Ricetta Pane alla zucca con Pasta Madre.

E' il rifacimento di una vecchia ricetta che facevo con la macchina del pane. Questa versione è con lievito madre.

Ingredienti: 
300 gr di purea di zucca,
100 gr di acqua,
250 gr di licoli,
500 gr di farina tipo 0,
100 gr di farina Manitoba,

20 gr di sale.

Per variare lievito: 
con la pasta madre solida usarne 200 gr ed integrare 50 gr d'acqua nell'impasto.

Procedimento:

Prima di tutto bisogna ottenere 300 gr di purea di zucca. 

Prendere una zucca non molto grande, lavare bene la buccia, tagliarla a grosse fette e cuocerle in una pentola con un dito d'acqua o metterle in forno (avvolta in un pezzo di stagnola) per 30 minuti. Far raffreddare e con un cucchiaio scavare via la polpa dalla buccia. Questa è la nostra purea, schiacciatela ora con una forchetta e usatene 300 gr .

Mettere in una ciotola il quantitativo di polpa di zucca (300 gr), l'acqua, il licoli e frullare il tutto ottenendo un composto cremoso. Aggiungere le farine ed il sale, impastate fino a che l'impasto non sarà omogeneo, liscio ed elastico. 

Lasciare riposare sul piano di lavoro, coperto a campana con una ciotola. Fare delle pieghe a 30, 60 e 90 minuti dall'impasto. A 3 ore , formare la pagnotta e mettere a lievitare in un cestino ben infarinato. Lasciare fino al raddoppio del volume. Ribaltare in placca dal cestino e fare i tagli con una lametta da barba. Questi tagli sono stati ispirati alla festività di Halloween, ma si possono fare dei tagli molto classici.
Cottura:
Cuocere per 1 ora complessiva, a forno statico a 240° C con pentolino con acqua per il vapore, come la crosta inizia a prender colore, abbassare a 200°C fino a fine cottura. Ultimi 10 minuti aprire il portello per far sfiatare l'umidità, si può fermarlo con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare

Con le ultime fette avanzate ho fatto crostini, ottimi da sgranocchiare così o da aggiungere a minestre o insalate.

Ho tagliato la fetta a bastoncini e poi ancora a cubetti e messi a tostare in forno a meno di 100°C fino a che erano ben asciutti e croccanti. Si possono conservare anche in un vaso di vetro per un po di giorni.