Ricetta Mini Baguettes.

Di fatto non voglio parlarvi tanto di ricette questa volta, ma mostrarvi un formato più piccolino della classica Baguettes. Qualcuno la chiama Francesino . . . da me i Francesini sono un po più grossi. Questo è un formato comodo per farsi un panino veloce e allo stesso tempo pratica da realizzare per chi non è proprio esperto.

Metto dei link di ricette che possono essere usate:
Baguettes con quasi 70% d'idratazione. (versione 1.1) ,
Baguettes 60% d'idratazione, con soggiorno in frigor. (versione 1.2) ,
Baguettes e filoni ad alta idratazione (80%) ,
Pane una ricetta passe-par-tout!

Procedimento:
Partire con un'autolisi, non fa mai male, anche di soli 20-30 minuti.
Procedere come indica la ricetta che avete scelto di seguire, una maggiore idratazione dell'impasto potrebbe dare delle difficoltà maggiori ai meno esperti ma ricompensato da un risultato sicuramente più soddisfacente.
Al momento di fare la pezzatura ricavare delle porzioni d'impasto di circa 110 gr .
Lasciare riposare e rilassare i pezzetti ,  poi formarli come fareste con una normale baguettes.
Video utile per come dare la forma alle baguettes cliccando sul testo..
Appoggiarli per la lievitazione, su un canovaccio ripiegato a ventaglio e ben infarinato, mettendo la chiusura dell'impasto verso l'alto.

Quando sono belle gonfie e ponte per cuocere, trasportarle su una placca da forno infarinata ed eseguire i tagli con una lametta prima d'infornare.
Video utile per capire come fare i tagli correttamente, cliccare sul testo.

Cottura:
Se volete una crosta sottile e fragrante potete nebulizzare; con uno spruzzino, dell'acqua sopra l'impasto e nel forno prima d'infornare.
Cuocere a 220°C a forno statico e umido per 20-25 minuti  (dipende dalla peso e dal diametro delle baguettes, potrebbe servire anche qualche minuto in più) abbassando gradatamente la temperatura, se le volete con crosta fragrante e colorita accendere l'opzione ventilato gli ultimi minuti. Lasciate sfiatare alla fine l'umidità presente all'interno del forno.

Una volta raffreddate dovete solo pensare a come farcirle...buon appetito!

Versione semintegrale: 

con 50% farina Integrale bio e 50% farina tipo 0 bio.

Procedimento come da ricetta scelta, la lievitazione può richiedere più tempo.