Sono una serie di video trovati su You Tube, realizzati da vari autori più o meno famosi a livello internazionale, molto utili per imparare la gestione degli impasti e le tecniche per realizzare forme oppure i tagli sul pane. Buona visione!
Come lavorare impasti molto idratati:
Working with High Hydratation Doughs. Video di: Teresa Greenway (Northwest Sourdoghs).
Le pieghe S & F (Stretch and Folding) metodo francese:
Le pieghe S&F (stretch & folding), in modo semplice ed efficace:
Artisanal Bread Baking.
Come trasferire le Baguettes senza rovinarle:
Come fare correttamente i tagli alle Baguettes:
La cocina de Babette.
Tagli "classici" per Baguettes:
Laurent Bonneau.
...ancora tagli per Baguettes:
Noel Christophe.
Tagli con le forbici a "coda di drago":
Come piegare vari tipi d'impasti per varie forme:
Mark (TheBackHomeBakery.com)
Come formare una pagnotta:
Teresa Greenway (Northwest Sourdoghs).
Come fare i tagli:
Coups de lames sur pain batards. Video su: YouTube.
Noel Christophe.
che bei video per imparare a perfezionarmi in cucina
RispondiEliminaanche io li guardo e riguardo all'occorrenza.
EliminaPat
molto interessanti questi video
RispondiEliminasono contenta che vi siano utili.
EliminaPat
Grazie per i video, molto utili ! Le pieghe S&F sono diventate la mia passione e le tue baguettes sono ormai diventate il 'mio pane' quotidiano. Complimenti ancora!
RispondiEliminavi ringrazio per i complimenti....
Eliminama la cosa che più mi importa è che questo materiale che condivido vi possa essere d'aiuto.
Pat
Non avevo mai visto i tagli spiegati da Babette....adesso che è arrivato il bisturi.....sono pronta!!! :-D
RispondiEliminami sembrava molto chiara come spiegazione, valeva la pena metterla.
Elimina...occhio alle dita!
ciao Pat
Grazie , grazie condiviso !
RispondiEliminaciao Anna!
EliminaPat
Veramente una video biblioteca fantastica, hai avuto un'idea fantastica.Posso condividere il tuo link sulle mie pagine??? Grazie.
RispondiEliminaDonatella
Ma dove si trova lo strumento che si vede nei video per fare i tagli? Come si chiama?
RispondiEliminaGrazie
Manuela
io per fare i tagli uso anche la semplice lametta da barba, poi ci sono le lamette da panettiere montate su impugnatura. Non credo che abbiano un nome particolare. ciao Pat
RispondiEliminaBellissima Selezione!
RispondiEliminaGrazie, davvero tutti utilissimi, soprattutto per me, che sono ai primi esperimenti. Il tuo blog è una fonte inesauribile!!!
RispondiEliminaCi passerei le giornate a vedere tutte le tue meraviglie. Grazie.
Grazie per le ricette e soprattutto per i video. Li ho utilizzati in una dimostrazione sul pane con lievito madre, Un vero successo
RispondiEliminaciao Pat! Bellissimo blog! Ti ho già inserito nelle pagine fisse da guardare....
RispondiEliminaIo sono diventata dipendente dalla PM e dal pane.....due domande da principiante....perchè quando pongo l'impasto ad alta iadratazione a lievitare coperto con un telo, per quanto lo infarini quando vado a levare il telo si è costantemente appiccicato all'impasto e togliendolo mi distrugge la forma? Spesso poi nonstante lo copra bene anche con sacchetto di plasitca mi si forma una crosticina in superficie e facendo i tagli...si affloscia tutto quanto!!! Probabilemente è un problema di impasto...forse non lavorato come si deve e quindi trasuda molta "umidità"?
grazie per le belle cose che fai e perchè le condividi!!
buon lavoro
Luisa
Credevo fosse un mio problema, ma anch'io non vedo i video come Flavia
RispondiEliminacredo impieghi molto a caricarli, i non ho avuto mai problemi, ma ora li carica poco alla volta.
Eliminavideo molto interessante..............ma lo sarebbe di più in italiano
RispondiEliminaanch'io non riesco a veder i video...sob, sob!!!
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