Ricetta Focaccia con semola rimacinata, morbida e semplice, con Pasta Madre

Una focaccia molto soffice e semplice da realizzare, si può realizzare impastando comodamente a mano in una ciotola. La ricetta è analoga al' Impasto semplice per focaccia o pizza  (impasto in ciotola). Ha solo una parte di farina di semola e un'idratazione dell'impasto del 90% effettivo.

Questa quantità d'impasto , è stato cotto in una teglia di dimensioni 26cm x 36cm, si può utilizzare anche per una placca da forno di dimensioni 33cm x 40cm, ottenendo una focaccia leggermente più bassa.
Ingredienti:
Se si usa Lievito Madre Liquido (Licoli):
350 gr di semola rimacinata bio,
150 gr di farina tipo 0 bio,
330 gr di acqua + 100 gr introdotti in un secondo momento,
150 gr di licoli (si può usare rinfrescato, esubero o prefermento 50+50+50gr),
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
Se si usa Lievito Madre Solida:
350 gr di semola rimacinata bio,
150 gr di farina tipo 0 bio,
380 gr di acqua +100 gr introdotti in un secondo momento,,
100 gr di PM solida,
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
Se si usa Lievito Madre Solida, preparando un prefermento:
350 gr di semola rimacinata bio,
150 gr di farina tipo 0 bio,
330 gr di acqua + 100 gr introdotti in un secondo momento,
150 gr di prefermento (30gr PM solida+ 50gr Manitoba+ 70gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore),
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.

Procedimento: 
Sciolgo, nella ciotola che userò per l'impasto, il lievito con tutta l'acqua , se si forma un po di schiumetta meglio. Aggiungo la farina gradatamente mescolando con la spatola (la posso un po ungere) fino a che l'acqua non è tutta assorbita. (vedete le foto della ricetta con idratazione minore)
Lascio riposare 10-20 minuti aggiungo 50 gr della restante acqua. Faccio un'altro riposo, aggiungo il sale con i rimanenti 50 gr di acqua.  Lascio riposare 10-20 minuti per far rilassare l'impasto. Aggiungo nella ciotola 30-40 gr di olio, mi servirà anche per ungermi le mani in modo che prendendo l'impasto per fare le pieghe, non vi si attacchi.
Faccio delle pieghe in ciotola tipo S&F semplici con un intervallo di 20 minuti. Piano a piano l'impasto sarà sempre più liscio e regolare, non incordare troppo nè esagerare con troppe pieghe o lavorando troppo l'impasto, meglio lavorarlo il minimo indispensabile verrà più soffice.

Dopo 1-2 ore ,da quando inizio l'impasto, metto in frigorifero per 8-18 ore. Se penso di tenere solo 8 ore in frigor è meglio fare la puntatura di 2 ore. Copro la ciotola con un piatto capovolto o con pellicola trasparente in modo che non prenda aria.
Se inizio la sera , 1 ora e frigor e il giorno successivo dopo 18 ore tiro fuori dal frigorifero oppure tiro fuori la mattina dopo 8 ore. Oppure posso iniziare la mattina presto per mangiare a cena o a pranzo del giorno successivo.
Tolto dal frigor , lascio acclimatare per 2 ore poi ungo leggermente la teglia e vi ribalto sopra l'impasto direttamente dalla ciotola.

Impasto steso in una teglia di dimensioni: 26 cm x 36 cm.

Allargo leggermente l'impasto , usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendomi verso l'esterno. Lasciare rilassare l'impasto e allargare ancora se non siete riusciti a stendere subito. Non forzare l'impasto nè toccatelo troppo.
Poco a poco rilassandosi li lascerà accompagnare meglio. Lasciare lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore e più . . . l'impasto si riempirà di bolle.

Prima di cuocere: 
per focaccia: con i polpastrelli delle dita unti fare le fossette su tutto l'impasto, si possono mettere erbe aromatiche a macerare in olio d'oliva per aromatizzare, non esagerare con l'olio, è facoltativo;
per pizza: cospargere con la sola passata di pomodoro, la mozzarella e la farcitura verrà aggiunta gli ultimi 10 minuti di cottura.
Cottura:
Scaldare il forno a 200°C , statico, tenere la placca nella parte bassa del forno e cuocere per 20-25 minuti di più se piace più croccante.

Dopo la cottura, per la focaccia:
si può spennellare la superficie con un'emulsione fatta sbattendo 20 gr di olio di oliva e 20 gr di acqua, si possono spargere dei grani di sale grosso. Io , per un risultato più leggero e delicato, preferisco solo nebulizzare sulla superficie dell'acqua con uno spruzzino.