Ricetta Pan per Focaccia! Pane con semola rimacinata , impastato a mano.

Questo è un pane realizzato con l'impasto Focaccia semplice!!! Quindi lavorato in una ciotola a mano. Per l'impasto ho usato le farine dell'altra focaccia quella con Semola di grano duro e Farina tipo 0 , ma per rendere ancor più semplice il lavoro ho dato solo il  70% d'idratazione all'impasto . . . ma si può fare anche 80%.

Ingredienti:
Se si usa Lievito Madre Liquido (Licoli):
350 gr di Semola rimacinata bio,
150 gr di farina tipo 0 bio,
330 gr di acqua,
150 gr di licoli (si può usare rinfrescato, esubero o prefermento 50+50+50gr) e
12 gr di sale.
Se si usa Lievito Madre Solida:
350 gr di Semola rimacinata bio,
150 gr di farina tipo 0 bio,
380 gr di acqua,
100 gr di PM solida e
12 gr di sale.
Se si usa Lievito Madre Solida, preparando un prefermento:
350 gr di Semola rimacinata bio,
150 gr di farina tipo 0 bio,
330 gr di acqua,
150 gr di prefermento (30gr PM solida+ 50gr Manitoba+ 70gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore) e
12 gr di sale.

Procedimento: 

è identico a quello della focaccia semplice (andate a vedere il post di come si realizzano le pieghe semplici in ciotola), solo che non si usa olio tutto l'olio, per non far attaccare l'impasto alle mani basta inumidirle leggermente con acqua o un poco di olio. Quando l'impasto sarà diventato sodo si da la forma, si mette a lievitare in un cestino o in un contenitore foderato con un canovaccio infarinato di semola, si copre  e si mette in frigorifero 8-10 ore. Tolto dal frigorifero, al raddoppio dell'impasto, si ribalta sulla placca e si cuoce.

Cottura:
Infornare in forno già ben caldo a 240°C , dove avrete lasciato una teglia metallica (ormai rovente per generare il vapore, gettandovici sopra un mezzo bicchiere d'acqua). Cottura totale di un'ora. Abbassare la temperatura dopo 15-20 minuti , a 220°C. Dopo altri 20 minuti abbassare a 200°C e a 10 minuti dalla fine creare lo spiffero (bloccando il portello con un cucchiaio di legno) per far fuori uscire il vapore e l'umidità.
una volta sfornato far raffreddare su una gratella metallica, tagliare a completo raffreddamento.