martedì 23 dicembre 2014

Panini per i giorni di Festa 2

Altre piccole e golose idee per arricchire la tavola delle feste, vedi anche "Panini per i giorni di Festa 1", ma un impasto un po' più leggero e vegan.
Delle stelle di pane che si prestano a diventare portatovagliolo o decorazione per una candela o anche semplicemente un segnaposto....ma molto gustoso!
Con questa dose si ottengono 16 panini da cuocere in 2 teglie.

Biga: 
10 gr di Pasta Madre (solida o liquida o semisolida),
100 gr di farina forte,
40 gr di acqua.
Impastate e lasciate riposare per una notte coperta a temperatura ambiente meglio sui 18°C circa.
Se si vuole utilizzare il lievito di birra metterne un grammo di fresco o 1/3 di grammo (pochissimo) di quello secco. Poi ne integrerete 3 gr di lievito di birra fresco oppure 1 di lievito di birra secco nell'impasto definitivo per rinforzare.

Ingredienti:
150 gr di Biga (come sopra),
500 gr di farina di grano tenero tipo 0,
260 gr di acqua,
20 gr di olio,
10 gr di sale fine e
10-20 gr semi a piacere (sesamo, papavero, girasole, lino...).

Procedimento:
Tagliuzzate la Biga in una ciotola con l'acqua, aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola incorporate tutto. Poi passare ad impastare a mano.
Quando sarà ben omogeneo l'impasto aggiungere il sale e a seguire l'olio.
Impastate bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.

Date un giro di pieghe e mettete a riposare in un contenitore coperto fino al raddoppio di volume.

Ribaltate sul piano di lavoro, abbassate lo spessore utilizzando un mattarello, fino a circa 1 cm o poco meno.

Con un bicchiere o un copapasta, di diametro di 9 cm  , ritagliare 16 dischi.
Io l'ho fatto in 2 volte , prima 8 e poi altri 8.
Se si vogliono fare con i semini bagnare prima i dischi d'impasto con dell'acqua, appoggiarli su uno strato di semini (che mettete su un piattino), premete leggermente per farli aderire bene.

Con una spatola con la lama di 6 cm incidere fino in fondo 3 tagli incrociati al centro.
Prendere ad una ad una le 6 punte che si sono formate e tirarle verso l'esterno a formare la stella.
Potete anche ripiegarle leggermente sopra l'impasto, senza estrarle totalmente, per avere un effetto decorativo differente.
Potete anche lasciarli lisci senza semi se preferite.

Mettete i panini così ottenuti sulla piastra da forno rivestita con carta da cottura, ce ne stanno 8 per ogni teglia, potete utilizzare 2 teglie e cuocere contemporaneamente o fare 2 cotture sfruttando la stessa teglia.
Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare a (a 26-27°C).
Ora attendete che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere.
Cottura:
Riscaldare il forno a 160-170 C, prima d'infornare spruzzateli con un po' di acqua od olio e cuocete a forno statico per circa 15-20 minuti. Dovranno essere leggermente dorati. 
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.





6 commenti:

  1. Stupendiiiiii
    grazie della ricetta :)
    Buon Natale Pat <3
    un bacio

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  2. Ma che bellissima idea!!!!!!! troppo belle.. tantissimi auguri per un sereno Natale a te e alla tua famiglia :-*

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  3. Bellissimi ! Sono un po' in ritardo per Natale, ma ci arrivo per l'ultimo dell'anno. Grazie !

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  4. Sono stupendi!!
    Complimenti!!
    Un caro abbraccio e Buone Feste
    Carmen

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  5. Sono capitata x caso in questo mondo che profuma di pane e ci sto così bene che non me ne voglio + andare :-)
    Complimenti cara, mi sono già segnata un paio di ricette da provare! Ti terrò aggiornata, nel frattempo ti seguo con piacere su bloglovin' :-)
    Buone feste e a presto <3
    la zia Consu

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  6. Un'ottima idea per decorare la tavola e sorprendere piacevolmente gli ospiti.

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