Ricetta Filoni di Semola con Pasta Madre.

Per non fare le solite Pagnotte , ho provato a cambiare formatura ad un impasto di semola. La lavorazione è tipo la Baguette ma impossibile chiamarla così., meglio dire che sono filoncini, l'effetto è un pane molto morbido e saporito.

Ingredienti:
450 gr di Semola Rimacinata di Grano Duro (Bio),
300 gr di acqua fredda,
100 gr di Licoli,
50 gr di Farina di Segale Integrale (Bio) se non l'avete va bene ancora Semola,
40 gr di acqua,
8 gr di zucchero, malto o miele e
15 gr di sale.
Per variare lievito:
se si vole usare la Pasta Madre solida, usarne 80 gr e impastarla con 60 gr di acqua e 50 gr di Semola, per il preimpasto.

Procedimento:
Si avvia un'Autolisi con i 450 gr di semola e 300 gr di acqua, mescolo bene senza impastare, solo al fin di fare assorbire l'acqua, poi lascio riposare per 2-3 ore. Intanto in una ciotolina mescolo il licoli con i 40 gr di acqua e 50 gr di Segale integrale, lascio riposare per lo stesso tempo. Unisco i due impasti e aggiungo lo zucchero ed il sale. Impasto bene fino a che l'impasto sarà liscio e omogeneo. Faccio delle pieghe a tre, ogni 30 minuti x 3 volte. Lascio riposare l'impasto fino al raddoppio del volume.

Ora divido in 5 parti da poco meno di 200 gr ognuna, lascio riposare 20-30 minuti poi do la fora di filoncino (ci sono dei video nella sezione apposita). Quando saranno raddoppiati in volume, li metto sulla placca da forno , incido i tagli con la lametta e cuocio.

Il video mostra come formare i filoncini , è lo stesso metodo usato per le Baguettes.

Cottura:

Ho cotto a forno in salita, con umidità interna, ho inserito i filoncini a 160°C e ho atteso che il forno arrivasse a 240°C. Tempo complessivo 25 minuti.