Video utili.

Sono una serie di video trovati su You Tube, realizzati da vari autori più o meno famosi a livello internazionale, molto utili per imparare la gestione degli impasti e le tecniche per realizzare forme oppure i tagli sul pane. Buona visione!
Come lavorare impasti molto idratati:

Working with High Hydratation Doughs. Video di: Teresa Greenway (Northwest Sourdoghs).

Le  pieghe S & F (Stretch and Folding) metodo francese:

Hand Dough Kneading French Method. Video di: Simon.


Le pieghe S&F (stretch & folding), in modo semplice ed efficace:

Vila och vika - Så funkar det. Video di:Martin Johansson.

Vika degen. Video di: Martin Johansson.

Come formare le Baguettes:


Façonnage de baguettes / baguettes shaping. Video: su YouTube.

Baguette Shaping with Ciril Hitz. Video di:.breadhitz

Shaping baguettes, part 2. Video di: Artisanal Bread Baking.

Come trasferire le Baguettes senza rovinarle:

Using a flipping board to transfer baguettes.Video di: Wild Yeast.


Come fare correttamente i tagli alle Baguettes:

Los greñados de la baguette en La cocina de Babette. Video di: La cocina de Babette. 


Tagli "classici" per Baguettes:

Coupes Sur Baguettes. Video di:Laurent Bonneau.



...ancora tagli per Baguettes:

Coupe de baguettes. Video di: Noel Christophe.


Tagli con le forbici a "coda di drago":

Shaping a dragon tail baguette. Video su: YouTube.


Come piegare vari tipi d'impasti per varie forme:

More Bread Shaping. Video di:  Mark  (TheBackHomeBakery.com)

Come formare una pagnotta:

 Forma brödet. video di: Martin Johansson.

Shaping Sourdough Loaves. Video di: Teresa Greenway (Northwest Sourdoghs).


Come fare i tagli:


Coups de lames sur pain batards. Video su: YouTube.


Coupe de boules de pains. Video di: Noel Christophe. 

22 commenti:

  1. che bei video per imparare a perfezionarmi in cucina

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    1. anche io li guardo e riguardo all'occorrenza.
      Pat

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  2. molto interessanti questi video

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  3. Grazie per i video, molto utili ! Le pieghe S&F sono diventate la mia passione e le tue baguettes sono ormai diventate il 'mio pane' quotidiano. Complimenti ancora!

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    1. vi ringrazio per i complimenti....
      ma la cosa che più mi importa è che questo materiale che condivido vi possa essere d'aiuto.
      Pat

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  4. Non avevo mai visto i tagli spiegati da Babette....adesso che è arrivato il bisturi.....sono pronta!!! :-D

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    1. mi sembrava molto chiara come spiegazione, valeva la pena metterla.
      ...occhio alle dita!
      ciao Pat

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  5. Grazie , grazie condiviso !

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  6. Veramente una video biblioteca fantastica, hai avuto un'idea fantastica.Posso condividere il tuo link sulle mie pagine??? Grazie.
    Donatella

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  7. Ma dove si trova lo strumento che si vede nei video per fare i tagli? Come si chiama?
    Grazie
    Manuela

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  8. io per fare i tagli uso anche la semplice lametta da barba, poi ci sono le lamette da panettiere montate su impugnatura. Non credo che abbiano un nome particolare. ciao Pat

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  9. Grazie, davvero tutti utilissimi, soprattutto per me, che sono ai primi esperimenti. Il tuo blog è una fonte inesauribile!!!
    Ci passerei le giornate a vedere tutte le tue meraviglie. Grazie.

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  10. Grazie per le ricette e soprattutto per i video. Li ho utilizzati in una dimostrazione sul pane con lievito madre, Un vero successo

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  11. ciao Pat! Bellissimo blog! Ti ho già inserito nelle pagine fisse da guardare....
    Io sono diventata dipendente dalla PM e dal pane.....due domande da principiante....perchè quando pongo l'impasto ad alta iadratazione a lievitare coperto con un telo, per quanto lo infarini quando vado a levare il telo si è costantemente appiccicato all'impasto e togliendolo mi distrugge la forma? Spesso poi nonstante lo copra bene anche con sacchetto di plasitca mi si forma una crosticina in superficie e facendo i tagli...si affloscia tutto quanto!!! Probabilemente è un problema di impasto...forse non lavorato come si deve e quindi trasuda molta "umidità"?
    grazie per le belle cose che fai e perchè le condividi!!
    buon lavoro
    Luisa

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  12. Ciao Pat, io i video non riesco a vederli, solo quello della forma del filone e i due dei tagli, gli altri sono rettangoli bianchi, è un problema mio o puoi aiutarmi tu?
    Grazie

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  13. Credevo fosse un mio problema, ma anch'io non vedo i video come Flavia

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    1. credo impieghi molto a caricarli, i non ho avuto mai problemi, ma ora li carica poco alla volta.

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  14. video molto interessante..............ma lo sarebbe di più in italiano

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  15. anch'io non riesco a veder i video...sob, sob!!!

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