Ricetta Panini morbidi all'olio con pasta madre, Mini buns.

Sono dei panini veramente molto soffici e leggeri , ottimi per essere riempiti con affettati e salumi e per essere consumati come tartine. Possono essere formati con un peso maggiore (90 gr circa) ed essere usati come panini per hamburger, magari con semi di sesamo sopra. Visto che il peso complessivo è sui 700 gr può essere cotto anche in uno stampo per plum-cake per essere tagliato successivamente a fette per fare morbidissimi sandwick. E' un'impasto molto versatile! Li ho provati anche con farina semintegrale e sono venuti ottimi, soffici e molto leggeri.

Ingredienti:
3gr (un cucchiaino colmo) di lecina di soia* sciolta in 30 gr di acqua (io la preparo prima),
150 gr di acqua,
120 gr di licoli**o Pasta madre idr.all'80%,
330 gr di farina Manitoba (o farina tipo 0 meglio bio),
50 gr di olio di arachide (o di oliva o burro),
40 gr di zucchero (di canna) e
5-10 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti).

*    Se non si trova o non si vuole usare la lecitina, eliminarla pure e aggiungere i 30gr di acqua ai 150gr già previsti. oppure utilizzare un tuorlo d'uovo (circa 33gr) in sostituzione.
**Se si vuole usare Pasta Madre solida (idr.40-50%): 100 gr rinfrescata e matura + 20 gr aggiuntivi di acqua.
Se si vuole fare un Prefermento :
utilizzare 10 gr di Pasta Madre solida o liquida, 60 gr di acqua e 60 gr di farina.
Oppure meno di 1 gr di lievito di birra, 65 gr di acqua, 65 gr di farina e una puntina di zucchero. (potete aggiungere anche ulteriori 2 gr di lievito di birra nell'impasto).
Lasciare aumentare di volume fino a vedere un segno di collasso al centro.

Procedimento:
Preparare prima l'emulsione di lecitina di soia , ben sciolta e sbattuta come un uovo. Sciogliere bene il lievito nell'acqua e aggiungerlo al'emulsione. Iniziare gradualmente ad incorporarvi la farina con lo zucchero e il sale, ad ultimo l'olio. Impastare bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.
Lasciare riposare l'impasto 30 minuti coperto. Riprenderlo e aprilo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta. Lasciarlo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta. Metterlo in una ciotola unta e coperta per lievitare.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo su un piano,allargarlo leggermente stirandolo con le mani. Con un tagliapasta tagliarlo in 14 pezzi da poco più di 50 gr ognuno, farli riposare sul piano 15 minuti , poi dargli la forma di palline. Allargarli leggermente, delicatamente arrotolarli prima in una direzione poi nell'altra e pirlarli bene per farli ben tondi. Appoggiarli sulla placca coperta da carta da forno. 

Se volete mettere sulla superficie dei semini di sesamo, potete farlo ora. Bagnate leggermente spruzzando dell'acqua e fate aderire i semi con una leggera pressione.  

Ora attendere che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere. Prima di cuocere spruzzare ancora con un po di acqua.

Cottura:

Riscaldare il forno a 170-175°C, infornarli nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa. Io quando li tolgo dal forno li spruzzo con acqua e si lucidano delicatamente. Metterli a raffreddare su una gratella.

Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento.

In versione mini panino ottimo anche per hamburger, con semi di sesamo.

Mini Burger Veg con farina semintegrale con all'interno una frittella di verdure di stagione e accompagnato da bastoncini di carote fresche.