDaw4/UvUeg7-31nI/AAAAAAAAB4w/r1ZIjVJiTqA/s1600/CIMG7659.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-kuBD8-oDaw4/UvUeg7-31nI/AAAAAAAAB4w/r1ZIjVJiTqA/s1600/CIMG7659.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KNSEuHnLxeA/UvUeg51xdZI/AAAAAAAAB40/hdXAjs3zEIE/s1600/CIMG7660.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KNSEuHnLxeA/UvUeg51xdZI/AAAAAAAAB40/hdXAjs3zEIE/s1600/CIMG7660.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Impasto prima e dopo il riposo (puntatura)</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ribaltate su un piano leggermente infarinato, sgonfiate molto delicatamente.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-66s83JHZhMM/UvUe6VC7u1I/AAAAAAAAB5A/peEfJFVw7-8/s1600/CIMG7662.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-66s83JHZhMM/UvUe6VC7u1I/AAAAAAAAB5A/peEfJFVw7-8/s1600/CIMG7662.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-q5_Por30S1Q/UvUe6jLS6UI/AAAAAAAAB5E/1R6-Cijw-Gk/s1600/CIMG7663.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-q5_Por30S1Q/UvUe6jLS6UI/AAAAAAAAB5E/1R6-Cijw-Gk/s1600/CIMG7663.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rovesciato sul piano di lavoro.</td></tr>
</tbody></table>
Fate una piega a 3 e coprite per far riposare circa 1 ora.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-5IvMPrYYKR0/UvUfW2AxjOI/AAAAAAAAB5Q/RQcmtcHcdv8/s1600/CIMG7665.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5IvMPrYYKR0/UvUfW2AxjOI/AAAAAAAAB5Q/RQcmtcHcdv8/s1600/CIMG7665.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-cGNXkXuXeVY/UvUfXLdkh1I/AAAAAAAAB5g/03E0iz8paYM/s1600/CIMG7666.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-cGNXkXuXeVY/UvUfXLdkh1I/AAAAAAAAB5g/03E0iz8paYM/s1600/CIMG7666.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Piega a 3 per rinforzare la struttura dell'impasto..</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-GePNjU8-_9s/UvUfXP_NBbI/AAAAAAAAB5U/hxihya7ZoWo/s1600/CIMG7667.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-GePNjU8-_9s/UvUfXP_NBbI/AAAAAAAAB5U/hxihya7ZoWo/s1600/CIMG7667.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7OHFiFCG180/UvUfYKvJS4I/AAAAAAAAB5k/vLLyetxGH5E/s1600/CIMG7668.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7OHFiFCG180/UvUfYKvJS4I/AAAAAAAAB5k/vLLyetxGH5E/s1600/CIMG7668.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prima e dopo il riposo.</td></tr>
</tbody></table>
Tagliate l'impasto in 2 pezzi (500 gr ognuno) o in 5 pezzi da (200 gr ognuno) per fare filoncini tipo baguettes oppure lasciate la massa unica per fare una pagnotta. Lasciare riposare 20 minuti prima dare la forma.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TIVJmX45JR8/UvUgV510c7I/AAAAAAAAB5w/f1WyQuMW2IE/s1600/CIMG7670.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-TIVJmX45JR8/UvUgV510c7I/AAAAAAAAB5w/f1WyQuMW2IE/s1600/CIMG7670.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-FJ9CcE_ZFKE/UvUgWNMJo6I/AAAAAAAAB50/cw6XwvmaHh8/s1600/CIMG7672.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-FJ9CcE_ZFKE/UvUgWNMJo6I/AAAAAAAAB50/cw6XwvmaHh8/s1600/CIMG7672.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Taglio per realizzare due filoni</td></tr>
</tbody></table>
<span style="text-align: center;">Date la forma che preferite poi lasciate riposare ancora (1-2 ore circa) con la chiusura dell'impasto posta in alto, deve raddoppiare di volume.</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qJVACZI25HM/UvUmy1hlxBI/AAAAAAAAB7Q/MYrdEnbzWYM/s1600/CIMG7687.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qJVACZI25HM/UvUmy1hlxBI/AAAAAAAAB7Q/MYrdEnbzWYM/s1600/CIMG7687.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Nt29bxv4dRM/UvUh3Z9GZ0I/AAAAAAAAB6I/LmnfP7OZOdA/s1600/CIMG7690.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Nt29bxv4dRM/UvUh3Z9GZ0I/AAAAAAAAB6I/LmnfP7OZOdA/s1600/CIMG7690.JPG" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Formatura e riposo coperti.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<b>Cottura:</b><br />
Riscaldate il forno a 240°C con dentro pentolino per l'acqua e la placca a scaldarsi.<br />
Estraete la placca e posizionate il vostro pane, accarezzate con della semola la superficie e con una lametta da barba fate i tagli.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-IdVm4CwnCY8/UvUif6iTX2I/AAAAAAAAB6U/GcHRegj2stQ/s1600/CIMG7696.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IdVm4CwnCY8/UvUif6iTX2I/AAAAAAAAB6U/GcHRegj2stQ/s1600/CIMG7696.JPG" height="212" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NE12YK4LDL4/UvUinDcWFBI/AAAAAAAAB6c/zmMgLvaMQms/s1600/CIMG7742.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NE12YK4LDL4/UvUinDcWFBI/AAAAAAAAB6c/zmMgLvaMQms/s1600/CIMG7742.JPG" height="212" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Taglio per filoni da 1/2 kg e per pagnotta da 1 kg.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="text-align: center;">Infornate mettendo dell'acqua nel pentolino per generare il vapore (1/2 bicchiere).</span><br />
Cottura totale: 1 ora per pagnotta da 1 Kg, 40 minuti per filini da 1/2 kg e 25-30 minuti per le baguettes.<br />
Dopo 15-20 minuti abbassare la temperatura a 200°C, gli ultimi 10 minuti cuocere creando uno spiffero (con un cucchiaio di legno) per far sfiatare l'umidità. Fare raffreddare su una gratella anche all'interno del forno fino a completo raffreddamento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cAkvqhPbgvo/UvUmiA266-I/AAAAAAAAB68/SYZfIVQluGI/s1600/CIMG7746-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-cAkvqhPbgvo/UvUmiA266-I/AAAAAAAAB68/SYZfIVQluGI/s1600/CIMG7746-001.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4_eF6IL9eYI/UvUquiDs9SI/AAAAAAAAB7g/WTE1v1sePu0/s1600/CIMG7776+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4_eF6IL9eYI/UvUquiDs9SI/AAAAAAAAB7g/WTE1v1sePu0/s1600/CIMG7776+(2).JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ex9asjrvN-0/UvUq02cqwAI/AAAAAAAAB7o/E8-r07Nl-qc/s1600/CIMG7627-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ex9asjrvN-0/UvUq02cqwAI/AAAAAAAAB7o/E8-r07Nl-qc/s1600/CIMG7627-001.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-i-Yqei0HfLo/UvUtj_lii0I/AAAAAAAAB70/k4vFkn4mF7U/s1600/CIMG7640.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-i-Yqei0HfLo/UvUtj_lii0I/AAAAAAAAB70/k4vFkn4mF7U/s1600/CIMG7640.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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