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martedì 1 ottobre 2013

Ricetta Pan Dolce semintegrale all'ananas ed uvetta.

Un dolce molto delicato, un impasto che può essere usato anche per realizzare altre forme di dolce tipo il Danubio o l'Angelica o semplicemente un rotolo farcito. Il ripieno poi anch'esso può variare, da creme a frutta secca o conserve di frutta, il risultato è sempre ottimo! Un'ottima base da cui far nascere tutte le personali vostre delizie. Per chi vuole impastare a mano  può seguire il metodo del tutorial "Impasto semplice a mano, in ciotola"

Ingredienti:
120 gr di Pasta Madre all' 80% d'idr o licoli (100%idr.),
150 gr farina tipo 0 (bio),
150 gr farina Integrale (bio),
100 gr di acqua,
3-5 gr di lecitina di soia,
70 gr di zucchero di canna,
70 gr di olio di arachide,
15 gr (un cucchiaio) rum o altro aroma,
una grattata di scorza d'agrumi e
3 gr di sale.
Farcitura:
Si può fare a piacimento.
100 gr di ananas disidratato candito tagliato a cubetti e
100 gr di uvetta secca.
Nota: 
se si vuole usare Pasta Madre solida (idratata 40-50%) usarne 100 gr ed aggiungere 20 gr di acqua nell'impasto.

Procedimento:
Frullo la lecitina con l'acqua, aggiungo il lievito madre, lo zucchero, il sale e l'olio, frullo bene e formo una bella schiuma. In una ciotola inizio ora ad aggiungere le farine (setacciate e mescolate tra loro) a pioggia gradatamente, amalgamo bene con una spatola il tutto. Impasto un po a mano , usando il metodo dell'impasto a mano in ciotola, facendo delle pieghe in ciotola fino a che non s'incorda l'impasto e diventa una bella massa liscia e compatta.
Lascio riposare in frigor l'impasto alcune ore (io ho lasciato tutta la notte) in una ciotola coperta. Tolgo l'impasto dal frigor, lo appoggio su un piano e lo stendo con il mattarello in modo di avere un rettangolo di circa 30x50 cm spesso 5 mm (le misure sono approssimative). Cospargo con il ripieno che ho scelto , distribuendolo uniformemente. Arrotolo l'impasto e lo chiudo bene alle due teste, arrotolo su se stesso e poi piego a meta attorcigliandolo su se stesso. Appoggio sulla placca del forno coperta con carta per cottura. Attendo che raddoppi di volume. Nebulizzo la superficie con acqua prima d'infornare.
Cottura:
Ho cotto in forno preriscaldato a 175°C (statico) nella parte più bassa, per 45-50 minuti. Finita la cottura lasciare raffreddare sollevato su una gratella prima di tagliare.

12 commenti:

  1. Domani lo faccio,ma il mio forno e ventilato secondo te cambia qualcosa

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    1. tieni la temperatura più bassa di 10-20°C, se no ti si cuoce fuori prima.
      Pat

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  2. Che meraviglia non ho mai provato la lecitina di soia devo provare !!!!!!!
    Un caro saluto :-))))

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    1. Nadia, prova e fammi sapere cosa ne pensi.
      un caro saluto anche a te! Pat

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  3. Mi è stato appena regalato un barattolino di pasta madre idratata al 50%. Se volessi usarla in questa ricetta dovrei cambiare qualcosa nel peso dell'acqua e della farina? Mi è stato detto di rinfrescarla, farla raddoppiare e poi usarla, oppure se rinfrescata il giorno prima e messa in frigo, di usarla appena tolta dal frigo....è così? Lievita bene anche se usata "fredda"?. Scusa le domande da principiante....ma sono principiante e mi rivolgo a te perché le tue ricette mi piacciono molto.
    Carissimi saluti
    Samantha

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    1. Ciao con Pasta madre solida ne puoi usare 100gr e aggiungere 20 gr di acqua all'impasto per compensare la differente idratazione.Io personalmente preferisco usarla quando triplica di volume perchè è più ricca di lieviti e lactobatteri. Va bene anche fredda di frigor.
      Buon impasto! Pat

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  4. Wowwwww un'altra deliziosa creazione Pat!!! ma quante ne sai!! Non mi basterebbe una vita per provarle tutte!!!! un bacione

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  5. Ciao Pat, noi usiamo di solito "Lievito Madre di Frumento - Essiccato" di Antico Molino Rosso, specifico per pane, pizze e focacce. Nelle istruzioni dice che una busta (di 80 gr) serve per 2 Kg di farina... c'è un'enorme differenza con le dosi che leggiamo nel tuo post, come ci regoliamo? 3-5 gr di lecitina di soia come li misuriamo, un cucchiaino? Stefano

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    1. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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    2. La pasta madre che solitamente si usa, e a cui faccio riferimento nelle ricette, non è quella essicata. Quella che tu nomini, di fatto ha una parte (non attiva )di pasta madre che da il sapore e una parte attiva di lievito di birra che produce in realtà la lievitazione. Io ti consiglierei di usare la busta che hai per prepararti uno starter , cioè quella che poi conserverai e userai come Madre. Poi impastarne 10 gr con 90 di farina e 80 gr di acqua avrai una pappetta elastica di 180 gr (che sarà il tuo lievito idratato al 80%) , quando avrà triplicato di volume lo userai come pasta madre nelle dosi da me indicate. Il restante lo puoi rinfrescare con 100 gr di farina e 80 gr di acqua e mantenere come Pasta madre da utilizzare per i prossimi lievitati...più andrà avanti nel tempo più diventerà una vera e propria
      Pasta Madre!!!
      Per la lecitina di soia un cucchiaino pieno è circa 3gr , 5 gr sono 2 cucchiaini non pienissimi.
      Buon Pane! Pat

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  6. Da quando ho trovato il tuo blog non lo mollo più, sei diventata la mia guru :) Una domanda: la lecitina di soia è fondamentale per la riuscita della ricetta? Grazie

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